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Le café dans le monde – 1/5 L’Afrique

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Introduction générale

Le caféier est un arbuste tropical, il pousse où il fait chaud ! Vous le trouverez partout entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, c’est ce qu’on appelle la « ceinture du grain » (Bean Belt).

Le caféier a aussi besoin d’humidité pour développer une belle cerise bien rouge. C’est pourquoi on le trouve dans les pays chauds et à une altitude comprise entre 600m et 2000m.

Il existe environ 90 pays qui regroupent les conditions nécessaires à la production du café. Ils sont répartis entre « les Amériques » (Centrale, du Sud, du Nord), l’Afrique et l’Asie-Océanie. La culture du café représente souvent une contribution majeure à l’économie des pays producteurs.

Bien que les plantations de café soient souvent imaginées comme des immenses domaines de mono production comme au Brésil, 70% de la production mondiale vient de fermes de moins de dix hectares, le plus souvent même en dessous de cinq hectares. Ce sont des parcelles morcelées sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières comme le maïs, le manioc ou la banane plantain. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de l’environnement, en particulier parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et d’engrais chimiques. Enfin, rarement mécanisée, la cueillette requiert un temps de main d’œuvre important ce qui fournit du travail à un très grand nombre de personnes.

Origine géographique

Si on parle de géographie du café il faut absolument parler de l’Éthiopie son pays d’origine. En effet c’est de cette région du globe que sont originaires les premiers plants de café. Ils étaient cultivés dans les montagnes du sud de l’Éthiopie. Les régions d’Éthiopie les plus connues pour la qualité de leur café sont Sidamo, Yirgacheffe et Harrar. Cependant, l’Éthiopie n’ayant pas d’accès à la mer c’est par un petit port marchand du Yémen de l’époque du nom de Mokha que les premiers cafés éthiopiens ont pu quitter leur berceau africain et coloniser le monde. C’est là l’origine du terme générique moka, utilisé pour désigner le café de cette région. Notre programme Découverte propose régulièrement des Moka incontournables.

Le café par région du globe : L’Afrique

Même si l’Éthiopie domine la région en étant reconnu comme le berceau du café d’autres pays d’Afrique centrale et d’Afrique de l’est cultivent le café de façon significative. Le Kenya, le Burundi, le Malawi, le Rwanda, la Tanzanie et la Zambie sont tous biens établis dans l’export du café.

Burundi

Production en 2013 : 167 000 sacs de 60kg

Le Burundi est un petit pays et ont peut dire que le café y pousse partout. Il n’y a pas de région dédiée à la culture du café mais vous en trouverez partout où l’altitude est suffisante. Le pays est divisé en provinces ayant chacune une station de lavage des cerises de café, vous trouverez les fermes à caféiers dispersées aux alentours de la station.

Le café est arrivé au Burundi dans les années 20 pendant la colonisation Belge, et à partir de 1933 chaque fermier devait cultiver au moins 50 caféiers. Lorsque le Burundi est devenu indépendant en 1962, la production du café a fortement été privatisée. Cette tendance s’est inversée en 1972 avec le changement de gouvernement, mais depuis 1991 la tendance s’inverse à nouveau et les cultures de café se privatisent dans tout le pays.

Le Burundi produit des cafés excellents aux arômes de fruits rouges avec un très bonne longueur en bouche.

Éthiopie

Production en 2013 : 6 600 000 sacs de 60kg

De tous les pays producteurs de café, l’Éthiopie est probablement le plus fascinant car reconnu comme le lieu de naissance du café. Mais cette fascination ne vient pas seulement de cela, les cafés d’Éthiopie sont uniques en leur genre et étonnants, mais aussi pleins de mystère. Ces cafés uniques aux arômes de fleurs et de fruits ont ouvert les yeux de beaucoup de professionnels du café sur la diversité gustative que l’on peut trouver dans le café.

On divise les cafés Éthiopiens en trois grandes catégories selon leur méthode de production.

Les cafés de forêts : Ils viennent de caféiers sauvages qui poussent principalement dans le sud-ouest du pays. Ils sont en général abrités du soleil par les différentes plantes qui les entourent et sont eux-mêmes le résultat d’un large mélange d’espèces de caféiers sauvages présentes dans la région. Ils fournissent des quantités de café récoltées relativement basses.

Les cafés de jardin : Ils viennent de caféiers plantés autour des habitations familiales. Ils poussent de façon plus contrôlée notamment par la gestion de l’ombre, la taille et l’utilisation d’engrais. C’est ce type de café qui produit la masse des cafés d’Éthiopie.

Les cafés de plantation : Ils viennent de caféiers cultivés de façon intensive dans des grandes fermes. Les pratiques de l’agriculture standard sont utilisées comme la taille, le paillage, l’utilisation d’engrais et la sélection de variétés résistantes aux maladies.

Kenya

Production en 2013 : 850 000 sacs de 60kg

Bien qu’il soit le voisin direct de l’Éthiopie qui est considérée comme le berceau du café, le Kenya a commencé la production de café relativement tard. Les premières traces de caféiers dans le pays datent de 1893 lorsque des missionnaires Français ont importé des caféiers depuis l’île de la Réunion. Initialement le café était produit dans des larges propriétés sous les règles coloniales Britanniques et les récoltes vendues à Londres. En 1933 la loi du « Coffee Act » est passée établissant un Conseil du Café Kenyan et ramenant la vente du café au Kenya. En 1934 un système de ventes aux enchères est établi et il est toujours en place aujourd’hui. Une année plus tard des protocoles sont créés pour noter les cafés afin d’en améliorer la qualité sur le long terme. Ce système est lui aussi toujours en place et il a porté ses fruits.

Malawi

Production en 2013 : 30 000 sacs de 60kg

Il semble que le café a été introduit au Malawi à la fin du 19e siècle. On raconte qu’un seul caféier en provenance des jardins botaniques d’Édinbourg fut importé dans le pays en 1878 par John Buchnan, un missionnaire Ecossais. Cet arbre aurait été planté dans le sud du pays, dans la région de Blantyre. Dès l’année 1900 cette région produisait déjà 1000 tonnes de café par an. Malgré ce départ de bonne augure la production de café s’est écroulée peu de temps après. Ceci est dû à une mauvaise gestion des sols, des insectes ravageurs et des maladies. Il faudra attendre la fin du 20e siècle pour voir la production enfin décoller.

Rwanda

Production en 2013 : 300 000 sacs de 60kg

Des missionnaires Allemands ont été les premiers à importer le café au Rwanda en 1904. Il faudra attendre 1917 pour que la production soit suffisante pour commencer à exporter. Après la 1ere guerre mondiale l’Allemagne déchue de ses colonies laisse le contrôle du Rwanda à la Belgique. C’est pour ça qu’historiquement la grande majorité du café Rwandais a transitée par la Belgique.

Les premiers arbres plantés dans la province de Cyangugu sont la première variété de café Rwandais. C’est une mutation de la variété originelle Bourbon. Lentement la culture du café s’est étendue d’abord dans la région de Kivu puis dans tout le pays. Les arabicas Cyangugu et Kivu font régulièrement partie de notre programme Découverte.

Tanzanie

Production en 2013 : 750 000 sacs de 60kg

L’histoire orale raconte que le café est arrivé en Tanzanie depuis l’Ethiopie au 16e siècle. Amené par la tribu des « Haya » et connu comme le « café haya » c’était probablement une variété de Robusta. Il fait partie fortement depuis cela de la culture Tanzanienne. La cerise était bouillie puis fumée au feu de bois pendant plusieurs jours afin d’être mâchée au lieu d’être infusée. C’est sous la domination coloniale Allemande que le café est devenu une culture de rapport. La culture du café s’est depuis étendue à plusieurs régions du pays malgré l’opposition des Haya. Aujourd’hui la région du Kilimandjaro est connue pour ses cafés fins qui font régulièrement partie de notre programme Découverte.

Zambie

Production en 2013 : 10 000 sacs de 60kg

Dans les années 50 des missionnaires introduisent en Zambie des plants de Bourbon importés du Kenya et de Tanzanie. La culture du café a décollé à la fin des années 70 grâce à l’assistance de la banque mondiale. Malheureusement des problèmes d’insectes ravageurs et de maladies ont forcé les cultivateurs à se tourner vers un hybride du Catimor. C’est un caféier bien moins réputé que le fameux Bourbon. En conséquence l’industrie des cafés spéciaux néglige la Zambie. Ceci à donner lieu à un cercle vicieux, les acheteurs de cafés spéciaux négligeant les cafés de Zambie, les investissements diminuent et avec eux la qualité globale des cafés produits.

Notre programme Découverte vous fera découvrir au fil du temps tous les types de cafés africains à connaitre.

Cliquez ici pour vous abonner au café de qualité livré toujours frais car torréfié pour vous. Plus besoin de penser à commander et vous êtes servi à domicile avec le meilleur café au top de sa fraîcheur. Découvrir l’abonnement café

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Fiche Recette : Cafés glacés

L’été pointant le bout de son nez, passons au café glacé !

Comment changer du Milk Shake et des sodas frais ou comment garder son café quotidien tant apprécié même en période de grandes chaleurs ? Pensez au café, expresso froid. Et de nombreuses  variantes existent pour ne jamais s’en lasser.

Voici 4 recettes de cafés glacés qui vous feront passer l’été au frais !

De la plus classique à la plus surprenante, nous vous laissons découvrir ses plaisirs caféinés.

Elles sont accompagnées d’un conseil de l’Atelier pour choisir le meilleur café !

Latte Glacé

Type de café : expresso

Produits laitiers : lait

Rafraîchissant par temps chaud, le latte glacé peut être secoué ou remué, sucré ou parfumé, et dosé à souhait. Si vous préférez le goût de café plus prononcé du cappuccino, utilisez seulement la moitié du lait de la recette.

1 – Remplissez la moitié du verre avec des glaçons. Infusez une dose (25ml) d’expresso dans un petit pichet et versez-le sur les glaçons.

Service : Nappez avec 180ml de lait, et sucrez à votre convenance avec du sirop pur.

Alternative : Infusez une dose (25ml) d’expresso, ajoutez-la dans un shaker avec des glaçons, puis secouez bien. Remplissez la moitié du verre de glaçons, puis ajoutez 180ml de lait pour remplir le verre aux trois quarts. Filtrez l’expresso refroidi dans le verre et servez.

LE CONSEIL CAFÉ DE L’ATELIER : Un café doux pour s’accorder avec le lait, pourquoi pas notre Honduras Bio ?

 

Expresso Pétillant

Type de café : expresso

Produits laitiers : aucun

Ajouter de l’eau pétillante à un expresso peut sembler inhabituel, mais l’effervescence qui en résulte a un effet particulièrement rafraîchissant. Mélangez-les avec précaution pour éviter une éruption de mousse.

1 – Placez le verre au congélateur environ une heure avant de déguster la boisson.

2- Infusez deux doses (50ml) d’expresso dans un petit pichet. Déposez quelques glaçons au fond du verre et versez l’expresso dessus.

Service : Versez doucement l’eau pétillante, en faisant attention de ne pas faire déborder la mousse, puis servez.

LE CONSEIL CAFÉ DE L’ATELIER : Un café gourmet pour cette recette « jet set », notre Chanchamayo du Pérou .

 

Expresso Cola

Type de café : expresso

Produits laitiers : aucun

Cette boisson à base de cola et d’expresso vous procurera un réveil efficace. Le mariage de ces deux composants et de la glace peut provoquer la formation d’une mousse abondante, à moins de maintenir les ingrédients et le verre très frais.

1 – Infusez une dose (25ml) d’expresso dans un petit pichet et gardez-le au frais.

2 – Versez des glaçons dans un verre, puis ajoutez 150ml de boisson à base de cola. Laissez la mousse diminuer, puis versez doucement l’expresso lorsque celui-ci a refroidi.

Service : Sucrez avec du sirop pur à votre convenance.

LE CONSEIL CAFÉ DE L’ATELIER : Un café fort pour rivaliser avec le soda, notre Tapachula du Mexique et sa force de café de jungle.

 

Caribbean Punch

Type de café : filtre

Produits laitiers : aucun

L’amertume de l’angostura et les chaudes saveurs du rhum sont rehaussées par du citron et de l’eau pétillante. Pour faire des glaçons au rhum, versez de l’eau et quelques gouttes de rhum dans le bac à glaçons.

1 – Préparez 150ml de café avec une cafetière à filtre et le laisser refroidir.

2 – Déposez quelques glaçons au rhum dans le verre, puis versez le café par dessus.

3 – Dans un pichet, mélangez deux cuillerées à café de jus de citron, cinq gouttes d’angostura, 25ml d’arôme de rhum et une cuillerée à soupe de mélasse. Versez sur le café et les glaçons.

Service : Ajoutez 50ml d’eau pétillante et servez.

LE CONSEIL CAFÉ DE L’ATELIER : Pour cette recette originale un grand café comme l’Excelso de Colombie

 

Il ne vous reste plus qu’à tester et déguster nos recettes « cafés glaçés ».

Bel été à toutes et tous ! Bon café à toutes et tous !

Romain de L’Atelier des cafés.

www.latelierdescafes.com

 

 

 

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Offrir le café de l’Atelier

L’Atelier des Cafés vous propose d’offrir du café sous forme de box originales, de coffrets ou de chèque cadeau. Voici dans le détail la description de chacun d’entre eux. Vous pouvez les retrouvez sur la page Offrir Café de notre site en cliquant ici.

Les Box café 3 et 6 mois, un cadeau tous les mois !

Pour offrir une quantité de café ou de capsules étalée sur une plage de temps.

Durée de la box café : 3 ou 6 mois

Nbre de livraison : 1 livraison par mois, donc 3 ou 6 livraisons

Quels cafés ?

Le Café Découverte : un café haut de gamme différent tous les mois. Cette box est faite pour les personnes qui aiment découvrir et partir à l’aventure. Les cafés ciblés pour nos cafés découverte sont des cafés eco-responsables et équitables, cultivés sans engrais chimiques ni pesticides. Nous les achetons au cours de l’année suivant approvisionnement. Cliquez ici pour découvrir la box Découverte.

Les Cafés de l’Atelier : tous les mois nous mettons en valeur un de nos 6 cafés permanents certifiés Bio. Cette box est idéale pour tous les gouter et éventuellement choisir un café et si tenir si on préfère la stabilité. Cliquez ici pour découvrir la box les cafés de l’Atelier.

Quantité de café :

Pour le vrac : 220gr, 470gr ou 720gr (poids net) de café en grains ou moulu tous les mois.
Pour les capsules : de 30 à 150 capsules tous les mois.

Qu’est-ce qu’il y a dans la box café ?

• Le jour de la commande :

1 carte cadeau téléchargeable et imprimable (PDF au format A4) envoyée à l’adresse e-mail de facturation. (L’adresse e-mail de facturation est à renseigner au moment du paiement une fois que vous avez validé votre panier)

Dans cette carte cadeau personnalisée vous retrouverez :

Le prénom « De la part de »
Le prénom « Pour »
Le petit mot que vous avez écrit dans le champ « Un petit mot ? »
Le descriptif de la box

Cliquez sur « Voir un exemple » en bas du formulaire pour vous donner une idée de la carte cadeau.

• Le lundi qui suit* la commande le premier café est torréfié pour le 1er envoi.

Il est expédié le lendemain à l’adresse postale inscrite dans le formulaire cadeau avec :

La boite hermétique en métal anti-UV avec fenêtre pour le café ou les capsules.

Le paquet de cookies chocolat noir et noix de la pâtisserie artisanale New-York & London Bakery

La carte de bienvenue avec l’échéancier des livraisons, toutes les informations nécessaires au bon déroulement de la box et votre petit mot.

*Note : Vous pouvez décaler le démarrage de la box, pour cela utiliser la « Note à la commande » disponible au moment du paiement, en dessous de l’adresse de facturation. Dites-nous quel jour vous souhaitez que la première torréfaction soit réalisée. Nous vous confirmerons la bonne réception de votre demande par e-mail.

• Après le premier envoi

2 autres envois pour les box 3 mois ou 5 autres envois pour les box 6 mois, effectués chacun à 4 semaines d’intervalle. Le café dans une enveloppe spécial café par Lettre Suivie, les capsules par Colissimo.

Pour chaque envoi de café et de capsules, le lendemain de l’expédition, la description détaillée du café est envoyée à l’adresse e-mail renseignée dans le formulaire cadeau. S’il n’y en a pas nous utilisons l’adresse e-mail de facturation. Cette description est très utile pour connaitre le café que l’on va recevoir.

Les coffrets cadeau 3 cafés Découverte ou les 6 cafés de l’Atelier :

Vous souhaitez offrir une quantité de café en une fois au lieu qu’elle soit étalée sur plusieurs mois ? Ces coffrets café à offrir sont faits pour ça.

Le coffret 3 Cafés Découverte :

Nbre de livraison : 1 (expédiée entre 24h et 48h après la commande)

Quels cafés ?

De façon aléatoire, selon les stocks et l’humeur du torréfacteur 🙂 3 cafés sélectionnés parmi les cafés découverte de l’année en cours.

Qu’est-ce qu’il y a dans le coffret ?

• Le jour de la commande :

1 carte cadeau téléchargeable et imprimable (PDF au format A4) envoyée à l’adresse e-mail de facturation. (L’adresse e-mail de facturation est à renseigner au moment du paiement une fois que vous avez validé votre panier)

Dans cette carte cadeau personnalisée vous retrouverez :

Le prénom « De la part de »
Le prénom « Pour »
Le petit mot que vous avez écrit dans le champ « Un petit mot ? »
Le descriptif du coffret

Cliquez sur « Voir un exemple » en bas du formulaire pour vous donner une idée de la carte cadeau.

• Entre 24h et 48h* après la commande sont expédiés à l’adresse postale inscrite dans le formulaire cadeau :

3 paquets de café (250gr ou 500gr net) ou 3 paquets de 30 capsules
Une boite hermétique en métal anti-UV avec fenêtre pour le café ou les capsules.
Une carte de bienvenue avec la description détaillée des cafés ainsi que votre petit mot

Un paquet de cookies chocolat noir et noix de la pâtisserie artisanale New-York & London Bakery


Le tout emballé dans un coffret en carton blanc pour un envoi en Colissimo.
Nous utilisons des éléments de calage du meilleur effet pour rajouter du cachet à l’ensemble.

Les cafés sont de l’année en cours et leur description détaillée est disponible sur notre page Facebook.

*Vous pouvez choisir la semaine de torréfaction du coffret cadeau et mettre en attente votre commande. Utilisez la note à la commande pour nous précisez la semaine souhaitée pour la torréfaction et l’expédition du coffret cadeau.

Cliquez ici pour découvrir le coffret 3 cafés Découverte.

Le coffret les 6 cafés de l’Atelier :

Nbre de livraison : 1 (expédiée entre 24h et 48h après commande)

 

Quels cafés ?

Les 6 cafés permanents certifiés bio de l’Atelier des Cafés tous réunis dans cette box. Pérou, Colombie, Honduras, Nicaragua et 2 cafés du Mexique, tous certifiés bio grâce à une traçabilité irréprochable.

Qu’est-ce qu’il y a dans le coffret ?

• Le jour de la commande :

1 carte cadeau téléchargeable et imprimable (PDF au format A4) envoyée à l’adresse e-mail de facturation. (L’adresse e-mail de facturation est à renseigner au moment du paiement une fois que vous avez validé votre panier)

Dans cette carte cadeau personnalisée vous retrouverez :

Le prénom « De la part de »
Le prénom « Pour »
Le petit mot que vous avez écrit dans le champ « Un petit mot ? »
Le descriptif du coffret

Cliquez sur « Voir un exemple » en bas du formulaire pour vous donner une idée de la carte cadeau.

• Entre 24h et 48h* après la commande sont expédiés à l’adresse postale inscrite dans le formulaire cadeau :

6 paquets de café (250gr ou 500gr net) ou 6 paquets de 30 capsules
Une boite hermétique en métal anti-UV avec fenêtre pour le café ou les capsules.
Une carte de bienvenue avec la description détaillée des cafés ainsi que votre petit mot

Un paquet de cookies chocolat noir et noix de la pâtisserie artisanale New-York & London Bakery

Le tout est emballé dans un coffret en carton blanc pour un envoi en Colissimo.
Nous utilisons des éléments de calage du meilleur effet pour rajouter du cachet à l’ensemble.

*Vous pouvez choisir la semaine de torréfaction du coffret cadeau et mettre en attente votre commande. Utilisez la note à la commande pour nous précisez la semaine souhaitée pour la torréfaction et l’expédition du coffret cadeau.

Cliquez ici pour découvrir le coffret 6 cafés de l’Atelier.

Abonnement mensuel

Il est possible d’offrir un abonnement café mensuel au lieu d’une box. Si l’on souhaite faire un cadeau tous les mois mais payé mois par mois.

Pour offrir un abonnement, cochez la case ceci est un cadeau et remplissez les informations.

Avantages : Vous payez une fois par mois au lieu de 3 ou 6 mois d’un coup.
Vous pouvez choisir la durée du cadeau. C’est vous qui décidez de la date d’annulation.
Plus de choix de quantité et de périodicité (bi-mensuel, hebdomadaire) disponibles.

Inconvénient : Pas de boite hermétique ce qui est dommage car elle est très pratique pour conserver le café reçu dans nos enveloppes 2 en 1. Pas de carte de bienvenue explicative. Pas de cookies.

Nbre de livraison : Jusqu’à l’annulation. Possibilité d’avoir plusieurs livraisons par mois pour le café vrac (abonnements bimensuel ou hebdomadaire).

Suis-je engagé ?

Non, nos abonnements café sont sans engagements et annulables en un clic et sans préavis depuis votre compte client.

Quels cafés ?

Le Café Découverte : un café haut de gamme différent tous les mois. Si vous aimez la découverte et l’aventure cet abonnement est pour vous. Les cafés ciblés pour nos cafés découverte sont des cafés éco-responsables et équitables, sans engrais chimiques ni pesticides. Nous les achetons au cours de l’année suivant approvisionnement. Cliquez ici pour découvrir l’abonnement Découverte.

Les Cafés de l’Atelier : tous les mois nous mettons en valeur un de nos 6 cafés permanents certifiés Bio. Cette box est idéale pour tous les gouter et éventuellement choisir un café et si tenir si on préfère la stabilité. Cliquez ici pour découvrir l’abonnement les cafés de l’Atelier.

Les quantités de café disponibles à l’abonnement :

Pour le vrac : 220gr, 470gr ou 720gr (poids net) de café en grains ou moulu tous les mois, ou deux fois par mois ou toutes les semaines !

Pour les capsules : de 30 à 300 capsules tous les mois.

Qu’est-ce qu’il y a dans l’abonnement ?

• Le jour de la commande :

1 carte cadeau téléchargeable et imprimable (PDF au format A4) envoyée à l’adresse e-mail de facturation. (L’adresse e-mail de facturation est à renseigner au moment du paiement une fois que vous avez validé votre panier)

Dans cette carte cadeau vous retrouverez :

Le prénom « De la part de »
Le prénom « Pour »
Le petit mot que vous avez écrit dans le champ « Un petit mot ? »
Le descriptif de l’abonnement

Cliquez sur « Voir un exemple » en bas du formulaire pour vous donner une idée de la carte cadeau.

• Le lundi suivant la commande le premier café est torréfié et expédié le lendemain.

Pour chaque envoi de café et de capsules, le lendemain de l’expédition, la description détaillée du café est envoyée à l’adresse e-mail renseignée dans le formulaire cadeau. S’il n’y en a pas nous utilisons l’adresse e-mail de facturation. Cette description est très utile pour connaitre le café que l’on va recevoir.

Le chèque cadeau

Vous n’arrivez pas à vous décider parmi les box, les coffrets ou les abonnements ? Notre chèque cadeau est pour vous. Choisissez un montant puis renseignez les champs suivants dans le formulaire cadeau :

Le prénom « De la part de »
Le prénom « Pour »
Un petit mot dans le champ « Un petit mot ? »

Le chèque cadeau est disponible sur votre compte client une fois la commande passée. Allez dans Commandes puis dans la colonne Actions cliquez sur le bouton « Télécharger la carte cadeau ».

Voilà notre chèque cadeau :

exemple-cheque-cadeau

Cliquez ici pour découvrir le chèque cadeau.

Plus d’infos sur nos boites hermétiques

Nous avons sélectionné pour 2019 des boîtes hermétiques en métal anti-UV avec fenêtre. Ces boîtes métalliques sont sobres et efficaces. Mais en plus d’être incassable elle protège le café de la lumière ce qui n’était pas le cas des boîtes en borosilicate que nous utilisions auparavant.

Les capsules nous avons sélectionné en métal avec fenêtre d’une contenance de 30 capsules :

Le café en grains ou moulu nous avons sélectionné une boite en métal avec fenêtre anti-UV d’une contenance de 250gr :

Le café en grains ou moulu nous avons sélectionné une boite en métal avec fenêtre anti-UV d’une contenance de 500gr :

S’il vous reste des questions sur nos box cadeau café, nos coffrets cadeau café, nos abonnements café ou notre chèque cadeau café n’hésitez pas à nous les poser en utilisant le formulaire de contact ici. Ou simplement par téléphone du lundi au vendredi de 10h à 16h au 04 27 11 33 70.

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L’abonnement café en grain, moulu ou en capsules

L’abonnement café en grain, moulu ou en capsules

Le but :

L’abonnement café est le meilleur moyen de toujours avoir du café frais et de qualité dans son placard toute l’année, sans interruption.

Les abonnements café sont sans engagement et sans préavis en cas d’annulation. Vous pouvez en essayer un, le suspendre pour en essayer un autre plus ou moins volumineux, et ceci jusqu’à trouver le café, la quantité et la période parfaite.

Les abonnements café sont disponibles en grain, moulu ou en capsules.

Pour les abonnements café en grain ou moulu nous proposons :

3 quantités :

220gr, 470gr et 720gr. Ces quantités sont nettes, elles n’incluent pas le poids de l’emballage.

3 périodes :

Mensuel : Un paiement mensuel suivi d’une livraison.

Bi-mensuel : Un paiement mensuel suivi de deux livraisons à 15 jours d’intervalle.

Hebdo : Un paiement mensuel suivi de quatre livraisons, une par semaine.

Le café sera torréfié le lundi le plus proche de la date de prélèvement et expédié le lendemain en courrier suivi. En dehors des circonstances exceptionnelles, tous les abonnements arrivent à destination avant le weekend.

Pour les abonnements café capsules compatibles Nespresso 100% biodégradables nous proposons:

10 quantités :

30, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270 ou 300 capsules.

1 période :

Mensuel : Un paiement mensuel suivi d’une livraison.

Le café est torréfié le lundi le plus proche de la date de prélèvement, mise en capsules le mardi et expédié le lendemain par Colissimo. Dans presque 100% des cas les abonnements arrivent à destination avant le weekend.

Les cafés disponibles en abonnement :

Tous nos cafés certifiés bio – Vous pouvez vous abonner à n’importe lequel de nos cafés certifiés bio et le recevoir tous les mois.

Notre café Découverte –  Choisir l’abonnement découverte c’est recevoir tous les mois un café haut de gamme différent.

Les Cafés de l’Atelier – Allier la variation avec la possibilité de stabilité en optant pour l’abonnement des cafés de l’Atelier, chaque mois vous recevez un de nos cafés certifiés bio, vous pouvez ainsi tous les gouter.

Pour tous les abonnements café vrac le café est en grains ou moulu de 5 épaisseur différentes : très fine, fine, moyenne, granuleuse, très granuleuse.

Recommandations – Comment choisir son abonnement café ?

Nous recommandons à nos clients de souscrire à l’abonnement café qui à première vue correspond le mieux à leur besoin. Sur la page Abonnements du site vous disposez d’un outil qui vous suggère un abonnement café en liaison avec votre consommation. Faites l’essai.

Le but étant d’avoir encore un peu de café lorsque le paquet du mois vous arrive. Pour cela la meilleure chose à faire est de se créer un petit stock tampon d’une semaine de consommation environ afin de ne jamais être en panne. L’Atelier des Cafés ne ferme jamais, les abonnements sont toujours livrés.

Les avantages de l’abonnement café :

L’abonnement vous permet de boire du café toujours frais car torréfié pour vous. Cela vous assure un café de qualité tous les mois. L’abonnement café découverte vous permet en plus de découvrir des cafés excellent et hors du commun. La plupart de nos cafés découverte seront difficiles à trouver dans le commerce. A l’inverse l’abonnement à un seul café vous assurera votre café préféré de façon pérenne. En plus de boire un café de qualité l’abonnement vous permet d’en avoir en bonne quantité. L’abonnement café vous aidera à ne plus tomber en panne de café.

Autre avantage de l’abonnement, nous attribuons à chaque détenteur d’un abonnement café un code promo personnalisé lui permettant d’obtenir 15% de réduction sur la page Cafés du site, et ceci jusqu’à l’annulation de l’abonnement. Vous bénéficiez ainsi de la réduction abonné lors de vos achats de cafés en dehors de votre abonnement!

L’enveloppe café pour l’abonnement café grain ou moulu :

Une autre particularité de nos abonnements café en grain ou moulu, en plus de la fraîcheur et de la qualité des cafés, c’est leur mode de livraison. En effet nos abonnements café utilisent une enveloppe café unique qui permet d’envoyer le café par lettre plutôt que par colis. Le coût pour les petites quantités devient intéressant. En plus de limiter les coûts de livraison elle est aussi écologique car elle limite le sur-emballage, est 100% recyclable et est faite en partie de matière recyclée.

S’il vous reste une question sur nos abonnements café en grain, moulu ou capsules n’hésitez pas à la poser en utilisant le formulaire de contact ici. Ou simplement par téléphone du lundi au vendredi de 10h à 16h au 04 27 11 33 70*.

*N’hésitez pas à laisser sonner, à cause du torréfacteur on entend pas toujours !

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Fraicheur et conservation du café

Fraicheur et conservation du café

Quand on se prépare un café, une multitude de choses entre en jeu et décident de la qualité du résultat final. Mais parmi ces choses, la fraîcheur du café au moment de l’extraction est une des plus importantes pour obtenir un excellent café.

La fraicheur du café

Mais à l’inverse du café vert que l’on peut garder plusieurs années, dès que le grain de café a été torréfié il commence à s’éventer et doit donc être consommer rapidement.

Je recommande donc d’utiliser le café en grains ou moulu dans le mois qui suit la torréfaction. Après ça, si le café n’est pas extrêmement bien conservé, il risque de ne plus être agréable à boire.

Un café frais a plus de parfums et d’arômes mais il fera aussi plus de « crème » au moment de la préparation. Ceci est dû à la quantité de gaz carbonique encore présent dans le café, qui ne s’est pas volatilisé, et qui est relâché par l’extraction.

4 règles à suivre pour boire un café frais :

    1. Achetez du café sur lequel on peut voir la date de torréfaction (comme à l’Atelier)
    2. Essayez d’acheter dans les deux semaines qui suivent la torréfaction
    3. Ne stockez pas. N’achetez donc pas pour plus de 4 semaines de consommation moyenne.
    4. Achetez en grains et moulez votre café au moment de l’extraction
A l’Atelier des Cafés, nous expédions le café 24h après torréfaction.

C’est à ce moment que le café est à son potentiel maximum et qu’il commence à lentement s’éventer. Nous utilisons des emballages spéciaux permettant de continuer le dégazage pendant le transport et les premiers jours de stockage. Aussi, certains torréfacteurs considèrent que le café continue de s’améliorer pendant les jours qui suivent et recommandent plusieurs jours de dégazage. Ce changement de parfum est dû aux premières étapes du processus de dégradation du café. Ces étapes impactent en effet le niveau d’amertume en l’augmentant légèrement et lentement. Libre à vous de faire l’essai !

La conservation du café

Une fois que le café commence à s’éventer il n’y a rien à faire pour l’en empêcher. Mais vous pouvez ralentir ce procédé en respectant quelques règles de conservation.

4 règles à suivre pour bien conserver son café :
  1. Gardez votre café à l’abri de l’air. Refermez donc bien le paquet si c’est possible ou transférer votre café dans un récipient hermétique. En effet, l’oxydation au contact de l’air est la chose la plus fatale pour votre café, ne le gardez jamais à l‘air libre !
  2. Gardez votre café au sec. Si vous ne pouvez pas le conserver dans un récipient hermétique évitez à tout prix de le garder dans un environnement humide. L’humidité est ce qu’il y a de pire après l’air libre pour votre café.
  3. Pour de la conservation longue durée, pensez au congélateur ! Et oui vous pouvez congeler votre café. C’est la meilleure façon pour le garder longtemps. Congelez le dans un récipient hermétique afin d’éviter les échanges d’odeurs avec les aliments présents dans le congélateur. Lorsque vous vous faites un café, décongelez uniquement la quantité nécessaire et surtout ne recongelez jamais du café.
  4. Gardez votre café à l’abri des rayons du soleil. Ne conserver pas votre café sur le rebord de votre fenêtre mais plutôt dans un coin sombre de la cuisine ou dans un placard.
Et le réfrigérateur ?

Contrairement aux idées reçues, garder le café au réfrigérateur n’augmente pas sa durée de vie. Mais cela reste néanmoins un endroit frais et sombre donc idéal pour stocker le café. L’important étant de bien faire attention à utiliser un récipient hermétique afin d’éviter les échanges d’odeurs.

Enfin souvenez-vous que l’important c’est de boire le café pas de le conserver ! 😉
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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2020

Vous retrouverez dans cet article la description détaillée de chacun des cafés Découverte que nous avons sélectionnés, à ce jour, pour la période de janvier à décembre 2020.

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Janvier 2020

Café : Finca El Opalo (A)

Pays : Salvador 🇸🇻

Genre : Arabica Micro-Lot

Variété : Bourbon

Altitude : 1200m

Arômes : D’agrumes, de caramel et de chocolat

Description :

La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de « Juayua », ville du département de Sonsonate à l’ouest du pays proche du volcan Santa Ana. Elle est gérée par Daniel Ernesto Aguilar Zarco et sa famille. Elle est spécialisée dans la culture de Bourbon et de Pacas qu’elle produit avec le plus grand soin. Elle a été récompensée au niveau national en 2010 pour la qualité de ses cafés. Ce micro-lot est issu d’une parcelle située à plus de 1200 mètres et dont la récolte se fait de janvier à mars. C’est un café crémeux et fruité qui convient à toutes les méthodes d’extraction.

L’avis de l’Atelier :

La tasse est ronde et équilibrée. Ses notes délicatement citronnées accompagnent ses parfums d’agrumes et de caramel.

Février 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Mars 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Avril 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Mai 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Juin 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Juillet 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Août 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’Avis de l’Atelier :

 

Septembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Octobre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Novembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Décembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2019

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Janvier 2019

Café : Excelso Concordia Bio

Pays : Colombie 🇨🇴

Genre : Blend Arabica Bio

Variété : Bourbon, Typica, Caturra

Altitude : 1900m

Arômes : De chocolat et de biscuit bien prononcés. Les fruits rouges en fin de bouche

Description :

Cet Excelso certifié biologique issu d’une agriculture équitable et raisonnée pousse dans la région de Titiribi au Sud-ouset de Medellin. La grande biodiversité de la faune et de la flore de cette région fournit les conditions idéales d’humidité et de température à la culture du café. La réputation des cafés de Colombie n’est plus à faire mais cette région est particulièrement célèbre pour ses cafés haut de gamme réputés pour être très doux et délicats.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse ronde et suave, bien équilibrée. Il offre une belle fraîcheur légèrement acidulée. Il représente parfaitement les grands cafés de Colombie

Février 2019

Café : Moka Sidamo Bio

Pays : Éthiopie 🇪🇹

Genre : Arabica Bio

Variété : Moka Buna (Original)

Altitude : 1500m à 1800m

Arômes : Notes de fleurs, de citron et de canne à sucre. Les fruits rouges se révèlent en fin de bouche.

Description :

Ce Sidamo est originaire de la Province du même nom dans l’est de l’Ethiopie. Il pousse dans les montagnes locales à une hauteur comprise entre 1500m et 1800m autour de la ville de Sidamo. Cette région est considérée comme le lieu de naissance du café et elle dispose donc des conditions idéales à la culture des caféiers (humidité, température, sol riche et altitude). Ce Sidamo est lavé puis fermenté avant d’être séché, ce processus donne un café de qualité supérieure avec des arômes uniques et une balance parfaite entre corps et acidité.

L’avis de l’Atelier :

Un tasse légère, un café peu acidulé. Un parfum caractéristique de fleur de jasmin. Un incontournable pour tout les amateurs de café puisqu’il représente les origines du café.

Mars 2019

Café : Maracaturra « Miraflores »

Pays : Nicaragua 🇳🇮

Genre : Arabica Supérieur

Variété : Maracaturra

Altitude : 1200m

Arômes : Des notes de mandarines bien prononcées. Le chocolat en fin de bouche.

Description :

Ce café prémium est originaire du département d’Esteli au Nicaragua. Cette région offre de magnifiques paysages à ses promeneurs. Elle est située à proximité de plusieurs parcs naturels, dont celui de Miraflores-Moropolente, avec un environnement privilégié qui ne manquera pas de captiver les amoureux de la nature. Soucieuse de préserver son écosystème, la ferme est animée par une réelle vocation écologique et contribue à améliorer les pratiques de culture et de préparation. L’objectif : limiter son impact écologique, garantir une qualité optimale et assurer la traçabilité désirée.

L’avis de l’Atelier :

Un corps moyen et équilibré avec des notes délicates d’agrumes. Un café gourmet typique du Nicaragua.

Avril 2019

Café : Sigri AA

Pays : Papouasie Nouvelle Guinée 🇵🇬

Genre : Arabica AA

Variété : Blue Mountain

Altitude : 1300m à 2100m

Arômes : De chocolat puis très fruités en fin de bouche avec des notes de fruits exotiques et de fruits confits

Description :

La culture du café en Papouasie a commencé à la fin des années 20 lorsque les premières graines de Blue Mountain Jamaicain y ont été plantées. L’arbre d’origine de ce café est donc l’arbre qui produit l’un des meilleurs cafés du monde. La plantation est située à une altitude comprise entre 1300 et 2100 mètres, dans la vallée de Wahgi. Les fermiers perpétuent une culture traditionnelle tribale ombragée protégeant ainsi les caféiers et servant de refuges à des dizaines d’espèces d’oiseaux, dont le paradisier, emblème du pays. Ils cultivent le café sans engrais ni pesticide. Les Sigri de cette région sont très doux et faibles en caféine.

L’avis de l’Atelier :

La tasse est complète et bien équilibrée. Un nez intense avec des notes de fruits confits et de chocolat. Un arabica très doux, en bouche une texture soyeuse sur des notes de caramel et de fruits exotiques.

Mai 2019

Café : Cajamarca-Quezaltepec Gourmet

Pays : El Salvador 🇸🇻

Genre : Arabica Supérieur

Variété : Bourbon

Altitude : 1650m

Arômes : Des notes de miel et de chocolat.

Description :

Finca Cajamarca est une plantation de café très connue à San Salvador. Le domaine a produit beaucoup de cafés lauréats de SCAA (Special Coffee Association of America) ces dernières années, ce qui est un autre exemple de l’excellent travail de la ferme. Cette sélection « Plus » est entièrement lavée ou traitée par voie humide. Dans le traitement humide, les fèves ne sont séchées qu’une fois que tout le mucilage a été complètement éliminé. (Laisser le ferment en premier facilite l’enlèvement.) Cette méthode de traitement est la méthode de traitement la plus utilisée pour les cafés haut de gamme car elle génère généralemetn des saveurs pures et un profil gustatif cohérent et équilibré.

L’avis de l’Atelier :

Ce bourbon supérieur offre une tasse exceptionnelle légèrement boisée aux arômes chocolatés.

Juin 2019

Café : Bench Maji « Gura Ferda »

Pays : Éthiopie 🇪🇹

Genre : Arabica Supérieur

Variété : Heirloom

Altitude : 1650m à 1800m

Arômes : Bien fruités avec des notes de framboises. Légèrement boisés.

Description :

Ce café est originaire d’un microlot d’une cinquantaine de sacs. Il pousse dans la région de Keffa, plus précisément sur les pentes du Mont Gurra Ferda situées dans la province de Bench Maji. Cette ceinture forestière abrite de nombreux plants de caféiers qui s’y développent à l’état sauvage et bénéficient de conditions optimales « originelles » propres à la région d’origine des premiers caféiers. Le café est récolté et collecté par la communauté locale avant d’être amené à la station de lavage « Kerchanshe ». Il est ensuite traité suivant des processus alliant respect d’un savoir faire ancestral, préservation de la biodiversité et conservation de l’environnement.

L’avis de l’Atelier :

Un arabica au corps suave avec une attaque délicate et légèrement acidulée. Une tasse fruitée et sauvage.

Juillet 2019

Café : Atitlan Pampojila

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Arabica SHB

Variété : Caturra

Altitude : 1470m à 1720m

Arômes : Très fruités, d’ananas et de fruits exotiques

Description :

Les plantations de la ferme Finca Pampojila se situent autour du Volcan Atitlan dans la région de Sololá, au sud ouest du Guatemala. La ferme pratique la polyculture avec des plantations de café centenaires mais aussi une importante producton de noix de macadamia, de miel, de caoutchouc et de quinine. L’objectif de la ferme Finca Pampojila a toujours été de produire en respectant un mode de production responsable, durable et socialement viable. Le propriétaire actuel racheta la ferme en 2010 après la tempête Agatha. Il l’a remise en état et redonna du travail à une centaine de familles. La ferme produit aujourd’hui des cafés de terroir grâce à 250 hectares de sol volcanique à une altitude comprise entre 1470m et 1720m sur lesquels on plante des caféiers Caturra spécialement sélectionnés.

L’avis de l’Atelier :

Un arabica vif qui rappelle un Huehuetenango. Son profil aromatique développe des notes de fruits exotiques et des parfums de fleurs.

Août 2019

Café : Selection Iguana

Pays : République Dominicaine 🇩🇴

Genre : Arabica

Variété : Arabica Blend

Altitude : 1200m

Arômes : De caramel et de chocolat noir, des notes prononcées de noisette

Description :

La République Dominicaine, dans l’archipel des Caraïbes, est un haut lieu historique de la production de café dans le monde. Les plantations de café s’y étendent sur la partie centrale de l’île sur quatre chaînes montagneuses. Les petits producteurs y cultivent sous l’ombrage naturel de pins, d’Inga, de Guava et d’arbres de Macadamia afin d’assurer une maturité lente et progressive. Récoltée uniquement à la main, cette sélection Iguana est originaire de la région de Barahona – Ocoa où il pousse dans de petites vallées situées aux alentours de 1200m d’altitude et où il règne un microclimat idéal au bon développement des cerises de café.

L’Avis de l’Atelier :

Un arabica aux arômes boisés et gourmands. Suave de caractère, nous retiendrons la noisette en fin de bouche.

Septembre 2019

Café : Moka Yrgacheffe

Pays : Éthiopie 🇪🇹

Genre : Moka Buna (Original)

Variété : Heirloom

Altitude : 1700m à 2050m

Arômes : Des notes typiques de fleur de jasmin mais aussi de fruits rouges et de meringue.

Description :

Ce Moka Yrgacheffe provient de la station de Kore qui regroupe environ 1200 familles de petits producteurs. Les fèves sont récoltées et triées avec un soin tout particulier et placées sur des plates-bandes surélevées conçues pour assurer une circulation d’air et une température appropriées. Le processus de séchage est optimal. Les cerises sont également retournées régulièrement sur les parterres pour éviter les défauts lors du processus de séchage. Les cerises sont stockées dans un entrepot local une fois que l’humidité a été reduite entre 11% et 12%, puis le café vert est acheminé vers le centre de traitement des exportations d’Addis-Abeba pour être conditionné avant l’exportation.

L’avis de l’Atelier :

Cet arabica produit une tasse riche et complexe, très gourmande, peu acidulée avec des parfums de fleurs et de fruits rouges caractéristiques des mokas de cette région.

Octobre 2019

Café : Montecillos Marcala Bio

Pays : Honduras 🇭🇳

Genre : Arabica Bio

Variété : Arabica Blend

Altitude : 1200m à 1700m

Arômes : Des notes de pomme, caramel, noisette et chocolat au lait

Description :

Ce café certifié Bio est originaire de la région de Marcala qui possède une Appellation d’Origine (la 4eme d’Amérique Latine). Il provient de la coopérative privée COSMA dans laquelle tous les employés sont des producteurs qualifiés en agriculture biologique. L’appellation Marcala réunit à ce jour 2354 producteurs répartis sur 19 communes historiquement productrices de café dans la région de Marcala située à une altitude minimum de 1100m. Les cafés de la coopérative sont caractérisés par une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées.

L’avis de l’Atelier :

Bonne odeur de noisette et de chocolat, cet arabica a une faible persistance en bouche mais très agréable sur des notes de pomme. Une acidité peu prononcée et une belle harmonie entre les saveurs gourmandes et fruitées pour ce café bio.

Novembre 2019

Café : Caracoli Peaberry Sigri

Pays : Papouasie Nouvelle Guinée 🇵🇬

Genre : Arabica Caracoli

Variété : Typica

Altitude : 1550m

Arômes : Arômes prononcés de fruits rouges avec des notes de groseilles.

Description :

Les parcelles de la plantation Sigri se situes à environ 1550m d’altitude et profitent d’un climat frais et des pluies abondantes idéales pour le développement des caféiers. Les arbres d’ombrage permettent de protéger les caféiers du vent, du soleil et des fortes pluies. Ces arbres sont aussi des refuges pour les oiseaux. Dans la vallée de Wahgri, on dénombre plus de 160 espèces d’oiseaux (Perroquet, Psittacule double-oeil, Loriquet arc-en-ciel, Coucou, Gérygone à bec court Passereau, Oiseaux du Paradis).

La plantation compte 3000 employés et le double au moment de la récolte. Elle s’implique aussi pour soutenir les familles (scolarisation des enfants, logement dans les dépendances de la plantation). Tous les plants de caféiers sont exclusivement des arabicas Typica qui produisent un café très fin. Le contrôle de la qualité commence à la plantation Les fruits du caféier sont cueillis à la main et sont vérifiés avec rigueur selon l’homogénéité du grain. Les cerises doivent être bien rouges, preuve que les fruits sont gorgés de sucre et d’acidité. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées le jour même de la récolte. La plantation Sigri accorde une attention particulière au processus qui contribue à la qualité du café. Les cafés en parche subissent une totale immersion dans l’eau durant plusieurs jours, ce qui confère une qualité supérieure au café qui en résulte.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse équilibrée, suave et complète. Un café idéal pour les amateurs d’arabica plutôt corsé et légèrement acidulé.

Décembre 2019

Café : Serrano Sierra Maestra

Pays : Cuba 🇨🇺

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon, Typica, Caturra, Catuaï

Altitude : 1200m

Arômes : Fruits à coques, pain grillé, épices.

Description :

Ce café est cultivé à l’est de l’île dans la forêt des montagnes de la Sierra Maestra au cœur de la région d’Oriente sur des plantations ombragées. Cultivé sans pesticides ni produits chimiques ce café profite des conditions climatiques et du sol volcanique de l’île qui en font un café presque irréprochable.
Le type « Serrano » correspond au mélange de 2 anciennes appellations : Turquino et Altura.
Introuvable depuis une dizaine d’années, c’est un plaisir d’avoir à nouveau la possibilité d’en trouver pour les fins connaisseurs.

L’avis de l’Atelier :

Un café fin au corps bien équilibré, sans acidité. Des arômes de noix, de pain grillé et d’épices.

 

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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2018

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Janvier 2018

Café : Montecillos Marcala Bio

Pays : Honduras 🇭🇳

Genre : Arabica Bio

Variété : Blend

Altitude : 1200m à 1700m

Arômes : Des notes de pomme, caramel, noisette et chocolat au lait

Description :

Ce café certifié Bio est originaire de la région de Marcala qui possède une Appellation d’Origine (la 4eme d’Amérique Latine). Il provient de la coopérative privée COSMA dans laquelle tous les employés sont des producteurs qualifiés en agriculture biologique. L’appellation Marcala réunit à ce jour 2354 producteurs répartis sur 19 communes historiquement productrices de café dans la région de Marcala située à une altitude minimum de 1100m. Les cafés de la coopérative sont caractérisés par une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées.

L’avis de l’Atelier :

Bonne odeur de noisette et de chocolat, ce café a une faible persistance en bouche mais très agréable sur des notes de pomme. L’acidité est peu prononcée, belle harmonie entre les saveurs gourmandes et fruitées pour ce café bio.

Février 2018

Café : Moka Gamoji Bio

Pays : Éthiopie 🇪🇹

Genre : Arabica Bio

Variété : Moka endémique

Altitude : 1700m

Arômes : Des arômes forts de chocolat. Un nez épicé sur des notes de cardamome.

Description :

Ce Gamoji Bio est originaire de la coopérative Torban dans la région de Wallagga en Ethiopie. Cette zone de culture historique possède de magnifiques forêts caféières sauvages qui ont fourni des semences aux producteurs de la région depuis des centaines d’années. Véritable patrimoine de l’humanité, ces forêts offrent un potentiel caféier énorme. Les fèves ont une forme particulière et on parle de « moka longberry ». Ce district de la région de Wallagga est le lieu de naissance de l’arabica où il en pousse encore dans les forêts à l’état sauvage. Ce café est le fruit du travail de plusieurs petits producteurs de la zone. Il est ramassé, trié et travaillé à la main, sans produits chimiques et sous ombrages naturels.

L’avis de l’Atelier :

En bouche, la texture est épaisse, sur des notes de chocolat et d’épices douces. On retrouve clairement la saveur moka typique des Harrar. Le final est fruité et doux.

Mars 2018

Café : Huehuetenango Coban Bio

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Arabica Bio

Variété : Boubon, Typica, Caturra, Catuaï

Altitude : 1800m

Arômes : Très fruités, de citron, de pamplemousse. Des notes de caramel et de miel.

Description :

Ce Huehuetenango Bio du Guatemala nous à séduit pour ses caractéristiques propres au terroir de Coban d’où il est originaire. Produit par une association de producteurs locaux, les cerises sont issues de variétés Bourbon, Typica, Caturra, Catuaï. Les fermes sont situées en majorité à une altitude de 1800m. La café est sélectionné puis récolté à la main. Après un temps de fermentation de 12 heures, les cafés sont mis à sécher sur des aires cimentées durant 8 à 10 jours.

L’avis de l’Atelier :

Au nez des arômes de miel, de caramel et de fraise. L’attaque est fraîche sur des notes de citron et de pamplemousse. Notes fruitées de fraise et raisin sur la longueur.

Avril 2018

Café : Karnataka Malabar Moussonné AA

Pays : Inde 🇮🇳

Genre : Arabica Labélisé Karnataka

Variété : Blend

Altitude : 1000m à 1500m

Arômes : Très épicés, de réglisse et de poivre

Description :

Pour rappel, le terme moussonné vient du fait que le café est entreposé dans des espaces ouverts sur les côtés où il est exposé aux vents humides de mousson. L’intérêt de ce principe a été découvert à l’occasion du transport vers le Royaume-Uni à l’époque de l’Inde britannique, le café se retrouvant exposé à la mousson lors du stockage dans les ports de la côte de Malabar au sud ouest de l’Inde. Nous avons choisi ce café parce qu’il possède depuis quelques années un signe officiel de qualité, l’Indication Géographie « Malabar Moussonné », que nous trouvons bien mérité.

L’avis de l’Atelier :

Les cafés moussonnés sont des cafés forts, qui sentent la nature. Ce café est intense et persistant, fortement marqué par des notes épicées. Il ne laisse pas indifférent, c’est un café racé.

Mai 2018

Café : Cyangugu Titus A

Pays : Rwanda 🇷🇼

Genre : Arabica labélisé Titus

Variété : Bourbon rouge

Altitude : 1800m

Arômes : Vanille, chocolat au lait, agrumes

Description :

La coopérative Cyangugu se situe dans le sud du Rwanda au cœur des montagnes qui s’étirent du nord au sud du pays entre les frontières avec l’Ouganda et le Burundi, sur les bords du Lac Kivu. Les caféiers sont cultivés entre 1700 et 2100m d’altitude sur des sols volcaniques. Ils bénéficient d’un ombrage naturel lié à une biodiversité extrêmement riche puisque plus de 200 espèces d’arbres différentes et plus de 300 espèces d’oiseaux ont été répertoriés dans la zone. La combinaison de ces facteurs naturels assure une maturation lente des cerises et un développement optimal de la variété Bourbon.

L’avis de l’Atelier :

Un café harmonieux avec un profil sensoriel très riche. Au nez des notes de chocolat et de vanille. En bouche on retrouve la vanille avec des parfums de noisettes. En fin de bouche les agrumes se révèlent terminant une tasse riche et complexe.

Juin 2018

Café : Bafoussam Frères du Noun

Pays : Cameroun 🇨🇲

Genre : Arabica Frère du Noun

Variété : Java

Altitude : 1100m

Arômes : Caramel, raisin blanc, orange, chocolat au lait

Description :

Ce café vient d’une ferme située dans le département du Noun dans l’ouest du Cameroun. La plantation qui date de 1931 a été reprise en 2004 par deux frères tombés amoureux du Cameroun. La ferme, située à une altitude de 1100m, a la particularité d’avoir choisi une variété de caféiers, le java, adaptés à son terroir volcanique riche en basalte. Un choix réalisé avec l’aide d’experts agronomes et qui s’avère payant car le café qu’elle produit est d’excellente qualité. Il est recolté uniquement à la main par 250 personnes.

L’avis de l’Atelier :

Un café vif et très fruité. Très expressif en bouche avec des notes de raisin, de chocolat et de caramel. Nous avons été frappés par son équilibre sensoriel qui en fait un café très complet et excellent.

Juillet 2018

Café : Fazenda Boa Vista – Bob O Link Jaune

Pays : Brésil 🇧🇷

Genre : Arabica Spécial

Variété : Bourbon, Catuai & Icatu jaune

Altitude : 1000m à 1100m

Arômes : Ananas, Miel, Chocolat au lait

Description :

La plantation Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) est située à 3 heures de São Paulo à Mococa et appartient à la même famille depuis 1850. Silvia Baretto et son mari Marcos Croce, descendants directs des créateurs, produisent avec les fermes voisines ce café Bob-o-Link. Bien plus qu’un café, c’est un vrai projet environnemental et social qu’ils construisent depuis maintenant 13 ans. La ferme est conduite sous un système de polyculture durable, en agriculture biologique. Elle produit également des fruits et légumes, du miel, du bois et des produits laitiers. Ce qui était le projet d’une ferme est aujourd’hui le projet de 50 caféiculteurs voisins, impliqués dans la production du café Bob-o-Link.
Pourquoi ce nom ?

Le Bob-o-Link est un oiseau migrateur très touché par le développement des monocultures dans ses pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devint également le symbole.

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes:
– Planter des arbres d’ombrage pour les caféiers et pour la ferme
– Créer des canaux d’irrigation pour préserver l’eau
– Supprimer l’utilisation de fertilisants et pesticides chimiques
– Installer des lits africains & machines de triage dans les fermes
– Récolter sélectivement à la main
– S’intéresser à la dégustation et l’analyse sensorielle de leurs cafés
– Avoir des productions alternatives
– Installer des ruchers.

L’avis de l’Atelier :

Un café de caractère ! Notes de fruits jaunes, de chocolat et de caramel. Un nez gourmand et sucré. En bouche beaucoup de finesse et de sucrosité. Un café rond et fruité sur des notes de pomme, d’ananas, de citron et de chocolat.

Août 2018

Café : Atitlan Pampojila

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Arabica SHB

Variété : Caturra

Altitude : 1470m à 1720m

Arômes : Très fruités, d’ananas et de fruits exotiques

Description :

Les plantations de la ferme Finca Pampojila se situent autour du Volcan Atitlan dans la région de Sololá, au sud ouest du Guatemala. La ferme pratique la polyculture avec des plantations de café centenaires mais aussi une importante producton de noix de macadamia, de miel, de caoutchouc et de quinine. L’objectif de la ferme Finca Pampojila a toujours été de produire en respectant un mode de production responsable, durable et socialement viable. Le propriétaire actuel racheta la ferme en 2010 après la tempête Agatha. Il l’a remise en état et redonna du travail à une centaine de familles. La ferme produit aujourd’hui des cafés de terroir grâce à 250 hectares de sol volcanique à une altitude comprise entre 1470m et 1720m sur lesquels sont plantés des caféiers Caturra spécialement sélectionnés.

L’Avis de l’Atelier :

Un café vif qui rappelle un Huehuetenango. Il a un profil aromatique très développé avec des notes de fruits exotiques et des parfums de fleurs.

Septembre 2018

Café : Cajamarca – El Mango

Pays : Pérou 🇵🇪

Genre : Arabica Bio

Variété : Catimor, Caturra, Typica, Pache

Altitude : 1350m à 1900m

Arômes : D’agrumes et d’épices. Le pamplemouse et le gingembre se détachent.

Description :

Cajamarca est située à l’extrême nord du Pérou, proche de la frontière avec l’Equateur. Ce café est un mélange (blend) de cafés provenant de 6 petites fermes, des « cafetales ». Elles se sont regroupées autour de la coopérative Sol y Café de façon à pouvoir exporter plus facilement qu’en tant que fermier indépendant. Le café est certifié bio et il est donc totalement traçable. Chaque ferme transforme elle même son café et le revend à la coopérative qui constitue les lots.

L’avis de l’Atelier :

C’est un café très aromatique qui surprend tout de suite. D’abord avec des notes très fruitées qui rappellent le pamplemousse. Une fin de bouche épicée avec des arômes de gingembre et de cardamome.

Octobre 2018

Café : Don Jimenez

Pays : République Dominicaine 🇩🇴

Genre : Arabica Spécial

Variété : Caturra

Altitude : 1400m

Arômes : Fruité et léger en bouche avec des notes de pomme verte, d’agrumes et de prune. Le nez évoque le caramel.

Description :

La ferme Don Jimenez se situe à proximité du point culminant des Caraïbes, le Pico Duarte. La plantation, créée dans les années 1930 est l’une des plus vieilles de République Dominicaine. Les caféiers poussent entre 1200m et 1400m sur un terroir exceptionnel qui réunit les conditions climatiques et la nature des sols nécessaires à la production d’un café complexe et subtil. À cela s’ajoute un sous sol argilo-ferreux fournissant les nutriments nécessaires au bon développement des cerises ainsi que la forte différence de température entre le jour et la nuit assure une maturité lente des fruits.

L’avis de l’Atelier :

Un café vif qui ne laisse pas indifférent. Extrêmement fruité et gourmand, il développe des arômes de fruits en bouche. Au nez il rappelle le caramel.

Novembre 2018

Café : Huehuetenango Classico

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Blend Arabica

Variété : Bourbon, Typica

Altitude : 1600m

Arômes : Fruités et épicés avec des notes poivrées

Description :

Ce café pousse au nord du Guatemala dans la région de Huehuetenango. On connait le Guatemala depuis de nombreuses années pour produire des cafés excellents. Le Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui est la plus grande montagne non volcanique d’amérique centrale. Cette région possède le climat idéal pour faire pousser du café grace à des courants d’air chaud qui viennent des plaines du Mexique et au courant d’air frais qui descend de la montagne. Ce phénomène protège les caféiers du gel et leur permet de pousser à haute altitude afin de produire des arabicas haut de gamme. A ce titre pour beaucoup de spécialistes les cafés du Huehuetenango font partie des meilleurs cafés du monde.

L’avis de l’Atelier :

Un corps puissant et une acidité marquée. Nous l’avons sélectionné pour son parfum unique mais aussi parce que nos abonnés semblent apprécier particulièrement les cafés de cette région.

Décembre 2018

Café : Iyenga AA

Pays : Tanzanie 🇹🇿

Genre : Arabica Supérieur

Variété : Bourbon, Kent

Altitude : 1600m

Arômes : Très fruités avec des notes prononcées de melon, de fruit de la passion et de chocolat.

Description :

Ce café est originaire d’un microlot de 50 sacs, cutlivé dans la coopérative Iyenga à 1600m d’altitude dans le district de Mbozi au sud ouest de la Tanzanie. La coopérative créée en 2003 avec seulement une cinquantaine de membres compte actuellement 190 fermiers et la production combinée est de 35 tonnes de café vert. La plupart des producteurs de la coopérative cultivent leurs caféiers avec des bananes, des haricots et des arachides.

Les agriculteurs apportent leurs cerises à cette station de lavage pour être triées par couleur et poids, avant d’être décortiquées dans une dépulpeuse. Ensuite on laisse le café dans des cuves de fermentation jusqu’à retirer le mucilage du parchemin (généralement 12-24 heures). Puis on le nettoie dans un canal de lavage et on l’étalonne par poids. Enfin on le positionne sur des « lits africains » (tables de séchage surélevées) où il est tourné régulièrement jusqu’à ce qu’il atteigne le taux d’humidité optimale entre 11 et 12%.

L’avis de l’Atelier :

Un café au corps fort et puissant. Des arômes fruités et floraux typiques des grands cafés Africains.

 

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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2017

Vous retrouverez dans cet article la description détaillée de chacun des cafés Découverte que nous avons sélectionnés pour la période d’avril à décembre 2017.

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Avril 2017

Café : Titiribi Antioquia Excelso

Pays : Colombie 🇨🇴

Genre : Arabica Bio

Variété : Bourbon, Typica, Caturra

Altitude : 1900m

Arômes : Très chocolatés

Description :

Cet Excelso certifié biologique issue d’une agriculture équitable et raisonnée pousse dans la région de Titiribi au Sud-ouset de Medellin. La grande biodiversité de la faune et de la flore de cette région fournie les conditons idéales d’humidité et de température à la culture du café. Même si la réputation des cafés de Colombie n’est plus à faire cette région est particulièrement célèbre pour ses cafés haut de gamme réputés pour être très doux et délicats.

L’avis de l’Atelier :

Tasse ronde et suave, légèrement acidulée. Nous l’avons aimé car c’est le goût parfait des cafés de Colombie.

Mai 2017

Café : La Concordia Balzamo

Pays : El Salvador 🇸🇻

Genre : Arabica

Variété : Bourbon

Altitude : 1450m

Arômes : De biscuit et de fruits rouges

Description :

La Concordia se situe à 1450m, au nord ouest de la ville de San Salvador dans la province de Quezaltepeque (montagne de l’Oiseau Quetzal). La route à été longue pour ce petit pays d’Amérique Centrale depuis la fin de la guerre civile en 1992, mais aujourd’hui El Salvador produit à nouveau des cafés gourmets. La culture du café dans cette région contribue non seulement au développement économique des populations alentours mais aussi diminue fortement l’érosion des zones à fortes pentes et permet la polyculture qui protège la biodiversité.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse bien équilibrée qui elle offre une belle fraîcheur et des arômes de fruits des bois. Ce qui nous a marqué dans ce café c’est son originalité dans le parfum, il produit une tasse unique.

Juin 2017

Café : Parahyangan Original

Pays : Indonésie 🇮🇩

Genre : Arabica

Variété : Lini S, Typica, Catimor

Altitude : 1200m

Arômes : De noisettes, légèrement boisé

Description :

Cet arabica haut de gamme trié à la main est originaire des montagnes volcaniques du nord ouest de l’Ile de Java . Par rapport aux cultivateurs de l’est de l’île ceux de l’ouest ont gardé les méthodes de production du 17ieme siècle. Leurs cafés ont un goût différent des autres arabicas de Java et Sumatra.

L’avis de l’Atelier :

Un corps généreux et puissant avec une finition lisse qui reste bien en bouche. Les notes terreuses du café typique de Sumatra sont totalement absentes et c’est pour ça qu’on l’a aimé.

Juillet 2017

Café : Malabar Moussonné

Pays : Inde 🇮🇳

Genre : Arabica

Variété : Kent, Catimor, Caturra

Altitude : 1500m

Arômes : Notes de cacao et de noisettes

Description :

Cet arabica est moussonné, c’est-à-dire que l’on reproduit le traitement naturel très particulier de la mousson pour le laver avant qu’il soit séché. L’intérêt de ce principe a été découvert à l’occasion du transport vers le Royaume-Uni à l’époque de l’Inde britannique, le café se retrouvant exposé à la mousson lors du stockage dans les ports de la côte de Malabar au sud ouest de l’Inde. La première différence vient donc de sa couleur unique lorsqu’il est sec. Alors que les autres arabicas sont de couleur verte, celui-ci est dans les tons de jaune orangé, similaire à des cacahuètes grillées. Par rapport au café d’Indonésie du mois dernier il est moins fort de goût et se rapproche plus des meilleurs cafés d’Amérique du sud que des grands cafés Africains, comme c’était le cas du Parayhangan.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse typique, généreuse et boisée avec des arômes francs. Nous l’avons sélectionné pour ses qualités typiques d’Arabica moussonné.

Août 2017

Café : Sigri A

Pays : Papouasie Nouvelle Guinée 🇵🇬

Genre : Arabica

Variété : Blue Mountain

Altitude : 1300m à 2100m

Arômes : De fruits rouges avec des notes de fruits exotiques

Description :

La culture du café en Papouasie commence à la fin des années 20 lorsque les premiers caféiculteurs de l’île plantent les premières graines de Blue Mountain Jamaicain. L’arbre d’origine de ce café est donc l’arbre qui produit le meilleur café du monde. La plantation se situe à une altitude comprise entre 1300 et 2100 mètres, dans la vallée de Wahgi. Les fermiers perpétuent une culture traditionnelle tribale ombragée protégeant ainsi les caféiers et servant de refuges à des dizaines d’espèces d’oiseaux, dont le paradisier, emblème du pays. La culture est sans engrais ni pesticide. Les Sigri de cette région sont très doux et faibles en caféine.

L’Avis de l’Atelier :

Une tasse équilibrée, suave et complète. Idéal pour les amateurs de café plutôt doux et légèrement acidulé. Nous l’avons sélectionné pour sa force de goût sans agression.

Septembre 2017

Café : Kalico

Pays : Burundi 🇧🇮

Genre : Arabica Gourmet

Variété : Bourbon

Altitude : 1650m à 1750m

Arômes : D’agrumes et de fruits rouges avec des notes de mûres

Description :

On constate au Burundi depuis une dizaine d’années une amélioration de la traçabilité ce qui lui a permis de se développer dans le secteur du café gourmet. Sa géographie montagneuse est bien adaptée au café, fournissant les altitudes et les climats nécessaires pour produire des cafés uniques. Kalico (Kahawa Link Company) a été créé en 2012 par deux femmes membres de l’Alliance Internationale des Femmes du Café (IWCA). Ce café est originaire des provinces de Kirundo et de Muyinga au nord est du pays. Après 3 mois de maturation en parche il est entièrement lavé avant d’être séché à plat sur des claies pendant 10 à 14 jours. Le café obtenu est fort de goût mais sans aucune amertume. Très légèrement acidulé et avec un corps prononcé il se rapprochera d’un grand Moka d’Ethiopie comme le Yrgasheffe.

L’avis de l’Atelier :

De très belles notes d’agrumes acidulées et une agréable douceur. Nous avons aimé son mode de production qui respecte le café, les producteurs et les consommateurs. Le résultat se voit dans la tasse!

Octobre 2017

Café : Huehuetenango

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Arabica

Variété : Bourbon, Typica

Altitude : 1600m

Arômes : Très fruités et épicés avec des notes poivrées

Description :

Ce café pousse au nord du Guatemala dans la région de Huehuetenango dont il porte le nom. Le Guatemala est reconnu depuis de nombreuses années pour produire des cafés excellents. Le Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui est la plus grande montagne non volcanique d’amérique centrale. Cette région possède le climat idéal pour faire pousser du café grace à des courants d’air chaud qui viennent des plaines du Mexique et au courant d’air frais qui descend de la montagne. Ceci permet aux caféiers d’être protégés du gel et de pousser à haute altitude afin de produire des arabicas haut de gamme. A ce titre pour beaucoup de spécialistes le Huehuetenango fait partie des meilleurs cafés du monde.

L’avis de l’Atelier :

Un corps puissant et une acidité marquée. Nous l’avons sélectionné pour son parfum unique mais aussi parce que c’est un café incontournable pour les torréfacteurs du monde entier.

Novembre 2017

Café : Sélection Iguana

Pays : République Dominicaine 🇩🇴

Genre : Arabica

Variété : Blend

Altitude : 1200m

Arômes : De caramel et de chocolat noir, des notes prononcées de noisette

Description :

La République Dominicaine, dans l’archipel des Caraïbes, est un haut lieu historique de la production de café dans le monde. Les plantations de café s’y étendent sur la partie centrale de l’île sur quatre chaînes montagneuses. Les petits producteurs y cultivent sous l’ombrage naturel de pins, d’Inga, de Guava et d’arbres de Macadamia afin d’assurer une maturité lente et progressive. Récoltée uniquement à la main, cette sélection Iguana est originaire de la région de Barahona – Ocoa où il pousse dans de petites vallées situées aux alentours de 1200m d’altitude et où il règne un microclimat idéal au bon développement des cerises de café.

L’avis de l’Atelier :

Un café aux arômes boisés et gourmands. Suave de caractère, nous retiendrons la noisette en fin de bouche.

Décembre 2017

Café : Microlot Araponga

Pays : Brésil 🇧🇷

Genre : Arabica

Variété : Catuaï

Altitude : 1200m

Arômes : De caramel et chocolat. Des notes de fruits confits et de prune.

Description :

Ce microlot vient de la région d’Araponga, une des plus prestigieuse du Brésil avec des altitudes très élevées allant jusqu’à 2900m pour le Pico da Neblina. Ce café est originaire de la coopérative Sitio Vargem Alta, d’une plantation qui appartient à la famille Juarez depuis 2008. Leur ferme est située au point le plus élevé de la commune, entourée de forêts naturelles et profitant de précipitations plus importantes. L’endroit offre donc un climat propice à la croissance du café, mais aussi aux fruits et légumes pour les Juarez.

L’avis de l’Atelier :

Le nez est intense, autour de notes de fruits confits, de prune et de chocolat. En bouche une texture soyeuse sur des notes sucrées de caramel et de fruits exotiques.

 

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Les meilleurs cafés du monde

Il existe une multitude de cafés excellents à travers le monde et il me parait impossible de décerner un titre de meilleur café du monde à un seul café. Par contre, on peut en répertorier plusieurs qui se détachent du lot.

Quatre cafés « star »

Le Blue Mountain de la Jamaïque

Prix : de 100€ à 500€ le kilo
Variétés : Blue Mountain Jamaïcain (un dérivé du Typica), Typica
Production : environ 1000 tonnes par an
Profil gustatif typique : Très doux et très gourmand, légère acidité, aucune amertume

Le résultat de l’une des meilleures opérations marketing de l’histoire du café : le Blue Mountain Jamaïcain. En effet, il a longtemps été considéré comme le meilleur café du monde et on peut toujours l’entendre dire. La région productrice est clairement définie et bien protégée. Elle n’inclut que les cafés qui poussent entre 900m et 2250m d’altitude sur les paroisses de Saint Andrew, Saint Thomas, Portland et Saint Mary. Si le café pousse entre 450 et 900m il s’appelle « Jamaica High Mountain » et s’il pousse en dessous de 450m il s’appelle  « Jamaica Supreme ».

Malheureusement, la traçabilité du Blue Mountain est souvent difficile. En effet, le café est vendu sous le nom de la ferme qui le prépare et qui possède une grande parcelle certifiée mais qui bien souvent se fournit aussi chez des petits producteurs des environs dont on ne sait pas grand-chose.
Aussi, la grande particularité du Blue Mountain est son conditionnement en baril de bois plutôt qu’en sac de jute. Donc, effet garanti dans une boutique de torréfaction !

Pendant longtemps la majorité de la production de Blue Mountain était vendue au Japon mais on en trouve maintenant un peu partout.

Le Skybury d’Australie

En vente à l’Atelier des Cafés – Cliquez ici pour le découvrir
Prix : de 50€ à 80€ le kilo
Variétés : Bourbon rouge, Catuai
Production : environ 40 tonnes par an
Profil gustatif typique : Corps généreux, très gourmand, profil gustatif unique

Le Skybury se cultive sur le plateau d’Atherton dans la région de Cairns sur la côte ouest de l’Australie. La production de café est assez récente en Australie puisqu’elle a commencé dans les années 80. Elle a connu une progression fulgurante. Le plant d’origine du Skybury est un Ceylan qui offre un profil de goût unique.

Il s’agit d’un café « pur » qui n’a pas été modifié par hybridation comme c’est souvent le cas afin d’améliorer le rendement et ainsi industrialiser la culture. La plantation en elle-même est passée de la phase expérimentale à la phase commerciale en quelques années tout en gardant les principes de l’agriculture durable sans engrais chimiques ni pesticides. Cette rapide évolution est due à un processus unique de lavage du café à grande vitesse. Le système allie rapidité et contrôle pour créer la tasse parfaite. La station de lavage est capable de laver le café en une heure en laissant une petite quantité de pulpe sur les grains. Le lavage à grande vitesse permet au grain de café de conserver toutes ses saveurs tout en absorbant les parfums du résidu de pulpe lors de la fermentation.

Au cours de la torréfaction, le résidu de pulpe caramélise et libère une saveur sucrée et chocolatée. Cela donne au Skybury un parfum unique apprécié aujourd’hui dans les meilleurs cafés du monde.

Le Kopi Luwak d’Indonésie

Prix : de 150€ à 1000€ le kilo
Variétés : Typica, Java, S 795, Jember
Production : environ 3 tonnes par an
Profil gustatif typique : Aucune acidité, aucune amertume, un parfum unique, profil gustatif complexe

En Indonésie on appelle Kopi Luwak le café mangé par un petit mammifère local, la civette, et que l’on a collecté dans ses excréments. La civette est particulièrement douée pour trouver les meilleures cerises, bien mures et pleines de sucre. Elle digère la pulpe de la cerise mais pas son noyau (le grain de café) qu’elle rejette. Une sorte de fermentation se produit pendant la digestion et cela donne au café Kopi Luwak son parfum bien particulier, sans acidité et sans amertume. Enfin, on lave le café récolté (ouf !) qu’on débarrasse du reste de pulpe. Puis on le sèche au soleil avant de le torréfier.

Au cours des dix dernières années, ce café passe d’une nouveauté amusante à l’un des cafés les plus en vue dans les endroits branchés d’Asie du Sud-Est, du Japon et des États-Unis. Son prix s’est envolé de façon spectaculaire. Cela a causé deux grands problèmes. Premièrement, la contrefaçon est monnaie courante. Certains chiffres circulent, on vendrait 5000% de plus que la production estimée et du simple robusta se vend au prix du Kopi Luwak !
Deuxièmement, cela a encouragé des personnes peu scrupuleuses à piéger et enfermer des civettes pour les nourrir de force avec des cerises de caféiers en les gardant dans de terribles conditions.
Je trouve le Kopi Luwak odieux à tous niveaux, y compris son prix. En effet , un quart de ce que vous pourrez dépenser pour un paquet vous suffirait à vous acheter un café excellent produit de façon équitable et écologique.

Le café Jacu-Bird du Brésil

Prix : de 300 à 1000€ le kilo
Variétés : Bourbon, Icatu et Catuai
Production : Très petite quantité et très aléatoire
Profil gustatif classique : Très complexe, beaucoup de corps, très grande douceur et longueur en bouche

Comme pour le Kopi Luwak, c’est un animal qui digère ce café. Cette fois c’est un oiseau, le Jacu, qui s’en charge. Originaire d’Amérique du Sud le Jacu est connu pour déposer dans ses fientes des grains de café toujours de grande qualité. Comme pour la civette d’Indonésie le Jacu à l’œil pour dénicher les meilleures cerises. Longtemps perçu comme un nuisible par les caféiculteurs car ils pouvaient engloutir jusqu’à 10% de leur production, ils sont maintenant vus d’un bon œil.

A la différence de la civette, le Jacu se nourrit d’une multitude de fruits et surtout de fruits rouges. Et c’est ce qui donnerait au café son parfum si particulier. Autre différence très importante, le Jacu reste (et restera) à l’état sauvage et il ne sera jamais exploité pour ses fientes. Il est donc impossible de quantifier et de prévoir la production qui reste extrêmement aléatoire. La qualité du café qui en résulte ainsi que son prix se justifient par le temps et les efforts nécessaires aux caféiculteurs à la recherche et la collecte des grains dans la jungle (à la main !). Enfin, comme pour tous les cafés ayant des prix au kilo de plusieurs centaines d’euros, il existe du Jacu de contrefaçon.

Mis à part ces cafés « stars », il y a d’autres excellents café mais qui sont malheureusement moins connus.

Les autres excellents cafés !

Made in Éthiopie

Impossible de parler des meilleurs cafés sans parler des mokas d’Éthiopie. Les mokas sont les cafés « originels » desquels tous les cafés de la planète descendent. Parmi eux le moka Sidamo et le moka Yrgacheffe sont ceux qui présentent les meilleurs profils gustatifs et une qualité constante. Ils se caractérisent par des parfums très floraux et une tasse peu acidulée. Ils sont tous les deux présents dans notre abonnement Découverte – Cliquez ici pour le découvrir.

Made in Guatemala

On reconnait le Guatemala depuis de nombreuses années pour ses cafés excellents. Parmi eux se trouve le Huehuetenango. En effet, pour beaucoup de spécialistes, il fait partie des meilleurs cafés du monde et à juste titre. Les Huehuetenango sont des cafés très fins et toujours bien travaillés.  Ils donnent une tasse parfaite avec un corps marqué et une acidité typique des cafés d’Amérique Latine. Les conditions climatiques réunies dans la région de production ainsi qu’un sol volcanique riche en minéraux sont idéals pour les caféiers. Un Huehuetenango ne vous décevra jamais. C’est pourquoi nous le proposons régulièrement dans notre abonnement Découverte.

Made in Papouasi

La Papouasie importe sur l’île les premiers plants de café dans les années 20. Mais pas n’importe lesquels puisque c’était du Blue Mountain de la Jamaïque. Donc, La Papouasie est productrice de son propre Blue Mountain : le Sigri. Elle le cultive de manière traditionnelle, sans engrais ni pesticides, et dans des conditions climatiques idéales à la production d’un café exceptionnel. Les plantations de cafés servent aussi de refuges aux nombreux oiseaux présents dans cette région, dont le paradisier, l’emblème de la Papouasie. Le Sigri est un excellent Blue Mountain mais à un prix nettement plus accessible que son cousin Jamaïcain. C’est pour cette raison qu’il fait partie des cafés de notre abonnement Découverte.

Made in Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Salvador

Enfin, le Honduras, le Nicaragua, le Costa Rica et le Salvador sont eux aussi producteurs de cafés d’exceptions. Ils sont issus de petites productions eco-responsables qui respectent le produit autant que la nature et les cultivateurs. Ainsi nous pourrions prolonger la liste indéfiniment ! De plus, les grands pays producteurs que sont le Brésil et la Colombie se mettent eux aussi à produire des cafés spéciaux, de qualité supérieure et équitables.

La meilleure façon de tous les découvrir c’est de vous abonner à notre café Découverte !

 

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5 astuces avec le marc de café !

Le marc de café c’est ce qu’il vous reste lorsque vous avez fini l’extraction de votre café. Ce reste de café moulu chaud et humide que l’on a l’habitude de jeter peut servir à bien des choses !

 

Anti-odeur pour le frigo

Disposez du marc de café (relativement sec mais pas totalement) sur une soucoupe et placez la dans votre frigo. Le marc va absorber toutes les odeurs ambiantes.

Entretien l’évacuation de votre évier

Le marc de café n’est pas capable de déboucher les tuyaux comme on peut parfois l’entendre mais à usage régulier il peut empêcher que les tuyaux se bouchent ! En effet le marc agit comme un dégraisseur et va empêcher les aliments de s’accumuler. Une fois par semaine mélanger votre marc de café à de l’eau chaude et jetez le tout dans votre évier !

Dégraissant vaisselle

L’effet hautement dégraissant du marc de café est aussi utile pour laver la vaisselle difficile. Ajouter un peu de marc à votre liquide vaisselle pour venir à bout des casseroles les plus coriaces !

Gommage pour la peau

Vous trouverez une multitude de recettes sur internet pour des préparations de gommage à base de marc de café.

La recette de base :
  • 3 cuillères à soupe de marc de café encore un peu humide
  • 2 cuillères à soupe d’une huile végétale (coco, olive, amande douce, abricot, etc..)
  • 1 cuillère à soupe de quelque chose de sucré ou de parfumé suivant votre gout (miel, extrait de vanille, citron).

Engrais et repousse nuisibles pour les plantes

Utiliser votre marc de café (plutôt sec) mélangé avec votre terreau lorsque vous jardinez. Le marc de café aère la terre et garde à distance bon nombre de nuisibles. Il est particulièrement efficace dans les rosiers.

Voilà de quoi en avoir marre de jeter le marc !

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Réussir son assemblage Expresso

Qu’est-ce qu’un assemblage ?

Dans la torréfaction on appelle un assemblage une recette qui s’appuie sur les qualités gustatives de chaque café qui le composent. Vous faites varier la quantité de chaque café dans l’assemblage pour créer un profil de saveurs uniques, tous les jours différent ou rigoureusement identique si vous êtes précis et constant dans vos dosages, c’est à vous de décider.

Avantage :

La palette de saveurs est bien plus importante lorsque l’on boit un assemblage plutôt qu’une origine pure et c’est logique. Un assemblage est idéal pour le café expresso car il moussera plus qu’une origine pure et produira une « crème » plus généreuse. La crème d’un expresso révèle deux choses très importantes. Tout d’abord la fraîcheur du café, plus le café a été torréfié il y a longtemps, moins il contiendra de dioxyde de carbone donc moins il produira de crème. Ensuite la couleur de la crème indiquera la force de l’expresso que vous vous apprêtez à boire. Plus la crème est foncée, plus le café a été torréfié brun, plus il sera fort.

Nombre de cafés par assemblage :

Le chiffre de 3 est souvent avancé lorsqu’on parle du « bon » nombre de café dans un mélange. Même s’il n’existe aucune règle, je trouve que trois cafés c’est suffisant et qu’au-dessus on peut facilement se perdre dans les arômes. Mais les mélanges à deux cafés sont tout à fait acceptables et certains peuvent être remarquables. Par contre, à partir de 7 cafés, le mélange perd petit à petit de son intérêt, la confusion entre les cafés augmentant.

La base :

Dans un premier temps il vous faut un café qui servira de base au mélange. De préférence un café rond mais relativement neutre. Dans ce registre notre Honduras Bio et notre Gavilan Bio du Nicaragua feront très bien l’affaire. Il faut que la base laisse de la place aux cafés qui viendront donner leur caractère à l’assemblage.

Ajout 1 :

Ensuite il est recommandé d’introduire un café fruité légèrement acidulé. L’acidité est un exhalant d’arômes et cela viendra donner un peu de relief à la base. L’Altura Bio du Mexique et l’Excelso Bio de Colombie seront excellents dans ce rôle.

Ajout 2 :

Enfin la touche finale, un café qui a du corps, un café qui ne passera pas inaperçu, il sera la signature du mélange. Un café de jungle atypique le Tapachula Chiapas du Mexique ou un café gourmet comme le Chanchamayo Bio du Pérou ont de quoi personnaliser un assemblage.

Exemple d’assemblage :

  • 4 cuillères de Honduras pour sa douceur et sa rondeur
  • 2 cuillères d’Excelso pour son acidité typique des grands cafés de Colombie
  • 2 cuillères de Tapachula Chiapas pour sa force de café de jungle.

Et puis n’oubliez pas, la meilleure chose quand on fait son propre mélange c’est de le partager avec les autres !
Amusez-vous bien et bonne dégustation !

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Fiche Recette : le Tiramisù au café

Les origines tiraillées du Tiramisù

Le célèbre dessert italien à base de café est consommé dans le monde entier. Entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne, plusieurs régions en Italie revendiquent donc sa paternité. Parce qu’il faut choisir, nous retiendrons la version ci-dessous, certes un peu osée, parmi tant d’autres :

« C’est un soir de 1946, alors que quatre jeunes hommes étaient attablés dans un restaurant, que l’un d’entre eux lance au patron, en fixant la serveuse, que le dessert au café servit en fin de repas l’avait … « remonté de partout ». Une allusion que le pâtissier prend donc au vol, pour baptiser son dessert « tirime su ».
Bien sûr l’anecdote est tout à fait invérifiable, mais très vraisemblable, tant le tiramisu au café, appartient à l’univers simple et inventif de la cuisine populaire et qui a tant fait pour le succès planétaire de la gastronomie italienne »

Tiramisù au café

Ingrédients

Pour 6 personnes

375 g de mascarpone
26.5 cl de café expresso fort et froid
75 g de sucre
3 œufs
36 biscuits à la cuillère
1 pincée de sel
1.5 cuillère à soupe de cacao non sucré
3/4 cuillère à soupe de marsala à l’amande ou autre alcool

Trouvez votre café idéal (expresso) pour votre Tiramisù

Recette

Étape 1
Séparer le blanc des jaunes des œufs.
Étape 2
Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre au fouet puis rajouter le Marsala puis le mascarpone.


Étape 3
Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeuf en neige au fouet puis ajouter la pincée de sel.
Étape 4
Ajouter les oeufs en neige à la première préparation en mélangeant délicatement afin d’obtenir un appareil mousseux et léger.
Étape 5
Tremper les biscuits dans le café froid. Tapisser ensuite le fond d’un plat puis étaler par dessus votre préparation. Puis enouveler l’opération encore une fois.
Étape 6
Saupoudrer le tiramisu de cacao pour finir.
Étape 7
Enfin, mettre au frais au moins 12h.

Et à servir avec un café expresso de l‘Atelier des Cafés !

Ensuite …. bon appétit

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Fiche Recette : Café et Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques marinées au café
(ou poisson blanc type daurade)

Simple et rapide, cette recette fraicheur surprendra vos convives. Grâce à un café d’exception de l’Atelier des Cafés, les noix de Saint-Jacques, produit phare de cette recette, seront sublimées. Idéal en entrée !

Notre conseil pour choisir le café pour cette recette :

Si votre budget vous le permet alors n’hésitez pas une seconde et choisissez le Skybury d’Australie. Un café d’exception pour une recette exceptionnelle !

Pour un budget plus limité et si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, optez pour le café Découverte. Nous les sélectionnons toujours parmi des cafés excellents aux saveurs uniques, donc faites l’essai !

Enfin parmi notre sélection de cafés certifiés bio, l’Excelso de Colombie est un café qui, par sa légèreté et son acidité, se marie très bien avec le poisson.

INGRÉDIENTS

  • 50 g de café moulu
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 4 radis croquants
  • des petits oignons au vinaigre
  • 1 citron vert
  • pousses de cresson
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • sel, poivre et huile d’olive

 

MARINADE

La marinade se fait dans un sirop aromatisé au café. Pour cela, faire bouillir eau + sucre puis ajouter le café moulu.

Laisser chauffer pendant 5 minutes à feu moyen. Faire refroidir le sirop au café et ajouter le jus d’un demi citron vert.

Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café pendant 10 minutes.

DRESSAGE

Couper de fines rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau fraîche.

Trancher finement les Saint-Jacques marinées au café et les disposer en rosaces. Déposer quelques oignons au vinaigre et les lamelles de radis.
Relever avec un trait d’huile d’olive, un pincée de fleur de sel et un zeste de citron vert. Les pousses de cresson apporteront encore plus de parfum.

Bon appétit !

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Fiche Recette : l’Irish Coffee

Une boisson bien à propos pour la Saint Patrick le 17 mars prochain !
Elle a aussi l’avantage de vous proposer le café, le digestif et le dessert en une seule fois !
Découvrez donc les 3 couches successives de whisky tiède, café fort et crème battue froide dont les volutes de whisky émanent.

 

INGRÉDIENTS POUR 1 BOISSON

5 cl de whisky (whisky irlandais)
2 cuillères à café de sucre de canne ou 1 cuillère à café de sucre roux en poudre
10 cl Café très fort et bien chaud
5 cl de crème liquide très froide
Cacao non sucré pour la déco

CONSEILS CAFÉ

Pour cette recette, choisissez donc un café très fort. Aussi, l’extraire à la machine expresso est idéal !
L’atelier des cafés vous recommande le Chanchamayo, le Tapachula ou l’Altura qui sont nos cafés les plus parfumés et les plus forts. Si vous souhaitez un café plus doux afin de faire ressortir le parfum du whisky nous vous recommandons le Honduras ou le Gavilan qui sont des cafés plus discrets.

PRÉPARATION

Étape 1 :

Dans une casserole, faire chauffer le whisky et le sucre.

Étape 2 :

Faire un bon café 🙂

Étape 3 :

Verser le whisky chaud dans le verre, puis verser le café chaud en inclinant légèrement le verre pour ne pas le mélanger avec le whisky.

Étape 4 :

Monter la chantilly et la mettre dessus.

Étape 5 :

Enfin … régalez vous !

LES VARIANTES DE L’IRISH COFFEE

  • French coffee : avec brandy ou du cognac ;
  • Calypso ou Caribbean ou Jamaican coffee : avec rhum ou parfois Tia Maria ;
  • Russian coffee : avec de la vodka ;
  • Mexican coffee : avec du Kahlua ;
  • Baileys coffee : avec du Baileys Irish Cream ;
  • Spanish coffee : avec du sherry ;
  • Swiss coffee : avec du kirsch ;
  • Café alsacien : avec du kirsch et de l’armagnac ;
  • Café normand : avec du calvados ;
  • Italian Coffee : avec de l’Amaretto ;
  • Tennessee Coffee : avec du Jack Daniel’s Old No7.

Bonne dégustation
Romain de l’atelier des cafés

 

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L’art de torréfier le café

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Définition ?

Torréfier le café consiste à faire chauffer le café vert pour qu’il change de couleur, qu’il brunisse, et qu’il devienne consommable.

MAIS en pratique, torréfier le café … c’est beaucoup plus complexe !

L’Atelier des Cafés vous explique !

 

Le Principe :

Les grains de café sont verts, n’ont aucune odeur et sont impossibles à moudre, ils sont durs comme de la pierre ! Avec la torréfaction, le café va gonfler, changer de couleur et s’alléger pour enfin devenir comestible, au final on pourra même le croquer !

Cette étape délicate de torréfaction développe quelques 700 composants et arômes volatils qui se trouvent dans le café. Quand le café commence à brunir, c’est la « réaction de Maillard » : les protéines se mêlent aux sucres qui caramélisent, ce qui provoque le brunissement des grains.

Le torréfacteur (la machine) :

Les machines à torréfier le café, les torréfacteurs, cuisent le café en mouvement, dans un courant d’air chaud. Dans le temps on utilisait des appareils assez rudimentaires, appelés grilloirs à café. C’étaient de simples récipients cylindriques placés sur une source de chaleur, dont on tournait la manivelle pour assurer une cuisson homogène. De nos jours les appareils sont plus sophistiqués mais le principe reste le même.

Il existe 2 grands types de torréfacteurs modernes :

  1. Les torréfacteurs de « petites tailles » torréfient de quelques grammes de café jusqu’à 70kg en une seule « broche ». Ils cuisent le café lentement (environ 20min par broche) ce qui a l’avantage de révéler tous les arômes du café. Ils sont utilisés par les torréfactions artisanales et les petites entreprises.
  2. Les torréfacteurs industriels cuisent plusieurs tonnes de grains de café en 90 secondes. C’est ce qu’on appelle la « torréfaction flash ». Le café passe dans des tunnels de torréfaction à ultra haute température. Les grains de café n’auront que le temps de gonfler et de craquer sans développer aucuns arômes. Le produit fini n’est donc pas le même. Si vous achetez votre café au supermarché, il a très probablement été torréfié industriellement.

Le torréfacteur (l’homme) :

Un bon torréfacteur comme un bon chef se doit de bien connaitre son torréfacteur (la machine) et son café afin de réussir à torréfier le café parfaitement. Le café étant un produit agricole, il est différent selon la période, le terroir et le climat. Chaque café se comporte donc de façon différente lors de la torréfaction et si l’on veut réussir le café idéal, entre en jeu toute l’expérience du torréfacteur.
Torréfier le café est un savoir-faire pointu nécessitant plusieurs années de pratique avant d’être maitrisé. Au cours d’une torréfaction, l’artisan-torréfacteur se base sur le volume, le crépitement, l’odeur, la couleur mais aussi sur son instinct. Quelques secondes ou quelques degrés en trop suffisent à mal torréfier le café. La torréfaction parfaite relève de l’art.

La torréfaction en détail :

Torréfier le café se compose de trois éléments : le torréfacteur (la machine), le torréfacteur (l’homme) et bien évidemment, le café.

Mais comment se déroule la torréfaction dans le détail ?
Nous pouvons la diviser en 5 étapes :

1 – Le séchage

Même si le café « vert » est un café qui a séché avant d’être conditionné et vendu au torréfacteur, il contient encore 7 à 12% d’humidité. La première étape, lorsque le café est jeté dans le torréfacteur chaud, est donc l’évaporation de cette humidité. Comptons 5 à 10 minutes, le temps pour le grain de café d’absorber assez de chaleur pour évaporer l’humidité. Pendant cette étape le café ne va pratiquement pas changer d’odeur ni de couleur.

2 – Le jaunissement

Une fois le résidu d’humidité évacué du grain, le brunissement grâce à la cuisson commence. À ce moment de la torréfaction, le grain est toujours très dense et son arôme est comparable à celui du riz basmati.
Il va commencer à gonfler et à perde une peau très fine que l’on distingue à peine, c’est « la pellicule ». Cette pellicule est séparée du grain par l’air chaud en mouvement et est collecté dans une partie du torréfacteur appelée « le pelliculier ». Il est important de nettoyer le torréfacteur après chaque torréfaction car cette pellicule est facilement inflammable.

Ces 2 premières étapes sont très importantes pour torréfier le café. Si le café n’est pas séché correctement , il ne cuit pas de façon homogène et le grain de café obtenu semblera cuit mais il aura un cœur «cru». Son goût sera déplaisant, une combinaison entre acidité et goût de foin.

3 – Premier crépitement

Lorsque le brunissement s’accélère, il y a une accumulation de gaz à l’intérieur du grain, principalement du gaz carbonique. Quand la pression devient trop importante le grain va craquer pour s’ouvrir et doubler de volume. C’est ce qui provoque le premier crépitement avec un son bien particulier à la cuisson du café et très agréable à l’oreille. À partir de cette étape, le café développe ses saveurs.

4 – Développement de la cuisson

Cette étape détermine la couleur finale du grain et son degré de torréfaction. C’est à ce moment que le torréfacteur détermine l’équilibre entre acidité et amertume qu’il souhaite atteindre. (l’acidité diminue rapidement alors que l’amertume augmente avec le temps de cuisson).

5 – Deuxième crépitement

À ce point de cuisson, le grain crépite une deuxième fois mais à la fois plus vive et plus sourde que le premier crépitement. C’est à partir du second crépitement que des huiles essentielles peuvent ressortir du grain, ce qui n’est pas bon pour la qualité finale du café. Ces huiles n’ont pas bon goût et certaines sont nocives. Un café qui « graisse » est un café trop torréfié, il est raté. C’est donc au torréfacteur de savoir quand jeter le café dans le refroidisseur pour ne pas atteindre le point de non-retour.

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En attendant, bon café à tous !

Romain Rude
Artisan Torréfacteur, Créateur de l’Atelier des Cafés

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L’Atelier des Cafés, les 4 piliers du concept …

J’ai grandi dans une torréfaction de café et j’ai toujours entendu les clients parler de leurs habitudes autour du café.

Ils m’ont inspiré les 4 piliers de l’Atelier des Cafés que j’ai créé en 2016.

1 – La bonne torréfaction du café

C’est évident : la torréfaction du café doit faire ressortir le meilleur du café pour le plaisir du palais et les bienfaits pour le corps. Je dis toujours : « un Arabica bas de gamme bien torréfié sera buvable alors que le meilleur des Arabica mal torréfié sera gâché !  »

2 – La fraîcheur du café

Grâce à la torréfaction À LA DEMANDE , l’Atelier des Cafés propose un concept unique. Nous expédions à nos clients du café toujours fraîchement torréfié. Je torréfie mon café une fois la commande passée pour garantir une fraîcheur et des arômes uniques.

Au moment où j’écris, cet article (octobre 2018), je suis LE SEUL en France à travailler de cette façon.

3 – L’emballage du café

Pour moi l’emballage est secondaire, la priorité est donnée au contenu, le café.

  1. mes emballages sont 100% recyclables et si possible à base de matière recyclée.
  2. mes capsules sont compatibles Nespresso 100% recyclable, en amidon de maïs.

4 – Vendre des cafés bio et équitables

L’Atelier évolue vers le « tout bio ». Aujourd’hui, ma conviction profonde est de choisir des cafés cultivés et récoltés dans le respect de l’environnement, des terres et de la nature mais aussi et surtout des cultivateurs et leurs familles en leur garantissant des revenus décents. L’Atelier des Cafés est certifié Agriculture Biologique.

LES 4 PILIERS EN DÉTAILS

1 – La bonne torréfaction du café

Cela parait évident mais mieux vaut être averti et faire les bons choix face aux nombreux produits présents sur le marché.

La règle d’or d’un torréfacteur est : bien torréfier son café ! Il doit être torréfié à basse température, pendant plusieurs minutes, en douceur jusqu’au point de cuisson idéal. Selon le café et la quantité torréfiée, la température et le temps de cuisson vont varier et c’est à l’artisan-torréfacteur de repérer le moment précis pour jeter le café dans le refroidisseur.

« Un café blond » : on dit d’un café pas assez cuit qu’il est blond, c’est comme ça qu’il est apprécié en Scandinavie par exemple. Un café blond est acide et peu parfumé car la cuisson n’a pas été assez longue pour faire ressortir toute la palette d’arômes du café.

Au contraire, quand un café est trop cuit il relâche des graisses nocives et ne va pas sentir bon

Quand on dit « Un café gras » : c’est un café trop cuit, brûlé. Les torréfactions industrielles et leur méthode de « torréfaction flash » (elles cuisent plusieurs tonnes de café en quelques secondes), ont le défaut de brûler les grains de café.

A L’Atelier des Cafés, le savoir faire de l’artisan-torréfacteur permet de torréfier le café afin d’obtenir la fameuse couleur « robe de moine ».

2 – La fraîcheur du café

La fraîcheur est la deuxième chose la plus importante lorsque l’on parle de café et de torréfaction.

Enfant, je passais beaucoup de temps dans la boutique de torréfaction de ma mère et j’écoutais les clients. Une chose m’a marquée. Souvent les clients revenaient et disait : « La dernière fois, il était meilleur que d’habitude » ce à quoi ma mère répondait : « C’est normal, je venais de le faire ». La torréfaction donne vie au grain de café, comme la cuisson à la cuisine, elle révèle couleurs et arômes. Lorsque le café vient d’être torréfié, il dégage un maximum de parfums et cela « s’imprime » dans la tasse.

… Mais c’est aussi à partir de ce moment-là que les arômes commencent à disparaitre lentement.

Pour répondre à cette problématique, l’Atelier des Cafés a choisi de torréfier ses cafés À LA DEMANDE, une fois la commande passée.

Nous n’avons pas de stocks de grains torréfié ! La garantie d’un café (café en grains, moulu ou en capsules) torréfié et préparé 24h avant l’expédition. Vous sentirez la différence dès l’ouverture du colis, et ça je vous le promets !

3 – L’emballage du café

Je souhaite minimiser l’importance des emballages. Pour moi ce qui est important ce n’est pas le paquet mais ce qui est dans le paquet ! Attention, mes emballages sont de très bonne qualité et tous spécifiques à la conservation du café ou des capsules. Ils sont tous recyclables et si possible en matière recyclée. Je préfère investir dans la qualité du café et sa transformation plutôt que dans des paquets ou des étiquettes qui vont finir à la poubelle.

L’atelier travaille également contre le suremballage :

  1. nous utilisons une enveloppe café 2 en 1 pour mes abonnements.
  2. les capsules sont en amidon de Maïs 100% recyclable et compatible Nespresso. Elles sont vendues en paquet de 30 capsules afin de limiter au maximum la production de déchets.

4 – Vendre des cafés bio et équitables

Je choisi de travailler avec des producteurs de café éco-responsables, car c’est dans l’intérêt de tous de limiter les productions et les cultures non respectueuses de environnement. Je distribue des cafés équitables vendus à un prix raisonnable permettant aux cultivateurs d’avoir des revenus décents, car tout travail mérite salaire !

Par exemple, en juillet 2018, notre café découverte brésilien faisait parti d’une production BOB-O-LINK

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes :

  1. Planter des arbres d’ombrage pour les caféiers et pour la ferme
  2. Créer des canaux d’irrigation pour préserver l’eau
  3. Supprimer l’utilisation de fertilisants et pesticides chimiques
  4. Installer des lits africains & machines de triage dans les fermes
  5. Récolter sélectivement à la main
  6. S’intéresser à la dégustation et l’analyse sensorielle de leurs cafés
  7. Avoir des productions alternatives
  8. Installer des ruchers

 

Voilà les 4 piliers de l’Atelier des Cafés, j’espère vous avoir convaincu de leur importance. Si vous avez des questions ou des remarques n’hésitez pas à utiliser le formulaire de contact.

Romain Rude

Torréfacteur et créateur de l’Atelier des Cafés.

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Arabica ou Robusta ?

ARABICA ou ROBUSTA ? on vous dit tout !

Très souvent, la 1ère grande question lorsque l’on choisit son café est : Arabica ou Robusta ?  Même si ce n’est pas l’unique critère pour trouver le café qui vous convient, il aura son importance !

Plus de 200 déclinaisons !

En préambule, rappelons que le café pousse en grains sur un arbuste et comme tous les végétaux, il existe des différences dans une même espèce. Et c’est le cas pour le caféier ! Nous trouvons donc le Robusta et l’Arabica. Chacun ensuite se déclinant en près de 200 types, classés en sous-espèces.

Aussi et on le sait peu, le caféier qui produit le Robusta se nomme Coffea Canephora et celui qui produit l’Arabica s’appelle Coffea Arabica.

Plus doux ou plus corsé !

Les grands points qui caractérisent l’Arabica et le Robusta  :

  1. Les Arabicas sont plus doux et parfumés, moins chargés en caféine que les Robusta qui, eux sont plus corsés, amers et chargés en caféine.
  2. La fève d’Arabica est de forme ovale à allongée et peut être de couleur rouge, jaune ou violette. La fève Robusta est plus petite et plus ronde, de couleur jaune à brun.
  3. L’Arabica préfère un climat doux, humide et ombragé alors que le Robusta s’adapte à des conditions climatiques difficiles, il ne craint pas la chaleur, ni le plein soleil. Le robusta,  pousse à des hauteurs moins élevées que l’arabica, généralement en plaine.
  4. L’arabica est l’espèce de caféier la plus répandue au monde. Le Brésil, la Colombie, le Mexique, l’Ethiopie et le Guatemala sont les 5 plus grands pays producteurs de café arabica.
    Le Robusta se cultive en Afrique et plus particulièrement en Afrique de l’Ouest ainsi qu’en Asie du Sud-Est.

Ne pas abimer le travail du producteur !

Il est certain que l’arbuste sur lequel pousse votre café va donner saveur et corps à votre café. Mais il reste indispensable de porter attention aux autres étapes afin de s’assurer d’un café de qualité.

L’étape de torréfaction, entre autres, a donc toute son importance, pour ne pas venir « gâcher » le travail du producteur.

C’est là que le savoir-faire artisanal de « l’atelier des cafés » prend toute son importance.

Nous vous expliquerons tout sur notre méthode de torréfaction dans un prochain article. 

En attendant … bon café à tous !

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Le café, un atout pour le cœur ?

cafés de qualité

Le café est-il responsable de troubles cardiaques ? Nos expressos sont-ils mauvais pour notre système cardio-vasculaires ? Ces interrogations restent encore présentes au sein de la communauté scientifique.

Pour y répondre, une grande analyse a été menée sur près d’un million de personnes. Leur suivi et l’analyse des résultats a donné des conclusions allant plutôt en faveur du café !

« Le café n’a pas toujours une très bonne presse et comme la caféine est un excitant, sa mise en cause dans la genèse des maladies cardiovasculaires est souvent suspectée. Mais faute de démonstration, la consommation de café n’a jamais été considérée comme un facteur de risque cardiovasculaire. D’où l’intérêt de cette grande analyse qui a regroupé 36 études et ainsi suivi 1.279.804 participants. » Source : www.e-santé.fr

Le maitre mot : modération !

Les chiffres clés de cette étude :

  • Consommer 3 à 4 cafés par jour diminuerait de 15% le risque de faire une maladie cardiovasculaire.
  • 5 tasses par jour fait tomber ce bénéfice à 5%.

Il apparait donc que les bénéfices de notre boisson préférée résident dans une consommation contrôlée !

Le café, un merveilleux antioxydant

Le café qui révèle des propriétés antioxydantes* serait donc, a priori, bon pour notre cœur. En effet, les flavonoïdes* du café permettraient l’élimination des radicaux libres, toxiques pour le cœur et les artères.

Encore faut-il boire du café de qualité, cliquez ici !

 *Antioxidants : Plusieurs substances chimiques présentes dans les aliments sont appelées antioxydants parce qu’elles possèdent la propriété d’empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres. Ce sont des « pare-balles » pour l’organisme. www.passeportsante.net
* Flavonoïdes : particulièrement abondants dans les aliments comme le raisin, les pommes et les poires, ainsi que dans des boissons telle que le thé, le café, le cacao ou le vin. Ils sont réputés pour protéger contre différentes affections chroniques (maladies cardiovasculaires, cancers) (…)  www.futura-sciences.com/sante
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Café expresso, café en grains ou capsules expresso

Café expresso, café en grains

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Parmi les meilleurs cafés du monde depuis 1983.

L’atelier des cafés expédie à domicile votre Café expresso, café en grains ou capsules expresso fraichement torréfié. Nos formules abonnements café sont nos produits phare pour les amateurs et amatrices de café cafés grand crus. L’abonnement découverte par exemple vous fera savourer chaque mois, un café d’exception sélectionné par nos soins. Notre programme découverte vous fait déguster des café expresso, café en grains ou en capsules sélectionnés tout au long de l’année.

Le plaisir d’un bon café en grains fraichement torréfié.

L’atelier des cafés propose en outre l’achat de café à la carte et le principe reste le même. Votre café expresso, café en grains ou capsules expresso est fraichement torréfié. En grains, moulu ou en capsules 100% biodégradables et compatibles Nespresso.
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En somme, faire un bon expresso est tout un art.

De 10 à 12g pour un mug ou un bol de café et environ 7gr pour une tasse ou un café expresso. Bref ! pour toute question n’hésitez pas à nous contacter directement par téléphone au 04 27 11 33 70 ou par email.

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