Skybury Fancy++ – Australie – 250g

L’Australie ne produit que 120 à 150 tonnes de café par an, en comparaison, le Brésil en produit 20 000 fois plus. La moitié du café Australien est produit à la plantation Skybury, au nord-est du pays. Il est issu de plants de café « purs » car non hybridés. Il pousse sans pesticides ni engrais chimiques, et on le lave d’une façon originale. Le système de lavage de la plantation Skybury est unique en son genre. Il réalise un lavage rapide des fèves ce qui leur permet de garder leurs arômes. Le pourcentage de fèves lavées ainsi que le degré de fermentation peuvent varier selon le résultat souhaité par le producteur. Cette formule garantit un café de caractère, aux saveurs riches et audacieuses qui est très apprécié et que je considère comme un des meilleurs du monde.

Taux de caféine :

1,34%

Production du café Skybury

Le ferme Skybury s’étend sur 190 hectares situés à environ une heure de Cairns dans la province du Queensland sur le plateau d’Atherton. Elle appartient à la famille MacLaughlin qui l’exploite depuis 1987, ce qui en fait une des plus vielles plantations de café d’Australie. En plus de faire pousser les célèbres plants de Bourbon qui donnent le café Skybury, la famille MacLaughlin cultive aussi de la papaye rouge.

Les plantations des plateaux d’Atherton fournissent quasiment l’intégralité de la production nationale. C’est dans cette région que l’on trouve les plus grandes caféières du pays. Les sols sablonneux, le climat subtropical et l’altitude du plateau offrent les conditions de croissance parfaites. Grâce à ces conditions, la ferme Skybury produit environ 50 tonnes de café vert par an et plus de 2000 tonnes de papayes rouges.

Agriculture durable

Les MacLaughlin s’efforcent d’être leaders et innovateurs dans les principes de l’agriculture durable. Leur engagement dans la recherche et le développement, ainsi que leur vision à long terme de l’agriculture durable ont conduit à des changements fondamentaux dans leur façon de cultiver.

La ferme pratique une agriculture à la fois respectueuse de l’environnement mais aussi économiquement dynamique.

Les pratiques à la ferme comprennent :

• la conservation de l’eau
• l’énergie renouvelable
• le contrôle de l’érosion
• la lutte antiparasitaire intégrée
• la double culture (papaye et café Skybury).

La durabilité ne s’arrête pas à l’environnement. En employant environ 120 habitants et en achetant des biens et services auprès des fournisseurs de la région, la ferme Skybury soutient – et joue un rôle majeur dans – la communauté locale des plateaux d’Atherton.

Le profil gustatif des cafés australiens

Comme presque la totalité des cafés australiens viennent des plateaux d’Atherton ce sont les caractéristiques de ces cafés qui caractérisent le plus les cafés australiens. Les arômes sont fruités, l’acidité est faible à modérée. Des parfums de chocolat et de noix sont très souvent présents.

Niveau de torréfaction du Skybury

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Quand sera torréfié votre Skybury ?

La date de torréfaction de votre café Skybury va dépendre du moment où vous passez commande. Voilà le planning de torréfaction :

• Commande passée entre jeudi après-midi et lundi matin (avant 12h)
  → Torréfaction : lundi après-midi
  → Expédition : mardi

• Commande passée entre lundi après-midi et mardi matin
  → Torréfaction : mardi après-midi
  → Expédition : mercredi

• Commande passée entre mardi après-midi et mercredi matin
  → Torréfaction : mercredi après-midi
  → Expédition : jeudi

• Commande passée entre mercredi après-midi et jeudi matin
  → Torréfaction : jeudi après-midi
  → Expédition : vendredi

• Expédition réalisée avec Colissimo, réception : sous 2 à 3 jours ouvrés pour la France Métropolitaine et la Corse

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le coffret cafés de prestige. Le Skybury en fait partie avec une sélection des meilleurs cafés du monde.
• Le café Blue Baron Estate, un des meilleurs Blue Mountain. Il a obtenu la meilleure note possible.
• Le café San Cristobal des Galapagos, probablement un des meilleurs cafés bio du monde. Certifié bio mais aussi Bird Friendly et Shade Grown.
• Le café Geisha Honey Process du Salvador, un des meilleurs cafés du monde que l’on a sublimé avec la préparation Honey Process.

Pour vous sur le blog

• Quel est le meilleur café du monde ? Pas facile à dire mais certains cafés se détachent comme le Skybury que l’on apprécie beaucoup à l’Atelier.
• La méthode de traitement du Skybury est originale mais connaissez vous les autres méthodes plus répandues ? Grâce à l’article sur le lavage du café vous allez toutes les connaitre.
• Le processus d’achat du café, de la plantation au torréfacteur n’aura plus de secret pour vous. Je liste les différents acteurs et leur rôle dans cette chaîne de distribution.
• Pour approfondir vos connaissances du café dans le monde la série « Le café dans le monde – partie 1 à 5 » résume les principaux producteurs par région. La région Amérique du Sud est la plus importante du monde mais vous serez surpris par l’Asie ou même les Caraïbes.
• Les cafés de l’abonnement Découverte des meilleurs cafés année par année : 2017, 2018, 2019, 2020, 2021 et 2022.

Pour en savoir encore un peu plus sur ce café du bout du monde, visitez le site du Skybury (en anglais).

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