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Le café Découverte du mois d'octobre :
Altura "Primavera" - Finca Monte Azul du Mexique.
Un excellent café (SHG) finement acidulé qui développe une tasse douce et équilibrée avec des arômes de fruits secs.
Altura “Primavera” – Finca Monte Azul du Mexique.
Cet arabica de qualité supérieure a été élaboré selon la méthode dite “Européenne”, considérée comme la meilleure technique de préparation. La Finca Monte Azul, située dans la région du Chiapas, est reconnue comme l’une des plus prestigieuses fermes du Mexique.
Les cerises de café y sont soigneusement sélectionnées et récoltées à la main. Les cueilleurs suivent un parcours précis, repassant tous les 8 à 10 jours pour cueillir les fruits ayant mûris depuis leur dernier passage. Cette méthode, très exigeante en main-d’œuvre, est réservée aux meilleurs arbres. Grâce à ce processus haut de gamme, ce café a obtenu la plus haute distinction, la certification Strictly High Grown (SHG), réservée aux meilleurs cafés.
Les cerises récoltées sont préparées selon la méthode dite “humide” : elles sont dépulpées, lavées à l’eau, puis séchées au soleil.
La région du Chiapas, frontalière avec le Guatemala, abrite la plus grande jungle tropicale du Mexique et est connue pour sa production de café. Les cafés du Chiapas se distinguent par leurs arômes de fruits à noyau et leurs notes de cacao, et la culture du café y est particulièrement répandue.
Les arabicas mexicains, peu acides, révèlent tout leur potentiel lorsqu’ils sont bien torréfiés. Leur présence sur le marché du café de spécialité est croissante, avec des saveurs douces, sucrées, légères et équilibrées qui séduisent de plus en plus. Ils offrent une large palette aromatique à travers les différentes régions productrices, mais les notes de caramel, de caramel beurre salé et de chocolat sont les plus caractéristiques des cafés mexicains.
Taux de caféine 1,20%
L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).
| Force |
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| Corps | 4 |
| Arômes | Des notes de fruits secs et de graines de tournesol |
| Variété | Bourbon, Caturra |
| Genre | Arabica Supérieur Lavé |
| Altitude | de 1200m à 1600m |
| Origine | Mexique |
| Gamme de café | Le Café Découverte |
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