Excelso – Colombie bio

On reconnait les meilleurs cafés de Colombie, comme cet Excelso bio, pour leur acidité prononcée et leur corps généreux. Ce café en particulier a été sélectionné à la récolte puis travaillé avec grand soin, ce qui lui confère le statut de café d’exception. Il est originaire de Medellin dans la région d’Antioquia, au nord-ouest de Bogota. Chaque région à son profil bien distinct et cet Excelso développe des arômes d’agrumes et de fruits à coques typiques des cafés de la région d’Antioquia.

C’est un café préparé par la méthode dite « humide ». On retire grossièrement la chair de la cerise, puis on laisse le café fermenter quelques heures dans l’eau avant de retirer le reste de la cerise pour le faire sécher. Cette méthode est plus coûteuse que la méthode traditionnelle mais elle obtient un meilleur résultat qu’on retrouve dans la tasse.

Issu d’une agriculture biologique et équitable et il a été certifié bio grâce à une traçabilité irréprochable. Ces modes de production et de distribution respectent l’environnement ainsi que les agriculteurs qui le cultivent.

Taux de caféine :

1,37%

Profil gustatif des cafés colombiens

Les cafés colombiens sont réputés pour être riches et épais. Ils couvrent une vaste gamme d’arômes : sucré, de noix, de chocolat, floraux et fruités.

La région d’Antioquia

La région d’Antioquia est la région d’origine du café en Colombie. C’est aussi dans cette région qu’est né la Fédération Nationale des Caféteros (FNC). Cette fédération se compose de producteurs locaux et à pour mission de protéger leurs intérêts. La FNC investit dans les infrastructures sociales et physiques pour la communauté locale (routes, écoles, centres médicaux). C’est la plus grande région productrice de Colombie avec 128 000 hectares de caféiers. Beaucoup de producteurs de la région ont leur propre station de lavage et contrôle eux même le séchage de leur récolte. Ceci permet d’augmenter la qualité du café mais aussi le revenu des producteurs.

Le café bio en Colombie

L’industrie des cafés de spécialités en Colombie a travaillé dur pour développer la traçabilité dans le pays. Les appellations Excelso et Supremo, développées par la FNC, ne garantissent pas l’origine mais uniquement la taille du grain de café. Il faut connaitre la région de production au minimum pour avoir une idée de la qualité du café. Les cafés certifiés bio de la région d’Antioquia, comme notre Excelso, sont traçables jusqu’à la ferme. Le numéro de lot, nécessaire à cette traçabilité, est visible sur nos étiquettes.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).

Niveau de torréfaction de l’Excelso

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

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• L’abonnement les Cafés bio de l’Atelier grâce à lui vous découvrez tous les cafés bio de l’Atelier l’un après l’autre. Cet abonnement inclut cet Excelso ainsi qu’une sélection de nos cafés bio.
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• Pour un café plus léger, essayez le Santa Barbara bio du Honduras. Je torréfie tous les cafés à la commande, saveurs et arômes uniques garantis.
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