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Les commandes passées avant 12h sont torréfiées le jour même (sauf vendredi, week-end et jours fériés).
Quelle mouture choisir pour votre cafetière ? C’est une excellente question car la bonne mouture est indispensable pour obtenir le meilleur de votre cafetière et de votre café. Ci-dessous je vous donne les bonnes moutures à utiliser ainsi que d’autres astuces pour obtenir le meilleur des cafetières suivantes : Italienne À piston (french press) À […]
Quel est le meilleur café du monde ? Il me parait impossible de décerner le titre de meilleur café du monde à un seul café. Par contre voilà une liste des cafés considérés comme les meilleurs du monde avec leur prix, la quantité produite et leur profil gustatif. Au passage vous découvrirez le café le […]
Comment est torréfier le café ? Ci-dessous je vous dis comment obtenir du café torréfié. J’explique l’art de la torréfaction étape par étape. Et comme vous le verrez, je fais la différence entre la machine torréfacteur et l’homme torréfacteur. Définition Torréfier le café consiste à faire chauffer le café vert pour qu’il change de couleur, qu’il […]
Cette recette de l’Irish coffee a l’avantage de vous proposer le café, le digestif et le dessert en une seule fois. Une boisson bien à propos pour la Saint Patrick le 17 mars prochain 🍀 Découvrez donc les trois couches successives de whisky tiède, café fort et crème battue froide dont les volutes de whisky […]
Quels sont les effets du café et de la caféine le sommeil ? Nous allons le découvrir ainsi que le temps de ces effets et comment les limiter afin de mieux consommer votre café. Enfin nous parlerons d’une catégorie de personnes presque immunisée à la caféine. Tout d’abord, boire du café est bon pour la […]
Quand on se prépare un café, une multitude de choses entre en jeu et décident de la qualité du résultat final. Mais parmi ces choses, la fraîcheur du café au moment de l’extraction est une des plus importantes pour obtenir un excellent café. Et par conséquent la conservation du café joue un rôle primordiale aussi. […]
Qu’est-ce qu’un assemblage de cafés ? Avant d’apprendre comment réussir un assemblage de cafés découvrons ce que c’est. Dans la torréfaction on appelle un assemblage une recette qui s’appuie sur les qualités gustatives de chaque café qui le composent. Vous faites varier la quantité de chaque café dans l’assemblage pour créer un profil de saveurs […]
Quel est le meilleur moment pour boire un café en entreprise afin d’optimiser ses performances ? Une question que beaucoup de chefs d’entreprises ont du se poser. Ceux qui comptent sur le café en entreprise pour rester vigilants connaissent très bien ses avantages. Le café stimule le système nerveux, il nous aide à mieux nous […]
Découvrez comment obtenir les meilleurs cafés étape par étape. La première étape, et sans doute la plus importante, c’est la récolte À l’Atelier des Cafés vous entendrez beaucoup parler des meilleurs cafés du monde, de cafés haut de gamme ou de cafés d’exception. Mais comment décide-t-on de ce qu’est un café d’exception ? Comment cultive-t-on […]
Nous avons vu dans l’article précédent l’importance de la récolte lorsque l’on veut obtenir le meilleur café. Dans cet article je vous explique l’importance du lavage et du séchage dans la quête des meilleurs cafés. Une fois récoltées, on amène les cerises de café à une station de lavage pour les dépulper et les sécher. Une station […]
Découvrez comment on obtient les meilleurs cafés étape par étape. La troisième étape, très importante pour atteindre la perfection, le décorticage et le triage des meilleurs grains. Quand les grains de café quittent la station de lavage, ils sont toujours recouverts de leur parche, sauf dans le cas des cafés semi-lavés comme nous l’avons vu […]
Le café par région du globe Intro Le caféier est un arbuste tropical, il pousse où il fait chaud ! Vous le trouverez partout entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, c’est ce qu’on appelle la « ceinture du grain » (Bean Belt). Le caféier a aussi besoin d’humidité pour développer une belle cerise bien […]
Intro Les mythes et l’histoire ont forgé l’héritage de la culture du café en Asie. Depuis les premières graines importées clandestinement en Inde par un pèlerin venu du Yémen jusqu’à l’exportation lucrative des cafés d’Indonésie par la compagnie Hollandaise Dutch East India Company le café Asiatique est devenu un acteur conséquent du marché. L’Inde, l’Indonésie, […]
Cuba Production en 2013 : 150 000 sacs de 60kg Le café arrive sur l’île de Cuba depuis l’île d’Hispaniola en 1748. L’industrie commence vraiment à se développer en 1791 avec l’arrivée de colons Français fuyant la révolution Haïtienne. En 1827 on compte environ 2000 fermes cultivant du café que l’on exporte presque en totalité et […]
Costa Rica Production en 2012 : 1 396 000 sacs de 60kg On cultive le café au Costa Rica depuis le début du 19e siècle. Quand le pays déclare son indépendance vis-à-vis de l’Espagne en 1821, le gouvernement distribue gratuitement des plants de café pour encourager la production. Cela fonctionne et la production augmente rapidement. En […]
Descriptions des principaux pays producteurs de café en Amérique du Sud. Les pays de la région que nous avons sélectionné pour cet article sont : le Brésil, la Colombie, l’Équateur et le Pérou. Cette liste n’est pas exhaustive, nous avons sélectionnés les pays qui produisent le plus et les meilleurs cafés mais d’autres pays de […]
Les cafés anaérobiques sont de plus en plus présents chez les torréfacteurs mais restent encore rares. Si vous avez la chance d’en croiser ce sera probablement un Geisha du Panama aux alentours de 100€ le kilo… Cependant il en existe de variété et d’origine différentes, mais toujours à un prix très élevé. Alors pourquoi ces […]
Découvrez comment on certifie bio les cafés vendus à l’Atelier. Quels sont les types de certifications ? Et comment ça se passe à l’Atelier ? Le café certifié bio (organic en anglais) comment ça marche ? On vous explique tout, l’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076). Les consommateurs plébiscitent […]
J’ai grandi dans une torréfaction de café et j’ai toujours entendu les clients parler de leurs habitudes autour du café. Ils m’ont inspiré les 4 piliers de l’Atelier des Cafés que j’ai créé en 2016 1 – La bonne torréfaction du café Premier point du concept et c’est évident : la torréfaction du café doit […]
La cafetière aeropress est un moyen d’extraction plutôt inhabituel. Elle a été inventée en 2005 par Alan Adler, un inventeur américain, qui cherchait à obtenir l’extraction parfaite. C’est un mélange entre une cafetière à piston, une cafetière à filtre et un expresso. C’est une cafetière bon marché, durable, et très portable, vous pouvez l’emmener facilement […]
Il existe un grand nombre de cafetière à filtre, automatique ou manuelle, et certaines produisent de meilleures tasses que d’autres. Vous trouverez ci-dessous les étapes à respecter afin d’obtenir le meilleur café possible avec votre cafetière à filtre, qu’elle soit manuelle ou automatique. Enfin, il faut savoir que les cafetières à immersion (cafetière à piston, […]
La cafetière italienne est certainement l’un des moyens d’extraction les plus répandus. Peu onéreuse, cette cafetière produit un café fort, intense en bouche, avec parfois une touche d’amertume. Cette dernière caractéristique vient de l’extraction par la vapeur, la température élevée de l’eau faisant ressortir l’amertume du café. En 1933, Alfonso Bialetti achète le brevet de […]
La cafetière à piston, ou french press, permet de réaliser facilement et rapidement un excellent café. Ce sont deux français, Mayer et Delforge, qui brevètent le premier type de cafetière à piston en 1852. Cependant, la version la plus communément utilisée de nos jours, est brevetée en 1929, par un italien nommé Attilio Calimani. La […]
Vous trouverez ici les recettes à base d’expresso suivantes : Ristretto Americano Long Black Cappuccino Latte Piccolo latte Macchiato Cortado Flat white Mocha On vous explique aussi comment réaliser la mousse de lait parfaite qui vous sera utile pour certaines d’entre elles. Avant de commencer vous pouvez consulter notre article Comment réaliser l’expresso parfait […]
Le café expresso est une des méthodes d’extraction les plus populaires, si ce n’est la plus populaire. Il existe un grand nombre de machines différentes mais toutes capables d’extraire ce qu’on appelle, un ‘shot’ d’expresso. Néanmoins les résultats ne sont pas toujours identiques, et on a tendance à oublier ce que doit être un expresso. […]
Vous avez envie d’un cocktail à base de café chaud à déguster au coin du feu ? Une boisson qui vous réchauffera de l’intérieur comme le célèbre Irish Coffee qu’on ne présente plus ? Vous trouverez ci-dessous la liste des cocktails à base de café chaud les plus populaires. Corretto Alla Grappa Type de café […]
Vous avez envie d’un cocktail à base de café froid pour bien commencer la soirée ? Ou pour la poursuivre jusqu’au petit matin en évitant les boissons énergétiques type Red Bull ? En gros, un café glacé mais avec de l’alcool ? Vous trouverez ci-dessous la liste des meilleurs cocktails à base de café froid. […]
Les conseils de l’Atelier des Cafés pour obtenir un bon café. La chose la plus importante pour commencer, et cela parait évident, c’est de disposer d’un bon café bien torréfié mais ce n’est pas si facile à trouver… À l’Atelier des Cafés on torréfie votre café à une fois la commande passée, 24h avant expédition. […]
Les différentes formes de grains de café Il existe une multitude de café avec des parfums, des taux de caféine et des longueurs en bouche bien différents. Mais si on regarde le grain de café en lui-même on constate que l’origine de toutes ces différences ressemble presque toujours à la même chose, mais pas tout […]
Recette café frappé de l’Atelier des Cafés avec variantes chocolat et vanille. Découvrez comment préparer un délicieux café frappé maison en quelques minutes seulement ! Rafraîchissant et facile à réaliser, ce breuvage glacé à base de café sera parfait pour vos pauses estivales. Suivez notre recette étape par étape et surprenez vos papilles avec ce […]
L’été pointant le bout de son nez, passons au café glacé ! Comment changer du Milk Shake et des sodas frais ou comment garder son café quotidien tant apprécié même en période de grandes chaleurs ? Pensez au café glacé, expresso froid. Et de nombreuses variantes de la recette du café glacé existent pour ne jamais […]
Grâce à ce guide cadeau vous trouverez une idée pour offrir le café de l’Atelier à un accro au café. Le guide cadeau explique le fonctionnement de nos box café originales et de nos coffrets. Ainsi que celui de nos abonnements et de notre de chèque cadeau. Vous allez trouver le cadeau parfait pour un amateur de café. L’Atelier […]
Le but L’abonnement est le meilleur moyen de toujours avoir du café frais et de qualité dans son placard toute l’année, sans interruption. Les abonnements sont sans engagement et sans préavis en cas d’annulation. Vous pouvez en essayer un puis le suspendre pour en essayer un autre plus ou moins volumineux. Ceci jusqu’à trouver le […]
Janvier 2023 Café : Sigri AA Pays : Papouasie-Nouvelle-Guinée 🇵🇬 Genre : Arabica supérieur Variété : Blue Mountain Altitude : 1300 à 2100m Arômes : Au nez le chocolat puis très fruités en bouche, avec des notes de fruits exotiques et de fruits confits Description : La culture du café en Papouasie commence à la […]
Janvier 2022 Café : Genuine Huehuetenango Pays : Guatemala 🇬🇹 Genre : Arabica Supérieur Lavé Variété : Bourbon, Typica Altitude : >1600m Arômes : Très fruités, épicés avec des notes poivrées Description : Pour commencer les cafés Découverte de 2022 on part au Guatemala. Ce Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui […]
Cafés Découverte Année 2021 Janvier 2021 Café : Cuzcatleco Finca El Opalo “Honey Process” Pays : Salvador 🇸🇻 Genre : Arabica Micro-Lot Honey Process Variété : Cuzcatleco (Catimor et Bourbon) Altitude : 1325m Arômes : De caramel et de fruits rouges Description : La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de […]
Cafés Découverte Année 2020 Janvier 2020 Café : Finca El Opalo (A) Pays : Salvador 🇸🇻 Genre : Arabica Micro-Lot Variété : Bourbon Altitude : 1200m Arômes : D’agrumes, de caramel et de chocolat Description : La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de “Juayua”, ville du département de Sonsonate à […]
Cafés Découverte Année 2019 Janvier 2019 Café : Excelso Concordia Bio Pays : Colombie 🇨🇴 Genre : Blend Arabica Bio Variété : Bourbon, Typica, Caturra Altitude : 1900m Arômes : De chocolat et de biscuit bien prononcés. Les fruits rouges en fin de bouche Description : Cet Excelso certifié biologique issu d’une agriculture équitable et […]
Cafés Découverte Année 2018 Janvier 2018 Café : Montecillos Marcala Bio Pays : Honduras 🇭🇳 Genre : Arabica Bio Variété : Blend Altitude : 1200m à 1700m Arômes : Des notes de pomme, caramel, noisette et chocolat au lait Description : Ce café certifié Bio est originaire de la région de Marcala qui possède une […]
Cafés Découverte Année 2017 Dans cet article vous retrouverez la description des cafés Découverte sélectionnés pour l’année 2017 Avril 2017 Café : Titiribi Antioquia Excelso Pays : Colombie 🇨🇴 Genre : Arabica Bio Variété : Bourbon, Typica, Caturra Altitude : 1900m Arômes : Très chocolatés Description : Cet Excelso certifié biologique issue d’une agriculture équitable […]
Pour acheter du café comme nous le faisons en France il a d’abord fallu que beaucoup d’échanges se fassent. C’est l’histoire commerçante du café que je décrit brièvement ci-dessous, les étapes de l’achat du café jusqu’à sa consommation. 1 – La ferme et le caféiculteur Avant de pouvoir acheter votre café quelqu’un a dû acheter […]
Le marc de café c’est ce qu’il vous reste lorsque vous avez fini l’extraction de votre café. Ce reste de café moulu chaud et humide que l’on a l’habitude de jeter peut servir à bien des choses. Anti-odeur pour le frigo Disposez du marc de café (relativement sec mais pas totalement) sur une soucoupe et […]
Les origines tiraillées du Tiramisù Le célèbre dessert italien à base de café est consommé dans le monde entier. Entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne, plusieurs régions en Italie revendiquent donc la paternité de la recette du Tiramisu café. Parce qu’il faut choisir, nous retiendrons la version ci-dessous, certes un peu osée, parmi tant […]
Noix de Saint-Jacques marinées au café (ou poisson blanc type daurade) Simple et rapide, cette recette fraicheur surprendra vos convives. Grâce aux cafés d’exceptions de l’Atelier des Cafés, les noix de Saint-Jacques, produit phare de cette recette, seront sublimées. Idéal en entrée ! Notre conseil pour choisir le café pour cette recette : Si votre […]
ARABICA ou ROBUSTA ? on vous dit tout ! Très souvent, la 1ère grande question lorsque l’on choisit son café est : Arabica ou Robusta ? Même si ce n’est pas l’unique critère pour trouver le café qui vous convient, il aura son importance ! Plus de 200 déclinaisons d’Arabica et de Robusta En préambule, rappelons que le café […]
Le café est-il responsable de troubles cardiaques ? Nos expressos sont-ils mauvais pour notre système cardio-vasculaires ? Ces interrogations restent encore présentes au sein de la communauté scientifique. Pour y répondre, on mène une grande analyse sur près d’un million de personnes. Leur suivi et l’analyse des résultats a donné des conclusions allant plutôt en […]
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