La participation aux frais de livraison est offerte à partir de 60€ d’achat avec le code promo : livraisonfree60 à utiliser dans le panier.

Les commandes passées avant 12h sont torréfiées le jour même (sauf vendredi, week-end et jours fériés).

Vacances : l’Atelier sera fermé du jeudi 23 juin à 12h au dimanche 2 juin. Toutes les commandes passées pendant cette période seront torréfiées le lundi 3 juin.

Geisha Anaérobique Finca San Fernando – Salvador – 250g

À partir de: 24,90

Les cafés anaérobiques se sont fait une place parmi les meilleurs cafés en seulement quelques années.

On torréfie votre Geisha anaérobique à la commande, 24h avant expédition, pour vous garantir une fraîcheur et des arômes uniques.

Sac à café mono-matière sans aluminium 100% recyclable.

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L'avis de l'Atelier

Ce café est exceptionnel, sa présence en bouche est parfaite avec une grande rondeur et aucune amertume. Les sucres ressortent magnifiquement grâce à la fermentation anaérobique réalisée à la perfection par les artistes de la Finca San Fernando. Ses qualités gustatives exceptionnelles ainsi que son prix encore accessible (par rapport à un Geisha du Panama) font de lui l'un des meilleurs cafés que j'ai eu l'occasion de goûter.

Description

Ce café unique associe deux critères de qualité : le cépage Geisha et la fermentation anaérobique. Le résultat est exceptionnel, c’est un café complet et riche en arômes de fruits exotiques comme la mangue, la goyave et l’ananas. Mais il dégage aussi des parfums de fleurs comme le jasmin et la bergamotte. D’ailleurs il est souvent comparé au thé Earl Grey…

La Finca San Fernando se situe à une altitude d’environ 1500m dans la région de Chalatenango. Cette petite région volcanique au nord-ouest du pays possède moins d’exploitation mais a la réputation de produire les meilleurs cafés du Salvador. Le domaine de la Finca San Fernando s’étend sur 140ha et est exclusivement dédié à la culture de Pacamara, Bourbon et Geisha.

Taux de caféine  1,32%


Préparation anaérobique du café Geisha

Les cafés anaérobiques sont à la hauteur du buzz qu’ils engendrent dans le petit milieu des caféologues. La fermentation anaérobique se déroule sous vide d’air (sans oxygène) à l’intérieur de futs scellés. Cela permet la génération de bactéries qui vont améliorer la teneur en sucre. Cette technique de préparation est très récente mais se développe de plus en plus car elle permet d’améliorer le café ainsi que la marge pour le producteur. Pour découvrir en détails la préparation anaérobique du café vous pouvez consulter Le café anaérobique – fermentation sans oxygène du café sur le blog.


Le cépage Geisha

Le café Geisha, rien à voir avec le Japon, est une variété originaire de la ville de Geisha en Éthiopie. Il est maintenant présent dans plusieurs pays, principalement en Amérique Centrale. Mais c’est son introduction au Panama dans les années 60 qui va commencer son ascension vers les sommets. Le plant est élégant avec des feuilles longues et fines mais à faible rendement. Il a besoin d’être dans les bonnes conditions pour vraiment briller. Il donne le meilleur de lui même à très haute altitude. Ce qui explique son introduction au Salvador où de nombreuses plantations culminent au dessus de 1500m. C’est un pari gagné car les Geishas du Salvador, comme celui-ci, rivalisent maintenant avec ceux du Panama. La seule différence significative entre les deux est leur prix. Le Geisha du Salvador se vendant à des prix plus accessibles que son cousin du Panama.


Niveau de torréfaction du café Geisha anaérobique Finca San Fernando

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.


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L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)

Informations Complémentaires

Force
Corps5
ArômesDe mangue, de goyave, de pêche, d'ananas, de jasmin, d'huile de bergamotte et d'écorce d'orange.
VariétéGeisha
GenreArabica Supérieur Anaérobique
Altitude1500m
OrigineSalvador
Gamme de café Les Cafés de Fêtes