Excelso Décaféiné – Colombie

Notre café décaféiné

L’arabica d’origine de ce café décaféiné est notre Colombie Excelso certifié bio que nous avons fait décaféiner au CO2 liquide. Le café qui en résulte conserve une grande partie de ses qualités dont un corps riche et la pointe d’acidité caractéristique des meilleurs Colombie. Il développe des arômes de cacao et d’agrumes et il incarne parfaitement l’excellence des cafés colombiens.

Attention : il a perdu sa certification bio lorsque nous avons du le sortir des sacs d’origines pour le faire décaféiner, sa traçabilité est donc rompue.

Profil gustatif des cafés colombiens

Les cafés colombiens sont réputés pour être riches et épais. Ils couvrent une vaste gamme d’arômes : sucré, de noix, de chocolat, floraux et fruités.

La région d’Antioquia : berceau du café colombien

Antioquia est la région historique où le café a pris racine en Colombie. C’est également là qu’est née la Fédération Nationale des Caféteros (FNC), une organisation regroupant des producteurs locaux et dédiée à la défense de leurs intérêts. La FNC joue un rôle crucial en investissant dans des infrastructures sociales et physiques pour soutenir la communauté locale, notamment à travers la construction de routes, d’écoles et de centres médicaux.

Avec ses 128 000 hectares de plantations, Antioquia est la plus grande région productrice de café en Colombie. De nombreux producteurs y possèdent leurs propres stations de lavage, leur permettant de gérer eux-mêmes le séchage de leurs récoltes. Cela garantit une meilleure qualité du café et augmente les revenus des producteurs locaux.

Décaféination au CO2 liquide ou supercritique

Le CO2, présent naturellement dans l’air et l’eau gazeuse, est une ressource abondante et pure. Sous certaines conditions, il permet d’extraire la caféine de manière sélective tout en préservant les autres composés du café. L’utilisation du CO2 supercritique, qui se situe entre l’état liquide et gazeux, se fait à très haute pression, pouvant atteindre jusqu’à 250 atmosphères. Ce procédé nécessite une grande échelle pour être rentable.

Le CO2 liquide peut également être utilisé pour la décaféination, mais il requiert des pressions et températures moins élevées. Cependant, ce processus est plus long que la méthode au CO2 supercritique.

Ces techniques permettent une extraction efficace tout en maintenant la qualité du café, idéal pour les consommateurs recherchant un produit sans caféine.

Niveau de torréfaction du décaféiné

Torréfaction légère. Une torréfaction légère permet de conserver une pointe d’acidité tout en révélant les arômes sans développer l’amertume.

Quand sera torréfié votre décaféiné ?

La date de torréfaction de votre café décaféiné va dépendre du moment où vous passez commande. Voilà le planning de torréfaction :

• Commande passée entre jeudi après-midi et lundi matin (avant 12h)
  → Torréfaction : lundi après-midi
  → Expédition : mardi

• Commande passée entre lundi après-midi et mardi matin
  → Torréfaction : mardi après-midi
  → Expédition : mercredi

• Commande passée entre mardi après-midi et mercredi matin
  → Torréfaction : mercredi après-midi
  → Expédition : jeudi

• Commande passée entre mercredi après-midi et jeudi matin
  → Torréfaction : jeudi après-midi
  → Expédition : vendredi

• Expédition réalisée avec Colissimo, réception : sous 2 à 3 jours ouvrés pour la France Métropolitaine et la Corse

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Ce café décaféiné est disponible par abonnement. À partir de 13,45€ par mois pour 220gr de café reçu dans votre boite aux lettres et torréfié pour vous 24h avant l’expédition.
• Le café Chanchamayo bio est lui aussi originaire du Pérou. Il développe des arômes proches du Rodriguez de Mendoza, mais avec un taux de caféine de 1,20%.
• Le Moka Sidamo bio, qui représente à merveille les origines du café. Son taux de caféine n’est que de 1,13%, le plus faible de tous nos cafés.
• Le coffret cafés de prestige qui réunit probablement les meilleurs cafés du monde. Une boite à café sous-vide Delonghi est incluse, c’est la Rolls des boîtes à café. Ce coffret est disponible en grains ou moulu, je le torréfie à la commande ou à la date de votre choix.
• Enfin les box et les coffrets à offrir sont eux aussi torréfiés avant expédition, vous pouvez aussi choisir la date de torréfaction. Une carte cadeau personnalisable est incluse.

Pour vous sur le blog

• Quel sont les effets du café sur le sommeil ? Il faut commencer par faire la différence entre café et caféine…
• Quel est le meilleur moment pour boire un café au travail et être performant ? Question que beaucoup de chefs d’entreprise se posent.
• Le café dans le monde 5/5, l’Amérique du Sud. C’est la plus grosse région productrice du monde.
• Le café certifié bio comment ça marche ? Je vous explique tout du producteur jusqu’à votre tasse.
• Connaissez-vous les cafés anaérobiques ? Cette méthode de préparation encore peu connue fait de plus en plus parler d’elle, et à juste titre.

l’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).