Blue Mountain, Clydesdale Estate – Jamaïque – 250g

Le domaine de Clydesdale se niche dans un splendide ravin tropical, traversé de rivières sinueuses aux eaux cristallines. Perché sur les pentes des Blue Mountains, à près de 1 000 mètres d’altitude, ce terroir d’exception offre des conditions idéales pour la culture du légendaire café Blue Mountain.

Cette propriété, l’une des plus importantes de Cedarhurst, se situe dans la vallée de Buff Bay, à Portland, et produit depuis des décennies un Blue Mountain d’une qualité remarquable. Cette excellence repose sur l’alliance de sols riches, profondément nourris, et d’un climat parfaitement adapté à l’épanouissement du café.

Le Clydesdale Estate appartient à la famille Minott, originaire de Mandeville, une lignée de spécialistes de la culture et de la transformation du café dont le savoir-faire se transmet depuis plus de 70 ans.

Sur près de 30 hectares, les caféiers s’épanouissent en rangées impeccables, ponctuées d’îlots de forêt tropicale préservée. Les nuages persistants des Blue Mountains jouent un rôle essentiel : ils forment une protection naturelle pour ces caféiers luxuriants, les abritant des rayons intenses du soleil. Cette couverture nuageuse maintient une température modérée et une humidité constante, favorisant une maturation lente des cerises. Ce développement patient confère au grain toute sa finesse, sa complexité aromatique et cette qualité unique qui fait la renommée des meilleurs cafés du monde.

Taux de caféine :

1,24%

Préparation du café Blue Mountain au Clydesdale Estate

Une équipe de cueilleurs formés récoltent avec délicatesse les cerises les plus mûres. Ils revisitent chaque arbre jusqu’à vingt fois au cours de la période de récolte. On réduit les cerises récoltées en pulpe. Puis on les laisse fermenter dans de l’eau de source. La fermentation à l’eau de source naturelle garantit davantage la qualité du café obtenu. Les grains sont ensuite séchés sur des plateaux, décortiqués, triés puis soigneusement inspectés pour la qualité. Enfin on les emballe dans des fûts en bois traditionnels pour l’exportation. Grâce à ce traitement VIP ce café a obtenu la meilleure note possible.

Quels sont les différents types de café Blue Mountain ?

On définie le type de Blue Mountain à partir de deux critères : le lieu de la plantation et son altitude.

Pour être considéré comme un Blue Mountain tout d’abord la plantation doit se située dans une des régions suivantes

• Saint Andrew
• Saint Thomas
• Portland
• Saint Mary

Puis les cafés sont classés selon l’altitude de la plantation

• De 900 à 1500m : ‘Jamaica Blue Mountain’
• De 450 à 900m : ‘Jamaica High Mountain’
• En dessous de 450m : ‘Jamaica Supreme’

Le Clydesdale est originaire de la région de Portland et pousse à 1200m d’altitude. Il fait donc partie de la meilleure catégorie, ‘Jamaica Blue Mountain’.

Profil gustatif des cafés de Jamaïque

Mise à part la variété Blue Mountain on trouve du Typica en grande quantité, et plus récemment du Catuaï. Les cafés de Jamaïque sont connus pour être doux voir sucrés, légèrement veloutés avec une texture moyenne. Ils sont légèrement fruités avec en particulier des notes de fruits à coques qui se retrouvent entre les différentes variétés.

Niveau de torréfaction du Clydesdale Estate

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Quand sera torréfié votre Blue Mountain ?

La date de torréfaction de votre café Blue Mountain dépend du moment où vous passez commande. Voilà notre planning de torréfaction :

• Commande passée entre jeudi après-midi et lundi matin (avant 12h)
  → Torréfaction : lundi après-midi
  → Expédition : mardi

• Commande passée entre lundi après-midi et mardi matin
  → Torréfaction : mardi après-midi
  → Expédition : mercredi

• Commande passée entre mardi après-midi et mercredi matin
  → Torréfaction : mercredi après-midi
  → Expédition : jeudi

• Commande passée entre mercredi après-midi et jeudi matin
  → Torréfaction : jeudi après-midi
  → Expédition : vendredi

• Expédition réalisée avec Colissimo, réception : sous 2 à 3 jours ouvrés pour la France Métropolitaine et la Corse

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le coffret cafés de prestige. Le Clydesdale en fait partie avec une sélection des meilleurs cafés du monde.
• Le café Skybury d’Australie, le chouchou de l’Atelier. Probablement le moins connu des meilleurs cafés.
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Pour vous sur le blog

• Mon article sur les meilleurs cafés du monde pour en savoir plus sur le Blue Mountain et découvrir d’autres cafés excellents qui méritent d’être sur le podium mondial.
• Les autres pays producteurs de la région Caraïbes – Amérique du Nord. Il n’y a que la Jamaïque dans cette région et certains petits pays se débrouillent très bien.
• Quels sont les effets du café ? Attention de ne pas confondre café et caféine quand on parle des effets du café.
• Pour boire votre café en cocktail, chaud ou froid, consultez ma liste de cocktails à base de café chaud ou à base de café froid.
• Et pour en savoir plus sur les cafés que je sélectionne pour l’abonnement Découverte des meilleurs cafés, année par année : 2017, 2018, 2019, 2020, 2021 et 2022.

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