Vous retrouverez dans cet article la description détaillée de chacun des cafés Découverte que nous avons sélectionnés, à ce jour, pour la période de janvier à décembre 2020.

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Janvier 2020

Café : Finca El Opalo (A)

Pays : Salvador 🇸🇻

Genre : Arabica Micro-Lot

Variété : Bourbon

Altitude : 1200m

Arômes : D’agrumes, de caramel et de chocolat

Description :

La ferme Finca El Opalo s’étend sur environ 112 hectares autour de “Juayua”, ville du département de Sonsonate à l’ouest du pays proche du volcan Santa Ana, gérée par Daniel Ernesto Aguilar Zarco et sa famille et spécialisée dans la culture de Bourbon et de Pacas qu’elle produit avec le plus grand soin. La ferme est récompensée au niveau national en 2010 pour la qualité de ses cafés. Ce micro-lot est issu d’une parcelle située à plus de 1200 mètres et dont la récolte se fait de janvier à mars. C’est un café crémeux et fruité qui convient à toutes les méthodes d’extraction.

L’avis de l’Atelier :

La tasse est ronde et équilibrée. Ses notes délicatement citronnées accompagnent ses parfums d’agrumes et de caramel.

Février 2020

Café : Genuine Huehuetenango

Pays : Guatemala 🇬🇹

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon, Typica

Altitude : >1600m

Arômes : Très fruités, épicés avec des notes poivrées

Description :

Ce Huehuetenango pousse sur les flans de la montagne Cuchumatanes qui est la plus grande montagne non volcanique d’amérique centrale. Cette région possède le climat idéal pour faire pousser du café grace à des courants d’air chaud qui viennent des plaines du Mexique et au courant d’air frais qui descend de la montagne. Ceci permet aux caféiers d’être protégés du gel et de pousser à haute altitude afin de produire des arabicas haut de gamme. A ce titre pour beaucoup de spécialistes le Huehuetenango fait partie des meilleurs cafés du monde. Cet arabica lavé et dépulpé par fermentation a été séché de façon traditionnel, au soleil.

L’avis de l’Atelier :

Un corps puissant et une acidité marquée. Une attaque fraîche sur des notes d’agrumes, les fruits rouges en fin de bouche.

Mars 2020

Café : Kalico Bourbon

Pays : Burundi 🇧🇮

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Bourbon

Altitude : 1650 à 1750m

Arômes : D’agrumes et de fruits rouges avec des notes de mûres

Description :

On constate au Burundi depuis une dizaine d’années une amélioration de la traçabilité ce qui lui a permis de se développer dans le secteur du café gourmet. Sa géographie montagneuse est bien adaptée au café, fournissant les altitudes et les climats nécessaires pour produire des cafés uniques. Kalico (Kahawa Link Company) a été créé en 2012 par deux femmes membres de l’Alliance Internationale des Femmes du Café (IWCA). Ce café est originaire des provinces de Kirundo et de Muyinga au nord est du pays. Après 3 mois de maturation en parche il est entièrement lavé avant d’être séché à plat sur des claies pendant 10 à 14 jours. Le café obtenu est fort de goût mais sans aucune amertume. Très légèrement acidulé et avec un corps prononcé il se rapprochera d’un grand Moka d’Ethiopie comme le Yrgacheffe.

L’avis de l’Atelier :

De très belles notes d’agrumes et une agréable douceur. Nous avons aimé son mode de production qui respecte le café, les producteurs et les consommateurs. Le résultat se voit dans la tasse!

Avril 2020

Café : Jinotega

Pays : Nicaragua 🇳🇮

Genre : Arabica Supérieur Lavé

Variété : Typica, Bourbon, Caturra

Altitude : 1500 à 1900m

Arômes : De chocolat, des notes de caramel au beurre salé

Description :

Ce Jinotega originaire de la région du même nom dans le nord du Nicaragua à été certifié SHG (Strictly Had Bean) ce qui veut dire qu’il pousse dans des fermes toutes situées au dessus de 1500m. À cette altitude les grains de café mettent plus de temps à se développer et deviennent plus denses et plus durs. Le résultat se sent dans la tasse, les cafés SHG sont gustativement supérieurs. Ce café a été trié et sélectionné à la main et ses cerises sont parmi les mieux notées. Elles ont été complètement lavées de leur peau et du mucilage, et les grains ont séché au soleil de façon traditionnelle.

L’avis de l’Atelier :

Une tasse très douce et peu acidulée. Des belles notes de caramel et de chocolat au lait.

 

Mai 2020

Café : Santa Cruz da Vargem Grande

Pays : Brésil 🇧🇷

Genre : Micro-Lot Honey Washed

Variété : Bourbon jaune

Altitude : >1000m

Arômes : D’agrumes et de caramel avec des notes de fruits exotiques

Description :

Ce micro-lots certifié “Qualité et appellation d’origine du Cerrado Mineiro”. La ferme Santa Cruz da Vargem Grande qui appartient à Fernando Nogues beloni e Outros se situe sur la commune de Patrocino dans l’état de Minas Gerais. Fernando produit des cafés toujours très bien notés, ceci est en partie dû à la méthode “Honey Washed” qui laisse au grain de café son mucilage pour le séchage. Le mucilage est la partie gélatineuse qui se trouve entre la peau de la cerise et le grain. Cette façon de sécher le café à un impact important sur le résultat dans la tasse, les cafés honey washed sont plus ronds et moins acides.

L’avis de l’Atelier :

Un café excellent au corps doux et agréable avec des arômes de fleurs et d’agrumes. Des notes de caramel, de miel et de litchi.

 

Juin 2020

Café : Moka Yrgacheffe

Pays : Ethiopie 🇪🇹

Genre : Moka Buna (original)

Variété : Heirloom

Altitude : 1700 à 2050m

Arômes : Des notes typiques de fleur de jasmin mais aussi de fruits rouges et de meringue.

Description :

Ce Moka Yrgacheffe provient de la station de Kore qui regroupe environ 1200 familles de petits producteurs. Les fèves sont récoltées et triées avec un soin tout particulier et placées sur des plates-bandes surélevées conçues pour assurer une circulation d’air et une température appropriées. Le processus de séchage est optimal. Les cerises sont également retournées régulièrement sur les parterres pour éviter les défauts lors du processus de séchage. Puis on stock les cerises dans un entrepôt local une fois l’humidité réduite entre 11% et 12%, enfin on achemine le café vert vers le centre de traitement des exportations d’Addis-Abeba pour être conditionné avant l’exportation.

L’avis de l’Atelier :

Cet arabica produit une tasse riche et complexe, très gourmande. Il est peu acidulé avec des parfums de fleurs et de fruits rouges caractéristiques des mokas de cette région.

 

Juillet 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Août 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’Avis de l’Atelier :

 

Septembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Octobre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Novembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

Décembre 2020

Café : à confirmer

Pays :

Genre :

Variété :

Altitude :

Arômes :

Description :

L’avis de l’Atelier :

 

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