Gesha Dry Process Finca El Opalo – Salvador – 250g

Ce café d’exception réunit deux marqueurs de qualité : le cépage Gesha et une préparation Dry Process (sèche). Le résultat est remarquable : une tasse complexe et généreuse, portée par des arômes intenses de fruits exotiques — mangue, goyave, ananas — auxquels s’ajoutent de délicates notes florales de jasmin et de bergamote. Son profil aromatique raffiné lui vaut d’ailleurs d’être souvent comparé à un thé Earl Grey.

La Finca El Opalo couvre 112 hectares autour de Juayua, dans le département de Sonsonate, à plus de 1 200 mètres d’altitude, dans la région d’Apaneca-Ilamatepec. Tous les caféiers y sont cultivés sous ombrage et entretenus avec soin pour garantir une qualité optimale. Ce Gesha haut de gamme est exclusivement composé de fèves « SHG » (Strictly High Grown), désignation attribuée aux fèves d’excellence, gage de qualité. Il a obtenu la note exceptionnelle de 87+, l’une des plus élevées de sa catégorie, grâce à une sélection rigoureuse des plus belles cerises.

Taux de caféine :

1,32%

Préparation Dry Process (sèche) du café Gesha

La méthode sèche (dite « africaine ») est la plus ancienne : elle consiste à laisser les cerises entières sécher au soleil en les retournant régulièrement. Souvent décriée, elle peut pourtant — entre les mains de producteurs rigoureux — donner des résultats tout à fait exceptionnels : bien exécutée, elle développe des arômes fruités remarquables et une grande richesse en bouche. C’est toutefois une méthode exigeante et plus coûteuse pour le producteur, car elle demande beaucoup de travail : les cerises doivent être retournées très fréquemment pour éviter qu’elles ne pourrissent. Une exécution approximative peut en effet dégrader significativement la qualité de toute une récolte. Une fois la cerise parfaitement sèche, la pulpe se détache facilement à l’étape de décorticage.

Le cépage Gesha

Le café Gesha, rien à voir avec le Japon, est une variété originaire de la ville de Gesha en Éthiopie. Il est maintenant présent dans plusieurs pays, principalement en Amérique Centrale. Mais c’est son introduction au Panama dans les années 60 qui va commencer son ascension vers les sommets. Le plant est élégant avec des feuilles longues et fines mais à faible rendement. Il a besoin d’être dans les bonnes conditions pour vraiment briller. Il donne le meilleur de lui même à très haute altitude. Ce qui explique son introduction au Salvador où de nombreuses plantations culminent au dessus de 1500m. C’est un pari gagné car les Geshas du Salvador, comme celui-ci, rivalisent maintenant avec ceux du Panama. La seule différence significative entre les deux est leur prix. Le Gesha du Salvador se vendant à des prix plus accessibles que son cousin du Panama.

Niveau de torréfaction du café Gesha Finca El Opalo

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

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l’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)