Les compétitions des meilleurs cafés

Voilà les compétitions nationales et mondiales qui élisent les meilleurs cafés chaque année. La Cup of Excellence En 1999, deux pionniers du café de spécialité aux USA, George Howell et Susie Spindler, commencent à organiser la « Cup of Excellence » (COE) dans les pays producteurs de café. Les cultivateurs du pays organisateur viennent présenter […]

Quel est le café le plus cher du monde ?

En 2023 un lot de café Geisha de la ferme Mount Totumas Coffee (Panama), préparé de la façon « anaérobique », a atteint le prix de 2504$ (2325€) le kilo. Ce qui en fait, à ma connaissance, le plus cher café en 2023. Il a été vendu aux enchères sur le site Best of Panama. […]

Une goutte d’eau sur votre café pour le rendre meilleur

C’est l’histoire de deux volcanologues et d’un chimiste qui rentrent dans un bar… et qui trouvent une façon de faire un meilleur café avec moins de café ! Les résultats d’une étude de l’Université de l’Oregon, réalisée par trois chercheurs, montrent qu’ajouter un peu d’eau sur les grains avant la mouture réduit la charge d’électricité […]

Quelle mouture pour votre cafetière ?

choisir la bonne mouture

Quelle mouture choisir pour votre cafetière ? C’est une excellente question car la bonne mouture est indispensable pour obtenir le meilleur de votre cafetière et de votre café. J’ai passé de nombreuses années à adapter ma mouture à la cafetière de mes clients afin d’obtenir le meilleur café possible, voilà ce que j’en ai retenu. […]

Les meilleurs cafés du monde

Quel est le meilleur café du monde ? Même après de nombreuses années d’expérience dans la torréfaction, il me parait impossible de décerner le titre de meilleur café du monde à un seul café. Par contre voilà une liste des cafés considérés comme les meilleurs du monde avec leur prix, la quantité produite et leur […]

Torréfier le café, tout un art

Comment est torréfier le café ? Ci-dessous je vous dis comment obtenir du café torréfié. J’explique l’art de la torréfaction étape par étape. Et comme vous le verrez, je fais la différence entre la machine torréfacteur et l’homme torréfacteur. C’est le résultat de nombreuses années d’expérience dans la torréfaction dont je vous fais profiter. Définition Torréfier […]

Recette : Irish coffee

Cette recette de l’Irish coffee a l’avantage de vous proposer le café, le digestif et le dessert en une seule fois. Une boisson bien à propos pour la Saint Patrick le 17 mars prochain 🍀 Découvrez donc les trois couches successives de whisky tiède, café fort et crème battue froide dont les volutes de whisky […]

Quels sont les effets du café ?

effets café sommeil

Quels sont les effets du café et de la caféine ? Nous allons les découvrir ainsi que le temps de ces effets et comment les limiter afin de mieux consommer votre café. Enfin nous parlerons d’une catégorie de personnes presque immunisée à la caféine. Tout d’abord, boire du café est bon pour la santé. Et les […]

Fraicheur et conservation du café

Quand on se prépare un café, une multitude de choses entre en jeu et décident de la qualité du résultat final. Mais parmi ces choses, la fraîcheur du café au moment de l’extraction est une des plus importantes pour obtenir un excellent café. Et par conséquent la conservation du café joue un rôle primordiale aussi. […]

Réussir son assemblage de cafés

Réussir son assemblage de cafés pour obtenir le meilleur expresso

Qu’est-ce qu’un assemblage de cafés ? Avant d’apprendre comment réussir un assemblage de cafés découvrons ce que c’est. Dans la torréfaction on appelle un assemblage une recette qui s’appuie sur les qualités gustatives de chaque café qui le composent. Vous faites varier la quantité de chaque café dans l’assemblage pour créer un profil de saveurs […]

Quel est le meilleur moment pour boire un café en entreprise et être performant ?

le café au travail et la performance

Quel est le meilleur moment pour boire un café en entreprise afin d’optimiser ses performances ? Une question que beaucoup de chefs d’entreprises ont du se poser. Ceux qui comptent sur le café en entreprise pour rester vigilants connaissent très bien ses avantages. Le café stimule le système nerveux, il nous aide à mieux nous […]

Comment obtenir les meilleurs cafés – Première étape, la récolte.

Découvrez comment obtenir les meilleurs cafés étape par étape. La première étape, et sans doute la plus importante, c’est la récolte À l’Atelier des Cafés vous m’entendrez beaucoup parler des meilleurs cafés du monde, de cafés haut de gamme ou de cafés d’exception. Mais comment décide-t-on de ce qu’est un café d’exception ? Comment cultive-t-on […]

Comment obtenir les meilleurs café – Deuxième étape, le lavage et le séchage.

Nous avons vu dans l’article précédent l’importance de la récolte lorsque l’on veut obtenir le meilleur café. Dans cet article je vous explique l’importance du lavage et du séchage dans la quête des meilleurs cafés. Une fois récoltées, on amène les cerises de café à une station de lavage pour les dépulper et les sécher. Une station […]

Comment obtenir les meilleurs cafés – Troisième étape, le décorticage et le triage.

Découvrez comment on obtient les meilleurs cafés étape par étape. La troisième étape, très importante pour atteindre la perfection, le décorticage et le triage des meilleurs grains. Quand les grains de café quittent la station de lavage, ils sont toujours recouverts de leur parche, sauf dans le cas des cafés semi-lavés comme nous l’avons vu […]

Le café dans le monde – 1/5 L’Afrique

le café en afrique

Le café par région du globe Le caféier est un arbuste tropical, il pousse où il fait chaud ! Vous le trouverez partout entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, c’est ce qu’on appelle la « ceinture du grain » (Bean Belt). Le caféier a aussi besoin d’humidité pour développer une belle cerise bien rouge. […]

Le café dans le monde – 2/5 L’Asie

le café en Asie

Les mythes et l’histoire ont forgé l’héritage de la culture du café en Asie. Depuis les premières graines importées clandestinement en Inde par un pèlerin venu du Yémen jusqu’à l’exportation lucrative des cafés d’Indonésie par la compagnie Hollandaise Dutch East India Company, le café Asiatique est devenu un acteur conséquent du marché. L’Inde, l’Indonésie, la […]

Le café dans le monde – 3/5 L’Amérique du Nord et les Caraïbes

Le café en amérique du nord et aux caraïbes

Cuba 🇨🇺 Production en 2016 : 100 000 sacs de 60kg (150 000 sacs en 2013) Le café arrive sur l’île de Cuba depuis l’île d’Hispaniola en 1748. L’industrie commence vraiment à se développer en 1791 avec l’arrivée de colons Français fuyant la révolution Haïtienne. En 1827 on compte environ 2000 fermes cultivant du café […]

Le café dans le monde – 4/5 L’Amérique Centrale

Le café en Amérique centrale

Costa Rica 🇨🇷 Production en 2016 : 1 486 000 sacs de 60kg (1 396 000 sacs en 2012) On cultive le café au Costa Rica depuis le début du 19e siècle. Quand le pays déclare son indépendance vis-à-vis de l’Espagne en 1821, le gouvernement distribue gratuitement des plants de café pour encourager la production. […]

Le café dans le monde – 5/5 L’Amérique du Sud

Le café en Amérique du Sud

Descriptions des principaux pays producteurs de café en Amérique du Sud. Les pays de la région que j’ai sélectionné pour cet article sont : le Brésil, la Colombie, l’Équateur et le Pérou. Cette liste n’est pas exhaustive, j’ai sélectionné les pays qui produisent le plus et les meilleurs cafés mais d’autres pays de cette région […]

Le café anaérobique – fermentation sans oxygène du café

le café anaérobique

Les cafés anaérobiques sont de plus en plus présents chez les torréfacteurs mais restent encore rares. Si vous avez la chance d’en croiser ce sera probablement un Geisha du Panama bien au dessus de 100€ le kilo… Cependant il en existe de variété et d’origine différentes, mais toujours à un prix très élevé. Alors pourquoi […]

Le café certifié bio comment ça marche ?

Découvrez comment on certifie bio les cafés vendus à l’Atelier. Quels sont les types de certifications ? Et comment ça se passe à l’Atelier ? Le café certifié bio (organic en anglais) comment ça marche ? Je vous explique tout, l’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076). Les consommateurs […]

L’Atelier des Cafés, les 4 piliers du concept

J’ai grandi dans une torréfaction de café et j’ai toujours entendu les clients parler de leurs habitudes autour du café. Ils m’ont inspiré les 4 piliers de l’Atelier des Cafés que j’ai créé en 2016 1 – La bonne torréfaction du café Premier point du concept et c’est évident : la torréfaction du café doit […]

La cafetière aeropress

La cafetière aeropress est un moyen d’extraction plutôt inhabituel. Elle a été inventée en 2005 par Alan Adler, un inventeur américain, qui cherchait à obtenir l’extraction parfaite. C’est un mélange entre une cafetière à piston, une cafetière à filtre et un expresso. C’est une cafetière bon marché, durable, et très portable, vous pouvez l’emmener facilement […]

La cafetière à filtre

Il existe un grand nombre de cafetière à filtre, automatique ou manuelle, et certaines produisent de meilleures tasses que d’autres. Vous trouverez ci-dessous les étapes à respecter afin d’obtenir le meilleur café possible avec votre cafetière à filtre, qu’elle soit manuelle ou automatique. Enfin, il faut savoir que les cafetières à immersion (cafetière à piston, […]

La cafetière italienne

La cafetière italienne est certainement l’un des moyens d’extraction les plus répandus. Peu onéreuse, cette cafetière produit un café fort, intense en bouche, avec parfois une touche d’amertume. Cette dernière caractéristique vient de l’extraction par la vapeur, la température élevée de l’eau faisant ressortir l’amertume du café. En 1933, Alfonso Bialetti achète le brevet de […]

La cafetière à piston

La cafetière à piston, ou french press, permet de réaliser facilement et rapidement un excellent café. Ce sont deux français, Mayer et Delforge, qui brevètent le premier type de cafetière à piston en 1852. Cependant, la version la plus communément utilisée de nos jours, est brevetée en 1929, par un italien nommé Attilio Calimani. La […]

Recettes à base d’expresso

Vous trouverez ici les recettes à base d’expresso suivantes : Ristretto Americano Long Black Cappuccino Latte Piccolo latte Macchiato Cortado Flat white Mocha   Je vous explique aussi comment réaliser la mousse de lait parfaite qui vous sera utile pour certaines d’entre elles. Avant de commencer vous pouvez consulter mon article Comment réaliser l’expresso parfait […]

Comment réaliser l’expresso parfait ?

Le café expresso est une des méthodes d’extraction les plus populaires, si ce n’est la plus populaire. Il existe un grand nombre de machines différentes mais toutes capables d’extraire ce qu’on appelle, un ‘shot’ d’expresso. Néanmoins les résultats ne sont pas toujours identiques, et on a tendance à oublier ce que doit être un expresso. […]

Cocktails à base de café chaud

Vous avez envie d’un cocktail à base de café chaud à déguster au coin du feu ? Une boisson qui vous réchauffera de l’intérieur comme le célèbre Irish Coffee qu’on ne présente plus ? Vous trouverez ci-dessous la liste des cocktails à base de café chaud les plus populaires. Corretto Alla Grappa Type de café […]

Cocktails à base de café froid

Vous avez envie d’un cocktail à base de café froid pour bien commencer la soirée ? Ou pour la poursuivre jusqu’au petit matin en évitant les boissons énergétiques type Red Bull ? En gros, un café glacé mais avec de l’alcool ? Vous trouverez ci-dessous la liste des meilleurs cocktails à base de café froid. […]

Conseils pour un bon café

Mes conseils pour obtenir un bon café La chose la plus importante pour commencer, et cela parait évident, c’est de disposer d’un bon café bien torréfié mais ce n’est pas si facile à trouver… À l’Atelier des Cafés je torréfie votre café  une fois la commande passée, 24h avant expédition. C’est la garantie d’arômes et […]

Les formes des fèves de café

Il existe une multitude de café avec des parfums, des taux de caféine et des longueurs en bouche bien différents. Mais si on regarde la fève de café en elle-même on constate que l’origine de toutes ces différences ressemble presque toujours à la même chose, mais pas tout à fait…  Il existe 4 grandes formes […]

Recette : Café Frappé

Ma recette de café frappé avec variantes chocolat et vanille. Découvrez comment préparer un délicieux café frappé maison en quelques minutes seulement ! Rafraîchissant et facile à réaliser, ce breuvage glacé à base de café sera parfait pour vos pauses estivales. Suivez la recette étape par étape et surprenez vos papilles avec ce dessert glacé […]

Recette : Café glacé

L’été pointant le bout de son nez, passons au café glacé ! Comment changer du Milk Shake et des sodas frais ou comment garder son café quotidien tant apprécié même en période de grandes chaleurs ? Pensez au café glacé, expresso froid. Et de nombreuses variantes de la recette du café glacé existent pour ne jamais […]

Idée cadeau café, le guide de l’Atelier

Guide cadeau café

Grâce à ce guide cadeau vous trouverez une idée pour offrir le café de l’Atelier. Ce guide explique le fonctionnement des box café et des coffrets. Ainsi que celui des abonnements café et du chèque cadeau. Vous allez trouver le cadeau parfait pour un amateur de café. Idée cadeau n°1 : Les box café 3, 6 […]

Guide de l’abonnement café

Guide de l'abonnement café

Le but L’abonnement est le meilleur moyen de toujours avoir du café frais et de qualité dans son placard toute l’année, sans interruption. Les abonnements sont sans engagement et sans préavis en cas d’annulation. Vous pouvez en essayer un puis le suspendre pour en essayer un autre plus ou moins volumineux. Ceci jusqu’à trouver le […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2024

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2024 Janvier 2024 Café : Mundo Novo Anaérobique Fazenda Santa Rita Pays : Brésil 🇧🇷 Genre : Arabica anaérobique Variété : Mundo Novo Altitude : 950m Arômes : Au nez des arômes de vin rouge et de cerises. En fin de bouche des saveurs de fraises et […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2023

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2023 Janvier 2023 Café : Sigri AA Pays : Papouasie-Nouvelle-Guinée 🇵🇬 Genre : Arabica supérieur Variété : Blue Mountain Altitude : 1300 à 2100m Arômes : Au nez le chocolat puis très fruités en bouche, avec des notes de fruits exotiques et de fruits confits Description : […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2022

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2022 Janvier 2022 Café : Genuine Huehuetenango Pays : Guatemala 🇬🇹 Genre : Arabica Supérieur Lavé Variété : Bourbon, Typica Altitude : >1600m Arômes : Très fruités, épicés avec des notes poivrées Description : Pour commencer les cafés Découverte de 2022 on part au Guatemala. Ce Huehuetenango […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2021

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2021 Janvier 2021 Café : Cuzcatleco Finca El Opalo “Honey Process” Pays : Salvador 🇸🇻 Genre : Arabica Micro-Lot Honey Process Variété : Cuzcatleco (Catimor et Bourbon) Altitude : 1325m Arômes : De caramel et de fruits rouges Description : La ferme Finca El Opalo s’étend sur […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2020

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2020 Janvier 2020 Café : Finca El Opalo (A) Pays : Salvador 🇸🇻 Genre : Arabica Micro-Lot Variété : Bourbon Altitude : 1200m Arômes : D’agrumes, de caramel et de chocolat Description : La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de “Juayua”, ville […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2019

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2019 Janvier 2019 Café : Excelso Concordia Bio Pays : Colombie 🇨🇴 Genre : Blend Arabica Bio Variété : Bourbon, Typica, Caturra Altitude : 1900m Arômes : De chocolat et de biscuit bien prononcés. Les fruits rouges en fin de bouche Description : Cet Excelso certifié biologique […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2018

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2018 Janvier 2018 Café : Montecillos Marcala Bio Pays : Honduras 🇭🇳 Genre : Arabica Bio Variété : Blend Altitude : 1200m à 1700m Arômes : Des notes de pomme, caramel, noisette et chocolat au lait Description : Ce café certifié Bio est originaire de la région […]

Les cafés Découverte de l’Atelier – Année 2017

cafés découverte

Voilà les cafés Découverte que j’ai sélectionné pour 2017 Avril 2017 Café : Titiribi Antioquia Excelso Pays : Colombie 🇨🇴 Genre : Arabica Bio Variété : Bourbon, Typica, Caturra Altitude : 1900m Arômes : Très chocolatés Description : Cet Excelso certifié biologique issue d’une agriculture équitable et raisonnée pousse dans la région de Titiribi au […]

Achat de café ? Pas si simple !

Pour acheter du café comme nous le faisons en France il a d’abord fallu que beaucoup d’échanges se fassent. C’est l’histoire commerçante du café que je décrit brièvement ci-dessous, les étapes de l’achat du café jusqu’à sa consommation. 1 – La ferme et le caféiculteur Avant de pouvoir acheter votre café quelqu’un a dû acheter […]

Le marc de café

Le marc de café c’est ce qu’il vous reste lorsque vous avez fini l’extraction de votre café. Ce reste de café moulu chaud et humide que l’on a l’habitude de jeter peut servir à bien des choses. Anti-odeur pour le frigo Disposez du marc de café (relativement sec mais pas totalement) sur une soucoupe et […]

Recette : le Tiramisù au café

Les origines tiraillées du Tiramisù Le célèbre dessert italien à base de café est consommé dans le monde entier. Entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne, plusieurs régions en Italie revendiquent donc la paternité de la recette du Tiramisu café. Parce qu’il faut choisir, nous retiendrons la version ci-dessous, certes un peu osée, parmi tant […]

Recette : Café et Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques marinées au café (ou poisson blanc type daurade) Simple et rapide, cette recette fraicheur surprendra vos convives. Grâce aux cafés d’exceptions de l’Atelier des Cafés, comme le Skybury d’Australie, les noix de Saint-Jacques, produit phare de cette recette, seront sublimées. Idéal en entrée ! Mon conseil pour choisir le café : Si […]

Arabica ou Robusta ?

ARABICA ou ROBUSTA ? je vous dit tout ! Très souvent, la 1ère grande question lorsque l’on choisit son café est : Arabica ou Robusta ?  Même si ce n’est pas l’unique critère pour trouver le café qui vous convient, il aura son importance ! Plus de 200 déclinaisons d’arabica et de robusta En préambule, rappelons que le […]

Le café, un atout pour le cœur ?

café et troubles cardiaques

Le café est-il responsable de troubles cardiaques ? Nos expressos sont-ils mauvais pour notre système cardio-vasculaires ? Ces interrogations restent encore présentes au sein de la communauté scientifique. Pour y répondre, on mène une grande analyse sur près d’un million de personnes. Leur suivi et l’analyse des résultats a donné des conclusions allant plutôt en […]