Quel est le café le plus cher du monde ?

En 2023 un lot de café Geisha de la ferme Mount Totumas Coffee (Panama), préparé de la façon « anaérobique », a atteint le prix de 2504$ (2325€) le kilo. Ce qui en fait, à ma connaissance, le plus cher café en 2023. Il a été vendu aux enchères sur le site Best of Panama.

La préparation du café le plus cher du monde

La ferme Mount Totumas Coffee cultive son café sur six plantations réparties entre 1800 et 1900m d’altitude.

Uniquement les cerises les plus mûres sont récoltées à la main. Ensuite on les trie à nouveau et seulement les plus belles continuent le traitement. Puis on les lave à l’eau de source avant de les passer dans des fûts de fermentation anaérobique à froid. Les cerises restent à fermenter pendant 15 jours avant d’être décortiquées. Une fois décortiquées, on laisse les grains de café ainsi libérés sécher lentement sous serre pendant 4 semaines.

Enfin, la touche finale : unique à la ferme Mount Totumas, le café est placé dans un déshydrateur pendant 4 jours.

Précédent record, toujours au Panama, mais pourquoi ?

En 2022 un lot de Geisha de la ferme Guaramo avait atteint le prix de 2000$ la livre soit 4000$ (3715€) le kilo. Et en 2021, le record absolu jamais égalé depuis, un lot avait atteint le prix de 2568$ la livre soit 5136$ (4770€) le kilo, encore un Geisha anaérobique…

Pour beaucoup, de tels prix semblent exagérés pour du café cependant ils s’expliquent de deux façons.

Premièrement, les traitements de sublimation du café, comme la fermentation anaérobique, permettent aux producteurs de sublimer un café déjà considéré comme excellent. On prend un café déjà cher et on le rend encore plus cher. En effet les producteurs peuvent augmenter leurs prix de vente et justifier ces augmentations par la qualité du café et les investissements réalisés pour pratiquer ces techniques de sublimation.

Deuxièmement, on atteint ces prix exorbitants lors de ventes aux enchères mondiales réalisées sur Internet. Cette nouvelle méthode de vente a fait exploser la demande mais l’offre est restée à peu près la même. Des clients très fortunés du monde entier s’arrachent des lots de 25kg et font flamber les prix.

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L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)

Auteur : Romain R. Torréfacteur et créateur de l’Atelier des Cafés