Moka Sidamo – Éthiopie

Ce moka Sidamo est originaire de la Province de Sidama dans l’est de l’Ethiopie. Il propose un tasse légère et peu acidulée avec des parfums de noix et de jasmin, typiques des mokas de la région.

Il pousse dans les montagnes locales à une hauteur comprise entre 1500m et 1800m autour de la ville de Sidamo. On considère cette région comme le lieu de naissance du café. Elle dispose des conditions idéales à la culture des caféiers : humidité, température, sol riche et altitude.

C’est un café traité par la méthode dite « humide ». On retire grossièrement la chair de la cerise, puis on laisse le café fermenter quelques heures dans l’eau avant de retirer le reste de la cerise pour le faire sécher. Ce processus donne un café de qualité supérieure avec des arômes uniques et une balance parfaite entre corps et acidité.

Taux de caféine :

1,13%

Profil gustatif des cafés d’Éthiopie

Les cafés d’Éthiopie développent des parfums très divers. Leurs arômes floraux iront de la bergamote au jasmin, alors que leurs arômes fruités rappellent les fruits tropicaux et les fruits confits.

La région de Sidamo

La région de Sidamo fait partie des trois régions (avec Harrar et Yrgacheffe) qui s’est vu attribuer une « appellation d’origine contrôlée ». Cette appellation protège le café et augmente sa qualité générale car elle contrôle ses origines. La région possède un paysage varié entre montagnes et forêts luxuriantes. Grâce à lui, les cafés qu’elle produit ont des saveurs complexes, fruitées et acidulées. Ils développent des parfums de fruits à coques (noix et noisette) et de plantes, typiques des meilleurs mokas.

Niveau de torréfaction du Moka Sidamo

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Quand sera torréfié votre Moka Sidamo ?

La date de torréfaction de votre café Moka Sidamo va dépendre du moment où vous passez commande. Voilà le planning de torréfaction :

• Commande passée entre jeudi après-midi et lundi matin (avant 12h)
  → Torréfaction : lundi après-midi
  → Expédition : mardi

• Commande passée entre lundi après-midi et mardi matin
  → Torréfaction : mardi après-midi
  → Expédition : mercredi

• Commande passée entre mardi après-midi et mercredi matin
  → Torréfaction : mercredi après-midi
  → Expédition : jeudi

• Commande passée entre mercredi après-midi et jeudi matin
  → Torréfaction : jeudi après-midi
  → Expédition : vendredi

• Expédition réalisée avec Colissimo, réception : sous 2 à 3 jours ouvrés pour la France Métropolitaine et la Corse

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le coffret cafés de prestige. Une sélection de trois ou six des meilleurs cafés du monde à offrir, ou à garder pour soi ! Il inclut un paquet de biscuit, une boite à café sous-vide Delonghi et une carte cadeau personnalisable. Le Moka Sidamo fait partie du coffret six cafés, il y représente les racines du café.
• Le café Clydesdale Estate, un des meilleurs Blue Mountain. Il a obtenu la meilleure note possible.
• Le café San Cristobal des Galapagos, probablement un des meilleurs cafés bio du monde. Certifié bio mais aussi Bird Friendly et Shade Grown.
• Le café Geisha Honey Process du Salvador, un des meilleurs cafés du monde que l’on a sublimé avec la préparation Honey Process.

Pour vous sur le blog

• Pour en savoir plus sur les mokas et découvrir les meilleurs cafés du monde vous pouvez consultez mon article sur les meilleurs cafés du monde.
• Le café certifié bio comment ça marche ? Je vous explique tout du producteur jusqu’à votre tasse.
• Découvrez les principaux pays producteurs du continent africain. L’Éthiopie est le plus connu mais il y en a beaucoup d’autres.
• Mon article sur les fèves de café, je vous explique la différence entre les grains de moka et les autres formes de grains de café.
• Enfin, vous pouvez consulter les archives des cafés Découverte année par année : 2019, 2020, 2021, 2022.

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