Geisha Anaérobique Finca San Fernando – Salvador – 250g

Ce café unique associe deux critères de qualité : le cépage Geisha et la fermentation anaérobique. Le résultat est exceptionnel, c’est un café complet et riche en arômes de fruits exotiques comme la mangue, la goyave et l’ananas. Mais il dégage aussi des parfums de fleurs comme le jasmin et la bergamotte. D’ailleurs il est souvent comparé au thé Earl Grey…

La Finca San Fernando se situe à une altitude d’environ 1500m dans la région de Chalatenango. Cette petite région volcanique au nord-ouest du pays possède moins d’exploitation mais a la réputation de produire les meilleurs cafés du Salvador. Le domaine de la Finca San Fernando s’étend sur 140ha et est exclusivement dédié à la culture de Pacamara, Bourbon et Geisha.

Taux de caféine  1,32%

Préparation anaérobique du café Geisha

Les cafés anaérobiques sont à la hauteur du buzz qu’ils engendrent dans le petit milieu des caféologues. La fermentation anaérobique se déroule sous vide d’air (sans oxygène) à l’intérieur de futs scellés. Cela permet la génération de bactéries qui vont améliorer la teneur en sucre. Cette technique de préparation est très récente mais se développe de plus en plus car elle permet d’améliorer le café ainsi que la marge pour le producteur. Pour découvrir en détails la préparation anaérobique du café vous pouvez consulter Le café anaérobique – fermentation sans oxygène du café sur le blog.

Le cépage Geisha

Le café Geisha, rien à voir avec le Japon, est une variété originaire de la ville de Geisha en Éthiopie. Il est maintenant présent dans plusieurs pays, principalement en Amérique Centrale. Mais c’est son introduction au Panama dans les années 60 qui va commencer son ascension vers les sommets. Le plant est élégant avec des feuilles longues et fines mais à faible rendement. Il a besoin d’être dans les bonnes conditions pour vraiment briller. Il donne le meilleur de lui même à très haute altitude. Ce qui explique son introduction au Salvador où de nombreuses plantations culminent au dessus de 1500m. C’est un pari gagné car les Geishas du Salvador, comme celui-ci, rivalisent maintenant avec ceux du Panama. La seule différence significative entre les deux est leur prix. Le Geisha du Salvador se vendant à des prix plus accessibles que son cousin du Panama.

Niveau de torréfaction du café Geisha anaérobique Finca San Fernando

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

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L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)