Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2021
Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2021
Janvier 2021
Café : Cuzcatleco Finca El Opalo “Honey Process”
Pays : Salvador
Genre : Arabica Micro-Lot Honey Process
Variété : Cuzcatleco (Catimor et Bourbon)
Altitude : 1325m
Arômes : De caramel et de fruits rouges
Description :
La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de “Juayua”, ville du département de Sonsonate à l’ouest du pays proche du volcan Santa Ana. Elle est gérée par Daniel Ernesto Aguilar Zarco et sa famille. Elle a été récompensée au niveau national en 2010 pour la qualité de ses cafés. Ce micro-lot est issu d’une parcelle située à plus de 1325 mètres et dont la récolte se fait de janvier à mars. Le Cuzcatleco est un cépage local de Catimor et de Bourbon et il a été lavé par la méthode “Honey Process”. Cette méthode, inventée depuis le années 90, consiste à retirer la peau uniquement des cerises mûres en laissant du mucilage. Elles sont ensuite dépulpées à la machine en quasi-totalité avant de laisser sécher au soleil.
L’avis de l’Atelier :
Un café complet et rond dont la tasse se caractérise par ses notes sucrées de caramel. Une belle préparation qui offre des arômes de groseilles et de framboises fraichement cueillies.
Février 2021
Café : Maracaturra “Miraflores”
Pays : Nicaragua Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Maracaturra (hybride entre un Maragogype et un Caturra)
Altitude : 1200 m
Arômes : Des notes de mandarines bien prononcées. Le chocolat est présent en fin de bouche.
Description :
Ce café prémium est originaire du département d’Esteli au Nicaragua. Cette région offre de magnifiques paysages à ses promeneurs. Elle est située à proximité de plusieurs parcs naturels, dont celui de Miraflores-Moropolente, avec un environnement privilégié qui ne manquera pas de captiver les amoureux de la nature. Soucieuse de préserver son écosystème, la ferme est animée par une réelle vocation écologique et contribue à améliorer les pratiques de culture et de préparation. L’objectif : limiter son impact écologique, garantir une qualité optimale et assurer la traçabilité désirée. Ce café a été lavé par un processus de fermentation naturelle.
L’avis de l’Atelier :
Un corps moyen et équilibré avec des notes délicates d’agrumes. Un café gourmet typique du Nicaragua.
Mars 2021
Café : Vermelho Fazenda Lages
Pays : Brésil
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Catuaï
Altitude : 1180m
Arômes : Au nez des parfums de fleurs (Jasmin), en bouche le chocolat, le miel et la cerise
Description :
Ce café vient d'un micro-lot certifié "Qualité et Appellation d'origine du Cerrado Mineiros" et il a reçu des notes excellentes. Il pousse dans la ferme "Fazenda Lages" qui appartient à Eriqua Cristina Pires Ruiz et à sa famille depuis plusieurs générations. Le plant de caféier est un Catuaï rouge sélectionné pour la qualité de ses grains et pour sa résistance aux maladies. Il est cultivé et récolté avec le plus grand soin avant d'être lavé par la méthode "Pulped Natural". Cette méthode, inventée dans les années 90, consiste à sélectionner et à retirer la peau uniquement des cerises les plus mûres. Elles sont ensuite dépulpées à la machine en quasi-totalité avant d'être laissées séchées au soleil. Le café qui en résulte produit une tasse douce mais très parfumée avec une longueur en bouche moyenne.
L’avis de l’Atelier :
Ce micro-lot certifié et traçable à la parcelle représente à merveille le développement des cafés spéciaux au Brésil. Il offre des parfums de fleurs et de fruits rouges qui enchanteront les amateurs.
Avril 2021
Café : Genuine Huehuetenango
Pays : Guatemala
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Bourbon, Typica
Altitude : > 1600m
Arômes : Très fruités, épicés avec des notes poivrées
Description :
Ce Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui est la plus grande montagne non volcanique d'amérique centrale. Cette région possède le climat idéal pour faire pousser du café grace à des courants d'air chaud qui viennent des plaines du Mexique et au courant d'air frais qui descend de la montagne. Ceci permet aux caféiers d'être protégés du gel et de pousser à haute altitude afin de produire des arabicas haut de gamme. A ce titre pour beaucoup de spécialistes le Huehuetenango fait partie des meilleurs cafés du monde. Cet arabica lavé et dépulpé par fermentation a été séché de façon traditionnel, au soleil.
L’avis de l’Atelier :
Un corps puissant et une acidité marquée. Une attaque fraîche sur des notes d'agrumes, les fruits rouges en fin de bouche. Le Huehuetenango fait partie à juste titre des meilleurs cafés du monde.
Mai 2021
Café : Kilimanjaro APK - Terroir de Kibo
Pays : Tanzanie
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Bourbon
Altitude : Entre 1000m et 2000m
Arômes : Des arômes floraux associés à des parfums d'agrumes. Des notes de chocolat et de caramel.
Description :
L'APK (African Plantations Kilimanjaro) est le bras Africain d'Oro Molido, une entreprise Colombienne familiale vieille de trois générations et spécialisée dans la caféiculture. Le sol, l'altitude, les précipitations et le climat des plateaux qui bordent le Kilimanjaro sont parfaits pour cultiver des cafés d'exception. Le sol de ces plateaux riches en minéraux volcaniques sont parmi les plus fertiles d'Afrique. Le mont Kilimanjaro qui culmine à presque 6000m influence directement la météo locale avec des précipitations et l'eau de la fonte des neiges. Les fermes de l'APK sont situées non loin de l'équateur, cela leur assurent donc suffisamment d'ensoleillement pour des saisons de croissance constantes. Enfin, les fermes de l'APK mettent la durabilité au coeur de tout ce qu'elles font. Utilisation d'énergie solaire, gestion et récupération de l'eau, investissements dans le bien être des communautés locales. L'APK construit des cliniques pour le suivi médical de la population et à ce jour fournit du maïs pour 38 écoles locales.
L’avis de l’Atelier :
Un café au corps fort et puissant avec une acidité prononcée et une bonne longueur en bouche. Il développe les notes florales typiques à certains grands cafés d'Afrique. En plus d'être excellent il est cultivé dans le respect de l'environnement et des cultivateurs.
Juin 2021
Café : Moka Yrgacheffe
Pays : Ethiopie
Genre : Moka Buna (Original)
Variété : Heirloom
Altitude : 1700m à 2050m
Arômes : Des notes typiques de fleur de jasmin mais aussi de fruits rouges et de meringue.
Description :
Ce Moka Yrgacheffe provient de la station de Kore qui regroupe environ 1200 familles de petits producteurs. Les fèves sont récoltées et triées avec un soin tout particulier et placées sur des plates-bandes surélevées conçues pour assurer une circulation d'air et une température appropriées. Le processus de séchage est optimal. Les cerises sont également retournées régulièrement sur les parterres pour éviter les défauts lors du processus de séchage. Les cerises sont stockées dans un entrepot local une fois que l'humidité a été réduite entre 11% et 12%, puis le café vert est acheminé vers le centre de traitement des exportations d'Addis-Abeba pour être conditionné avant l'exportation.
L’avis de l’Atelier :
Cet arabica produit une tasse riche et complexe, très gourmande. Il est peu acidulé avec des parfums de fleurs et de fruits rouges caractéristiques des mokas de cette région.
Juillet 2021
Café : Altura La Finca "Monte Azul"
Pays : Mexique
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Bourbon, Mundo Nuevo, Caturra
Altitude : Entre 1200m et 1600m
Arômes : De blé mur et de pain d'épices
Description :
Cet arabica supérieur a été préparé selon la méthode dite "Européenne", c'est le nom qui est donné à la meilleure méthode de préparation. La Finca Monte Azul est réputée pour être l'une des meilleures fermes du Mexique. Les cerises sont sélectionnées et récoltées à la main. Les cueilleurs suivent toujours le même parcours et repassent au même endroit tous les 8 à 10 jours et récoltent les cerises qui ont muries depuis leur dernier passage. Cette technique, très gourmande en main d'oeuvre est réservée aux meilleurs arbres. Les cerises récoltées sont dépulpées et lavées à l'eau avant d'être séchées au soleil.
L’avis de l’Atelier :
Un excellent café très bien préparé. Légèrement acidulé, il offre une tasse complète et bien équilibrée avec une bonne longueur en bouche.
Août 2021
Café : La Finca "Mira Flores" SHB
Pays : Guatemala
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Bourbon, Typica
Altitude : >1700m
Arômes : Très fruité et légèrement épicé
Description :
La Finca "MiraFlores" au Guatemala produit des arabicas supérieur de type SHB, Strictly Hard Bean. Cette appellation caractérise les cafés qui poussent à très haute altitude et qui ont été selectionnés à la main lors de la récolte. Les cerises choisies sont donc à maturité parfaite et donnerons un meilleur café. La Finca Miraflores se situe à 1782m d'altitude. Une telle altitude assure aux caféiers d'excellentes conditions pour se développer. Enfin, le sol de la région est connu pour sa richesse que l'on attribue à la cendre de ses volcans. La région est réputée comme une des plus fertiles du pays.
L’Avis de l’Atelier :
Cet arabica produit une tasse riche et complexe. Il rappelle le Huehuetenango mais développe des arômes plus boisés et légèrement épicés. Il satisfera les amateurs de café plutôt fort.
Septembre 2021
Café : Matagalpa Estelli
Pays : Nicaragua
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Typica, Bourbon, Caturra
Altitude : 1500 à 1900m
Arômes : De chocolat avec des notes de caramel au beurre salé
Description :
Ce Matagalpa est originaire de la région du même nom dans le nord-est du Nicaragua. La région est connue pour son café qui est considéré comme l'un des meilleurs du Nicaragua. C'est dans cette région du pays que vous trouverez le plus grand nombre de "Fincas" (fermes à café). Ce Matagalpa a été certifié SHG (Strictly High Grown) ce qui veut dire qu'il vient de plantations toutes situées au dessus de 1500m. À cette altitude les grains de café mettent plus de temps à se développer et deviennent plus denses et plus durs. Le résultat se sent dans la tasse, les cafés SHG sont gustativement supérieurs.
L’avis de l’Atelier :
Un excellent café qui produit une tasse douce et peu acidulée. Un café typique du Nicaragua avec de belles notes de cacao et de caramel.
Octobre 2021
Café : Pacamara Finca San Fernando
Pays : Salvador
Genre : Arabica Supérieur Lavé
Variété : Pacamara
Altitude : >1500m
Arômes : De cacao et de fruits rouges
Description :
Ce café est issu d'une hybridation entre le Pacas et le Maragogype. C'est ce qui lui a donné son nom, Pacamara. Il est produit par la Finca San Fernando dont les 140 hectares sont tous situés au dessus de 1500m et dédiés exclusivement à la culture de Pacamara et de Bourbon. En plus d'être un café excellent, le Pacamara est aussi magnifique car il produit des grains très gros et très réguliers. La préparation du café est faite avec beaucoup de soin et le café n'a presque aucun défaut. Il aurait très bien pu être le café Découverte du mois de Décembre !
L’avis de l’Atelier :
Un café unique avec une tasse exceptionnellement équilibrée, délicate et florale. Probablement l'un des meilleurs cafés Découverte de l'année.
Novembre 2021
Café :
Pays :
Genre :
Variété :
Altitude :
Arômes :
Description :
L’avis de l’Atelier :
Décembre 2021
Café :
Pays :
Genre :
Variété :
Altitude :
Arômes :
Description :
L’avis de l’Atelier :
Nous sélectionnons tous nos arabicas
Nous torréfions nos cafés 24H avant l'expédition
Nous emballons et nous expédions nos cafés
