La cafetière aeropress

La cafetière aeropress est un moyen d’extraction plutôt inhabituel. Elle a été inventée en 2005 par Alan Adler, un inventeur américain, qui cherchait à obtenir l’extraction parfaite. C’est un mélange entre une cafetière à piston, une cafetière à filtre et un expresso. C’est une cafetière bon marché, durable, et très portable, vous pouvez l’emmener facilement avec vous en voyage. Et en plus elle est très facile à nettoyer.

Le concept de la cafetière ressemble à celui d’une seringue. Le café et l’eau se trouvent dans la chambre du piston, un peu comme dans une cafetière à piston. Pour réaliser l’extraction, on pousse le café à travers un filtre (en papier ou en métal) en pressant sur le piston.

Vous trouverez ci-dessous toutes les informations et les étapes pour obtenir le meilleur de votre aeropress.

Comment obtenir le meilleur de votre cafetière aeropress ?

Vous aurez besoin de :

• Une cafetière aeropress
• Un filtre en papier micro-filtre
• Une bouilloire
• Une balance de cuisine digitale
• Un moulin à café
• Un mug ou un pichet pour recueillir le café
• Un chronomètre
• De l’eau fraîche, si possible adoucie et filtrée
• Et du café en grains fraîchement torréfié (comme celui que vous pouvez acheter sur la page Nos cafés)

Mouture et quantité de café

• Pour obtenir un café court et fort, commencez avec un ratio de 100gr de café par litre d’eau. Pour une extraction rapide, utilisez une mouture fine. Si vous voulez obtenir le même résultat avec une mouture moyenne, il faut laisser infuser plus longtemps.
• Pour obtenir un café plus léger, commencez avec 75gr par litre d’eau, comme pour une cafetière à piston. Ici encore, vous pouvez adapter votre temps d’extraction avec votre mouture.
• Enfin, si quand vous pressez le piston cela va trop vite, votre mouture est trop grosse. Et inversement, si la descente est trop lente et qu’il faut forcer, votre café est moulu trop fin.

Méthode d’extraction traditionnelle

1. Moudre et peser la quantité de café nécessaire.
2. Installez le filtre dans le porte filtre, refermez-le et vissez-le sur la chambre d’extraction.
3. Vous pouvez faire passer un peu d’eau chaude pour chauffer la chambre et rincer le filtre. Utilisez le piston pour cela.
4. Placez le récipient (mug, pichet) sur la balance et la chambre d’extraction sur le récipient, le filtre vers le bas, puis ajoutez le café.
5. Faites bouillir de l’eau, si possible adoucie. L’eau adoucie, sans calcaire, améliore le goût du café.
6. Laissez refroidir l’eau bouillante une vingtaine de secondes, allumez la balance et versez la quantité d’eau nécessaire. Pour commencer, à titre indicatif, 200ml d’eau pour 15gr de café. Démarrez le chronomètre.
7. Après quelques secondes, remuez la café avec une cuillère, mettez le piston en place mais n’appuyez pas encore. Assurez vous que le piston soit bien en place, l’étanchéité assure que le café ne commence pas à couler et reste dans la chambre d’infusion.
8. Laissez infuser, une minute minimum, puis retirez le récipient et la cafetière de la balance, avant de presser lentement le piston. Pour un café plus fort, augmentez le temps d’infusion.
9. Remonter le piston de 2cm avant de retirer la cafetière du récipient. Ceci afin d’arrêter l’infusion et éviter que la cafetière goutte dans votre cuisine.
10. Bonne dégustation.

Méthode d’extraction inversée

1. Moudre et peser la quantité de café nécessaire.
2. Installez le filtre dans le porte filtre, refermez-le et vissez-le sur la chambre d’extraction.
3. Faites passer un peu d’eau chaude pour chauffer la chambre et rincer le filtre. Utilisez le piston pour cela.
4. Insérez le piston d’environ 2cm et placez la cafetière sur la balance, le piston en bas et la chambre d’infusion en haut, ouverte, sans le porte filtre.
5. Faites bouillir de l’eau, si possible adoucie. L’eau adoucie, sans calcaire, améliore le goût du café.
6. Laissez refroidir l’eau bouillante une vingtaine de secondes, allumez la balance et versez la quantité d’eau nécessaire. Pour commencer, à titre indicatif, 200ml d’eau pour 15gr de café. Démarrez le chronomètre.
7. Pendant que le café infuse, retirer la balance de la cafetière en faisant attention de ne pas la renverser.
8. Placez le porte filtre avec le filtre sur la chambre d’infusion. Si le filtre a été rincé il doit rester collé au porte filtre.
9. Pressez doucement la chambre d’infusion vers le bas jusqu’à ce que le liquide touche presque le filtre. Cela va augmenter la stabilité de la cafetière pour l’étape suivante.
10. Lorsque vous avez terminé l’infusion, placez votre tasse la tête en bas sur le porte filtre. Avec une main qui tient la tasse et l’autre qui tient la cafetière, retournez le tout prudemment.
11. Terminez par pousser le piston vers le bas pour vider la chambre d’infusion dans la tasse.
12. Bonne dégustation.

Nettoyage de votre cafetière aeropress

La cafetière aeropress est probablement la cafetière la plus facile à nettoyer.

Une fois votre extraction terminée, en tenant la machine coté piston, retirez le porte filtre. Placez-vous au dessus de la poubelle et pressez le piston pour faire tomber le marc de café. Rincez le porte filtre la piston et la chambre d’infusion à l’eau. Et voilà, c’est propre !

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Auteur : Romain R. Torréfacteur et créateur de l’Atelier des Cafés