Altura – Mexique bio

Cet Altura certifié bio fait partie des cafés les plus fins du Mexique. Il est préparé à la façon “Européenne”, c’est le nom qui est donné à la meilleure préparation. Il provient de la région du Chiapas, dans le sud ouest du pays, proche du Guatemala. On le cultive en altitude, dans les montagnes de la Sierra Madre, sur des sols riches en sels minéraux et dans une jungle dense. Ces conditions parfaites donnent des cafés supérieurs à la moyenne, reconnus au Mexique et à l’international.

C’est un café traité par la méthode dite “humide”. On retire grossièrement la chair de la cerise, puis on laisse le café fermenter quelques heures dans l’eau avant de retirer le reste de la cerise pour le faire sécher. Cette méthode est plus coûteuse que la méthode traditionnelle mais elle obtient un meilleur résultat qu’on retrouve dans la tasse.

Il est issu d’une agriculture biologique et équitable et il a été certifié bio grâce à une traçabilité irréprochable. Ces modes de production et de distribution respectent l’environnement ainsi que les agriculteurs qui le cultivent.

Taux de caféine 1,17%

Profil gustatif des cafés mexicains

Les arabicas mexicains sont peu acides et brillent quand ils sont bien torréfiés. Ils émergent peu à peu sur le marché de spécialité, leurs saveurs sucrées, douces, légères et équilibrées sont de plus en plus populaires. Ils couvrent une large palette de saveurs réparties à travers toutes les régions productrices. Cependant, le caramel, le caramel beurre salé et le chocolat sont les arômes qu’on retrouve le plus dans les cafés mexicains.

La région de Chiapas

Les cafés de Chiapas ont des parfums de fruits à noyau et des notes de cacao. La région est à la frontière avec le Guatemala, c’est là qu’on trouve la plus grande jungle tropicale du Mexique. C’est aussi la région du pays où la culture du café est la plus populaire.

Le café bio au Mexique

La majorité du café mexicain vient de petites fermes plutôt que de grandes fermes qui occupent différentes parcelles. La traçabilité est donc possible au niveau de la coopérative, et souvent, même au niveau de la ferme. Grâce à la certification biologique dont il dispose, cet Altura est traçable jusqu’à la ferme. Son numéro de lot, nécessaire à cette traçabilité, est visible sur nos étiquettes.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).

Niveau de torréfaction de l’Altura

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le café Altura bio est disponible par abonnement. À partir de 10,95€ par mois pour 220g de café reçu dans votre boite aux lettres et torréfié pour vous 24h avant l’expédition.
• L’abonnement les Cafés bio de l’Atelier qui vous permet de découvrir tous les cafés bio de l’Atelier l’un après l’autre. Cet abonnement inclut l’Altura.
• Le Chanchamayo bio du Pérou. Un profil gustatif proche de l’Altura mais plus fort en bouche.
• L’Excelso bio de Colombie. Les cafés colombiens ne se présentent plus et cet Excelso est l’un des meilleurs du pays.
• L’abonnement Découverte des meilleurs cafés pour découvrir, ou faire découvrir, un café d’exception différent tous les mois. Abonnement sans engagement, annulation en un clic.

Pour vous sur le blog

• Quel est le meilleur café du monde ? Pas facile à dire, je vous donne des éléments de réponse dans mon article les meilleurs cafés du monde. Découvrez le café le plus cher au passage.
• Le café anaérobique, nouveauté qui enflamme le marché et les prix. Le café fermente sans oxygène, le résultat est surprenant. Je vous explique comment ça marche.
• Comment utiliser le marc de café de façon intelligente ? Voilà cinq astuces pour ne plus jeter votre marc.
• Le café dans le monde 3/5, l’Amérique du Nord et la Caraïbes. Des régions peu connues mais qui produisent d’excellents cafés.
• Un peu d’histoire de l’Atelier avec les cafés Découverte de 2021.

Une question ? Contactez-nous