Pour acheter du café comme nous le faisons en France il a d’abord fallu que beaucoup d’échanges se fassent. C’est l’histoire commerçante du café que je décrit brièvement ci-dessous :
1 – La ferme et le caféiculteur
Avant de pouvoir acheter votre café quelqu’un a dû acheter une parcelle de terrain sur laquelle des caféiers ont été plantés. La majorité du café produit dans le monde l’est par des petites productions familiales. On réalise 70% de la culture du café sur des plantations de moins de 5 hectares. Les fermes se vendent d’une personne à l’autre mais elles sont très souvent léguées et restent dans la famille. L’achat de la parcelle de terrain initiale sur laquelle la plantation est établie fait donc partie intégrale de l’histoire de votre tasse de café.
Un ferme en Éthiopie :
2 – La coopérative où l’intermédiaire achète le café
De la plantation à votre tasse on achète et on revend le café encore plusieurs fois. Tout d’abord on le transporte à pied ou à dos d’âne vers une coopérative qui réunira la production des plantations situées aux alentours. Déjà à la coopérative des intermédiaires sont présents et procèdent à l’achat de café pour des exportateurs. On achète le café préalablement trié par sac de 60kg, ce qui est unique. En effet on échange toujours le café dans cette quantité alors que toutes les autres denrées ont vu leur quantité d’échange réduite pour des raisons de commodité.
3 – L’exportateur
Depuis la coopérative on transporte le café acheté par camion vers les entrepôts de stockage des exportateurs. À partir de ce moment le café commence à être acheté et revendu plusieurs fois, c’est la spéculation. Le café peut être stocké de 2 mois à 5 ans avant d’être exporté. Les importateurs sont présents physiquement dans tous les grands ports d’export et procèdent à l’achat de café directement sur place aux exportateurs. Cela pour garantir la visibilité de la qualité du café qu’ils achètent.
4 – Le torréfacteur
Une fois le café acheté de façon définitive on l’embarque et on l’expédie vers le pays de son propriétaire. Là, l’importateur réceptionne le café acheté et il peut lui aussi le stocker de quelques mois à quelques années suivant la demande, les prix du marché et le prix de vente qu’il s’est fixé. C’est à ce moment que le torréfacteur procède à l’achat de café pour sa boutique. On achète directement le café à l’importateur au prix du jour lié directement aux cours de la Livre Sterling et du Dollar, les monnaies d’échanges du café.
5 – Le consommateur
Après tous ces échanges, l’amateur de café peut procéder à l’achat de café chez son torréfacteur. Le café aura vu son prix multiplié plusieurs fois. Il traverse souvent une bonne partie de la planète et est stocké pendant des mois. Il arrivera dans le torréfacteur du torréfacteur où pour être torréfié et révéler tous ses arômes. Enfin il terminera sa course dans le paquet acheté par le consommateur final qui le dégustera souvent en quelques minutes sans réaliser le nombre de personnes impliquées et le travail réalisé pour en arriver là !
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