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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2020

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Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2020

12.02.2021

Vous retrouverez dans cet article la description détaillée de chacun des cafés Découverte que nous avons sélectionnés, à ce jour, pour la période de janvier à décembre 2020.

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Janvier 2020

Café : Finca El Opalo (A)

Pays : Salvador ????????

Genre : Arabica Micro-Lot

Variété : Bourbon

Altitude : 1200m

Arômes : D’agrumes, de caramel et de chocolat

Description :

La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de “Juayua”, ville du département de Sonsonate à l’ouest du pays proche du volcan Santa Ana, gérée par Daniel Ernesto Aguilar Zarco et sa famille et spécialisée dans la culture de Bourbon et de Pacas qu’elle produit avec le plus grand soin. La ferme est récompensée au niveau national en 2010 pour la qualité de ses cafés. Ce micro-lot est issu d’une parcelle située à plus de 1200 mètres et dont la récolte se fait de janvier à mars. C’est un café crémeux et fruité qui convient à toutes les méthodes d’extraction.

L’avis de l’Atelier :

La tasse est ronde et équilibrée. Ses notes délicatement citronnées accompagnent ses parfums d’agrumes et de caramel.

Février 2020

Café : Genuine Huehuetenango

Pays : Guatemala ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon, Typica

Altitude : >1600m

Arômes : Très fruités, épicés avec des notes poivrées

Description :

Ce Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui est la plus grande montagne non volcanique d’amérique centrale. Cette région possède le climat idéal pour faire pousser du café grace à des courants d’air chaud qui viennent des plaines du Mexique et au courant d’air frais qui descend de la montagne. Ceci permet aux caféiers d’être protégés du gel et de pousser à haute altitude afin de produire des arabicas haut de gamme. A ce titre pour beaucoup de spécialistes le Huehuetenango fait partie des meilleurs cafés du monde. Cet arabica lavé et dépulpé par fermentation a été séché de façon traditionnel, au soleil.

L’avis de l’Atelier :

Un corps puissant et une acidité marquée. Une attaque fraîche sur des notes d’agrumes, les fruits rouges en fin de bouche.

Mars 2020

Café : Kalico Bourbon

Pays : Burundi ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon

Altitude : 1650 à 1750m

Arômes : D’agrumes et de fruits rouges avec des notes de mûres

Description :

On constate au Burundi depuis une dizaine d’années une amélioration de la traçabilité ce qui lui a permis de se développer dans le secteur du café gourmet. Sa géographie montagneuse est bien adaptée au café, fournissant les altitudes et les climats nécessaires pour produire des cafés uniques. Kalico (Kahawa Link Company) a été créé en 2012 par deux femmes membres de l’Alliance Internationale des Femmes du Café (IWCA). Ce café est originaire des provinces de Kirundo et de Muyinga au nord est du pays. Après 3 mois de maturation en parche il est entièrement lavé avant d’être séché à plat sur des claies pendant 10 à 14 jours. Le café obtenu est fort de goût mais sans aucune amertume. Très légèrement acidulé et avec un corps prononcé il se rapprochera d’un grand Moka d’Ethiopie comme le Yrgacheffe.

L’avis de l’Atelier :

De très belles notes d’agrumes et une agréable douceur. Nous avons aimé son mode de production qui respecte le café, les producteurs et les consommateurs. Le résultat se voit dans la tasse!

Avril 2020

Café : Jinotega

Pays : Nicaragua ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Typica, Bourbon, Caturra

Altitude : 1500 à 1900m

Arômes : De chocolat, des notes de caramel au beurre salé

Description :

Ce Jinotega originaire de la région du même nom dans le nord du Nicaragua à été certifié SHG (Strictly Had Bean) ce qui veut dire qu’il pousse dans des fermes toutes situées au dessus de 1500m. À cette altitude les grains de café mettent plus de temps à se développer et deviennent plus denses et plus durs. Le résultat se sent dans la tasse, les cafés SHG sont gustativement supérieurs. Ce café a été trié et sélectionné à la main et ses cerises sont parmi les mieux notées. Elles ont été complètement lavées de leur peau et du mucilage, et les grains ont séché au soleil de façon traditionnelle.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse très douce et peu acidulée. Des belles notes de caramel et de chocolat au lait.

 

Mai 2020

Café : Santa Cruz da Vargem Grande

Pays : Brésil ????????

Genre : Micro-Lot Honey Washed

Variété : Bourbon jaune

Altitude : >1000m

Arômes : D’agrumes et de caramel avec des notes de fruits exotiques

Description :

Ce micro-lots certifié “Qualité et appellation d’origine du Cerrado Mineiro”. La ferme Santa Cruz da Vargem Grande qui appartient à Fernando Nogues beloni e Outros se situe sur la commune de Patrocino dans l’état de Minas Gerais. Fernando produit des cafés toujours très bien notés, ceci est en partie dû à la méthode “Honey Washed” qui laisse au grain de café son mucilage pour le séchage. Le mucilage est la partie gélatineuse qui se trouve entre la peau de la cerise et le grain. Cette façon de sécher le café à un impact important sur le résultat dans la tasse, les cafés honey washed sont plus ronds et moins acides.

L’avis de l’Atelier :

Un café excellent au corps doux et agréable avec des arômes de fleurs et d’agrumes. Des notes de caramel, de miel et de litchi.

 

Juin 2020

Café : Moka Yrgacheffe

Pays : Ethiopie ????????

Genre : Moka Buna (original)

Variété : Heirloom

Altitude : 1700 à 2050m

Arômes : Des notes typiques de fleur de jasmin mais aussi de fruits rouges et de meringue.

Description :

Ce Moka Yrgacheffe provient de la station de Kore qui regroupe environ 1200 familles de petits producteurs. Les fèves sont récoltées et triées avec un soin tout particulier et placées sur des plates-bandes surélevées conçues pour assurer une circulation d’air et une température appropriées. Le processus de séchage est optimal. Les cerises sont également retournées régulièrement sur les parterres pour éviter les défauts lors du processus de séchage. Puis on stock les cerises dans un entrepôt local une fois l’humidité réduite entre 11% et 12%, enfin on achemine le café vert vers le centre de traitement des exportations d’Addis-Abeba pour être conditionné avant l’exportation.

L’avis de l’Atelier :

Cet arabica produit une tasse riche et complexe, très gourmande. Il est peu acidulé avec des parfums de fleurs et de fruits rouges caractéristiques des mokas de cette région.

 

Juillet 2020

Café : Imena Gikundamvura

Pays : Rwanda ????????

Genre : Arabica Supérieur Semi-Lavé

Variété : Bourbon

Altitude : 1600m

Arômes : D’agrumes et de miel bien prononcés. Des notes florales franches au nez

Description :

Cet arabica supérieur semi-lavé est originaire de la région de Cyangugu sur les bords du lac Kivu. La culture de cafés spéciaux au Rwanda est toute nouvelle et demande à être soutenue. Une des particularités des arabicas haut de gamme de cette région c’est qu’ils sont cultivés dans des bananeraies. L’intégration de la caféiculture à la bananeraie crée des conditions écologiques d’ombre et de brise-vent favorables au caféier. Le résultat donne des cafés excellents et uniques comme cet Iména Gikundamvura qui possèdent des notes florales dignes des meilleurs moka.

L’avis de l’Atelier :

Un excellent arabica semi-lavé aux belles notes de fleurs qui satisfera les amateurs de café fort. Il est issu d’une méthode de production unique qui a besoin de notre soutien pour prospérer.

Août 2020

Café : Kerala Malabar Moussonné

Pays : Inde ????????

Genre : Arabica Supérieur Moussonné

Variété : Kent, Catimor et Caturra

Altitude : 1500m

Arômes : Des notes franches de cacao et de noisettes. Aucune acidité.

Description :

Pour rappel, le terme moussonné vient du fait que le café est entreposé dans des espaces ouverts sur les côtés où il est exposé aux vents humides de la mousson. L’intérêt de ce principe a été découvert à l’occasion du transport vers le Royaume-Uni à l’époque de l’Inde britannique, le café se retrouvant exposé à la mousson lors du stockage dans les ports de la côte de Malabar au sud ouest de l’Inde. Nous avons choisi ce café parce qu’il possède depuis quelques années un signe officiel de qualité, l’Indication Géographique “Malabar Moussonné”, que nous trouvons bien méritée.

L’Avis de l’Atelier :

La tasse est typique, généreuse et boisée. Les cafés moussonnés sont des cafés forts, qui sentent la nature. Ce café est intense et persistant. Un café racé qui ne laissera pas indifférent. Peu ou pas d’acidité.

 

Septembre 2020

Café : Livingstone Mbeya Estate

Pays : Tanzanie ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon, Conpact, Kent, Nilon

Altitude : Entre 1540m et 1600m

Arômes : Des notes de mangue, de miel, de jasmin et de caramel.

Description :

Cet excellent café est cultivé dans la région de Mbeya / Songwe et plus précisement dans les plantations de Shilimangwada et de Kalonge. Les cerises sont dépulpées à la machine, fermentées pendant 72 heures pour éliminer le mucilage. Les cuves de fermentation sont couvertes pendant la nuit pour conserver la chaleur. Les fèves sont contrôlées, triées et lavées puis transférées sur des lits surélevés pour le séchage au soleil. Nous constatons depuis quelques années une augmentation des demandes certifications par des organisations gouvernementales ou privées dans le but d’accroitre la production de café haut de gamme dans le pays. Les efforts commencent à payer et le résultat se retrouve dans la tasse !

L’avis de l’Atelier :

Un café complexe avec une acidité vive et des saveurs fruitées. Les cafés Tanzaniens sont de plus en plus intéressants à découvrir et celui-ci ne vous décevra pas. C’est un excellent café qui satisfera les plus exigeants.

Octobre 2020

Café : Topazio Lavrinha

Pays : Brésil ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Topazio

Altitude : 950m

Arômes : Des notes de chocolat au lait, de rhum et de caramel avec un velouté de liqueur sucrée

Description :

Ce café fin a été finaliste de la “Cup of Excellence 2019”. Il est produit en micro lot par Làzaro Ribeiro de Oliveira exploitant de la ferme Fazenda Congonhas située dans la région de Cerrado Mineiro. Il est cultivé et récolté avec le plus grand soin avant d’être lavé par la méthode “Pulped Natural”. Cette méthode, inventée dans les années 90, consiste à sélectionner et à retirer la peau uniquement des cerises les plus mûres. Elles sont ensuite dépulpées à la machine en quasi-totalité avant d’être laissées séchées au soleil.

L’avis de l’Atelier :

Un excellent café au corps dense et aux parfums sucrés. Le Brésil produit de plus en plus de cafés spéciaux comme celui-ci et c’est pour notre plus grand bonheur.

 

Novembre 2020

Café : Tarrazu Pape Azulejo

Pays : Costa Rica ????????

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Caturra, Catuaï

Altitude : 1100m à 2000m

Arômes : De fruits murs et de fleurs

Description :

La région de Tarrazu est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses cafés. Elle se situe dans le comté de Dota dans le secteur de Monta Plata à côté de San José. Cette région produit un nombre important de cafés fins grâce à des conditons climatiques optimales et un sol très riche. Ce Tarrazu Pape Azulejo est un café d’une grande finesse puisque il est composé uniquement de fèves “SHB Fancy” qui est le nom donné aux plus belles fèves. Il a été récolté et trié à la main avant d’être soigneusement lavé. Ce traitement VIP se retrouve dans la tasse avec un café excellent qui révèle des notes typiques de fleurs comparables aux meilleurs Mokas d’Ethiopie.

L’avis de l’Atelier :

Un café avec du corps et une légère acidité bien equilibrée. Les cafés de la région la Tarrazu sont considérés à juste titre parmi les meilleurs cafés du monde.

 

Décembre 2020

Café : Moka Harrar “Wild Horse” Kundudo

Pays : Éthiopie ????????

Genre : Moka Buna (original)

Variété : Heirloom

Altitude : 3000m

Arômes : Des notes franches de chocolat ainsi que des parfums de fruits des bois comme la myrtille.

Description :

Le café Découverte du mois de décembre de l’Atelier des Cafés est toujours un café au dessus du lot et ce moka Harrar est fidèle à cette tradition. Et en cette année un peu particulière nous avons décidé de particulièrement gâter nos abonnés ???? Ce café fait partie des meilleurs cafés du monde sans aucun doute. Originaire d’Abyssinie c’est un moka “original” mais le Harrar se distingue des autres mokas par ses parfums uniques et surprenants qu’on ne retrouve dans aucun autre café. Il est cultivé dans le région de Harrar sur le plateau de Kundudo. Ce plateau qui avoisine les 3000 mètres d’altitude est une véritable spécificité du relief Éthiopien. Il a été sélectionné et récolté à la main avant d’être lavé et séché de façon traditionnelle.

L’avis de l’Atelier :

Ce Moka original produit une tasse d’une grande finesse et très équilibrée. C’est un café sauvage et chocolaté qu’il faut absolument connaitre.

 

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