Les origines tiraillées du Tiramisù

Le célèbre dessert italien à base de café est consommé dans le monde entier. Entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne, plusieurs régions en Italie revendiquent donc sa paternité. Parce qu’il faut choisir, nous retiendrons la version ci-dessous, certes un peu osée, parmi tant d’autres :

« C’est un soir de 1946, alors que quatre jeunes hommes étaient attablés dans un restaurant, que l’un d’entre eux lance au patron, en fixant la serveuse, que le dessert au café servit en fin de repas l’avait … « remonté de partout ». Une allusion que le pâtissier prend donc au vol, pour baptiser son dessert « tirime su ».
Bien sûr l’anecdote est tout à fait invérifiable, mais très vraisemblable, tant le tiramisu au café, appartient à l’univers simple et inventif de la cuisine populaire et qui a tant fait pour le succès planétaire de la gastronomie italienne »

Tiramisù au café

Ingrédients

Pour 6 personnes

375 g de mascarpone
26.5 cl de café expresso fort et froid
75 g de sucre
3 œufs
36 biscuits à la cuillère
1 pincée de sel
1.5 cuillère à soupe de cacao non sucré
3/4 cuillère à soupe de marsala à l’amande ou autre alcool

Trouvez votre café idéal (expresso) pour votre Tiramisù

Recette

Étape 1
Séparer le blanc des jaunes des œufs.
Étape 2
Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre au fouet puis rajouter le Marsala puis le mascarpone.


Étape 3
Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeuf en neige au fouet puis ajouter la pincée de sel.
Étape 4
Ajouter les oeufs en neige à la première préparation en mélangeant délicatement afin d’obtenir un appareil mousseux et léger.
Étape 5
Tremper les biscuits dans le café froid. Tapisser ensuite le fond d’un plat puis étaler par dessus votre préparation. Puis enouveler l’opération encore une fois.
Étape 6
Saupoudrer le tiramisu de cacao pour finir.
Étape 7
Enfin, mettre au frais au moins 12h.

Et à servir avec un café expresso de l‘Atelier des Cafés !

Ensuite …. bon appétit