Chanchamayo – Pérou bio

On considère le Chanchamayo bio comme un café gourmet du Pérou. Il pousse au centre-ouest du pays en bordure de la forêt amazonienne, sur les versants de la Cordillère des Andes, dans la région de Junin. Cette région possède une végétation dense, une terre riche et un climat chaud et humide, des conditions idéales à la production de cafés exceptionnels.

C’est un café préparé par la méthode dite « humide ». On retire grossièrement la chair de la cerise, puis on laisse le café fermenter quelques heures dans l’eau avant de retirer le reste de la cerise pour le faire sécher. Cette méthode est plus coûteuse que la méthode traditionnelle mais elle obtient un meilleur résultat qu’on retrouve dans la tasse.

Ce café est issu d’une agriculture biologique et équitable et il a été certifié bio grâce à une traçabilité irréprochable. Ces modes de production et de distribution respectent l’environnement ainsi que les agriculteurs qui le cultivent.

Taux de caféine  1,20%

La région de Junin

Cette région produit 20 à 25% du café Péruvien où il pousse dans des forêts tropicales. Cette zone souffre des actions de la guerrilla dans les années 80 et 90, et les cultivateurs laissent les plantations à l’abandon. Les maladies ravagent les caféiers négligés, et l’industrie du café doit repartir de zéro dans les années 90. Mais grâce à un environnement exceptionnel, un sol volcanique riche et une altitude élevée, les cafés de Junin sont parmi les meilleurs du pays. Ils sont élégants, peu acides et bien équilibrés.

Profil gustatif des cafés péruviens

D’abord réputés pour être très doux et un peu légers, ils ont évolué pour devenir plus ronds avec plus de corps et de présence en bouche. Le chocolat et la noisette sont souvent présents dans les arômes.

Le Pérou, pays producteur de café bio

Depuis les années 90, le Pérou produit de plus en plus de café. En 2013 il était 9e producteur mondial avec 4 200 000 sacs de 60kg par an. Les certifications biologiques et équitables sont très courantes au Pérou, cependant elles ne garantissent pas la qualité du café. Il est encore rare de voir un torréfacteur présenter un café péruvien comme un café de spécialité. Mais comme pour beaucoup de pays producteurs le nombre de cafés traçables et intéressants augmente.

Ce Chanchamayo excellent, très régulier, avec des grains de toute beauté, en est la preuve. Grâce à la certification biologique dont il dispose, il est traçable jusqu’à la ferme. Son numéro de lot, nécessaire à cette traçabilité, est visible sur nos étiquettes.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).

Niveau de torréfaction du Chanchamayo

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le café Chanchamayo bio est disponible par abonnement. À partir de 10,95€ par mois pour 220g de café reçu dans votre boite aux lettres et torréfié pour vous 24h avant l’expédition.
• L’abonnement les Cafés bio de l’Atelier qui vous permet de découvrir tous les cafés bio de l’Atelier l’un après l’autre. Cet abonnement inclut le Chanchamayo.
• L’abonnement au Gavilan bio du Nicaragua. Un autre café bio excellent, lui aussi disponible à l’abonnement seul ou dans l’abonnement les Cafés bio de l’Atelier.
• Le café Excelso bio de Colombie. On ne présente plus les cafés colombiens et cet Excelso est l’un des meilleurs du pays.
• Le café Honduras bio plus léger que le Chanchamayo mais avec un parfum bien a lui qui ne laisse pas indifférent.

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